近期

一場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論引發(fā)關(guān)注

這場(chǎng)風(fēng)波戳中了許多消費(fèi)者心里

一個(gè)模糊卻真切的不安

盤中餐，究竟從何而來(lái)？

▲某餐飲門店后廚保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍西蘭花（視頻截圖）

有網(wǎng)友不禁懷念起

在云南看冰柜點(diǎn)菜的經(jīng)歷

并表示云南是“無(wú)預(yù)制菜之地”

▲網(wǎng)友評(píng)論

走進(jìn)云南許多飯店

你會(huì)發(fā)現(xiàn)

點(diǎn)菜沒有紙質(zhì)菜單

也不用手機(jī)掃碼下單

這著實(shí)讓外地食客有些摸不著頭腦

▲視頻截圖

因?yàn)楸绕鸩藛卫?/p>

一排排看不出味兒的字

云南飯店老板更愿意

讓食客站在食材前

發(fā)揮想象

任味蕾“指點(diǎn)江山”

▲視頻截圖

這種“無(wú)菜單點(diǎn)菜”飲食文化

既因云南食材豐富

四季蔬果、多樣山珍河鮮支撐現(xiàn)做現(xiàn)吃

也承載著云南人對(duì)生活的熱愛

▲開屏新聞資料圖

那么問(wèn)題來(lái)了

如何在云南點(diǎn)一桌好菜呢？

有哪些小訣竅？

小編教你些實(shí)用干貨

第一步·看柜點(diǎn)菜

在云南

點(diǎn)菜可不是簡(jiǎn)單地翻看菜單

而是讓人倍感新鮮的冰柜點(diǎn)菜體驗(yàn)

不是那種“沒菜單您就隨便吃吧”式敷衍

而是正兒八經(jīng)地把所有新鮮食材

明晃晃地?cái)[在大冰柜里

“客官，您瞅著點(diǎn)、隨心挑”

▲視頻截圖

當(dāng)食客走進(jìn)一家家常菜飯店

老板就會(huì)笑瞇瞇地領(lǐng)著他們

來(lái)到冰柜前

老板拿著一本菜單紙、手握一支筆

等待客人“發(fā)號(hào)施令”

▲視頻截圖

推開柜門

只見一筐筐蔬菜瓜果、雞鴨魚肉

新鮮、整潔地?cái)[放

有村民清晨采摘的山貨

有當(dāng)季必嘗的山野時(shí)令

還有當(dāng)?shù)靥厣巢?/p>

食材隨季節(jié)更迭不斷更換

每一次站在冰柜前都像開盲盒

▲開屏新聞資料圖

看著琳瑯滿目的菜

倘若實(shí)在決定不了吃什么

這時(shí)，老板便會(huì)做你的“味蕾向?qū)А?/p>

“我家招牌是薄荷炒牛肉

小苦菜是剛采的，煮湯好吃……”

你要是稍微發(fā)送一點(diǎn)美食“信號(hào)”

比如，想吃雞肉

老板則會(huì)說(shuō)出許多做法供你選擇

“辣子雞、尖椒雞、黃燜雞、洋芋雞……”

總有一種合你胃口

第二步·提出要求

挑選好食材

聽取一些老板關(guān)于食材的見解后

就是一頓煎炸炒煮燉燴煸涼拌等操作了

作料牛肉下飯很香

蘸水苦菜主打清爽

一素一葷再來(lái)個(gè)湯

總的要求是

綠葉菜保留本味

豬雞鴨牛羊魚做法按需分配

野菜野生菌時(shí)令花花做法要對(duì)

▲視頻截圖

當(dāng)然

這個(gè)步驟一定不要漏了溝通口味

酸甜苦辣咸淡麻

油多油少

多加少加啥配菜啥調(diào)料

盡管提要求就對(duì)了！

▲開屏新聞資料圖

當(dāng)然

要是對(duì)菜品的口味沒啥具體概念

你可以直接跟老板

報(bào)預(yù)算、講人數(shù)、說(shuō)口味

直接把點(diǎn)菜主導(dǎo)權(quán)交還給老板

省心還能期待美味

比如，你告訴老板

“我們四個(gè)人，兩百塊錢，別給整太辣的”

這時(shí)候老板嘴角一挑

“行，您看著，包您滿意！”

大盤小碟全給你安排得明明白白

▲開屏新聞資料圖

甚至可以“照抄”鄰桌菜品

比如，你看到隔壁桌上的菜時(shí)

可以直接跟老板說(shuō)

“那個(gè)鍋里咕嘟咕嘟的是啥，我就要一樣滴！”

結(jié)果一般都錯(cuò)不了

第三步·總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)各式菜品上桌

便可大快朵頤一番

吃完記得總結(jié)下

比如，哪些菜吃不慣？

哪道菜令人驚艷？

哪種菜下次想換換口味？

都可以做進(jìn)旅游攻略里

下次點(diǎn)菜時(shí)可以直接用上

▲開屏新聞資料圖

要想在云南吃到特色菜品

不同時(shí)令、季節(jié)的“限定”食材

一定要提前做好功課

比如，春天就吃各種春花野菜

夏天當(dāng)然是野生菌的盛宴

秋天瓜果飄香千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)

冬天一定要嘗嘗牛羊肉湯鍋

▲開屏新聞資料圖

更有專業(yè)的云南網(wǎng)友

給出熱心建議

“云南最不會(huì)出錯(cuò)的點(diǎn)菜搭配：

薄荷炸排骨+芹菜炒牛肉末+老奶洋芋+腌菜炒肉+醬爆茄子/豆尖湯或者瓜尖湯”

▲開屏新聞資料圖

云南美食廣受歡迎

在于云南人對(duì)吃有兩大基本法則

味，是自由馳騁的

鮮，往往大于一切

▲開屏新聞資料圖

這般實(shí)實(shí)在在的新鮮與靈動(dòng)

也許正是餐飲最原本的樣子

無(wú)需糾結(jié)概念，無(wú)需闡釋工藝

新鮮一目了然

做法由食客決定

吃的就是那份安穩(wěn)與愜意

一份菜單

寫不完、寫不盡，更寫不出

從烹調(diào)方法的千變?nèi)f化

到食材的四季更新

或許沒有菜單

才是云南人對(duì)“食”最高的禮遇

▲開屏新聞資料圖

云南餐館的“無(wú)菜單點(diǎn)菜”

或許會(huì)讓外地食客一頭霧水

卻意外成為美食社交現(xiàn)場(chǎng)

新鮮透明的互動(dòng)背后

藏著人情味與信任的較量

開屏新聞?dòng)浾?貓恩泊 整理報(bào)道

責(zé)任編輯 貓恩泊

責(zé)任校對(duì) 劉自學(xué)

主編 林舒佳

終審 編委 李榮