你有沒有發(fā)現(xiàn)，身邊不少原本看著健康的朋友，竟然因?yàn)楦伟┩蝗坏瓜拢吭谝淮斡H戚聚會(huì)中，58歲的劉伯臉色蠟黃，飯桌上動(dòng)筷稀少，只說(shuō)最近“胃口不好”。大家還以為他是年紀(jì)大消化不良，沒想到不到半年，他就查出晚期肝癌，讓整個(gè)家庭陷入難以言說(shuō)的沉痛。醫(yī)生反復(fù)叮囑，家里平日吃的某些習(xí)慣或食物，很可能正在“偷走”本屬于他的健康。你家的餐桌，是否也有這些隱患？全球每年新增肝癌約91萬(wàn)人，其中一半來(lái)自中國(guó)，背后到底是哪三個(gè)被嚴(yán)重低估、卻實(shí)實(shí)在在在我們餐桌里出現(xiàn)的危險(xiǎn)食物？讀下去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)答案遠(yuǎn)比想象中更值得警醒。

步入中老年的人，可能認(rèn)為肝癌離自己很遠(yuǎn)。實(shí)際上，中國(guó)肝癌患者數(shù)量數(shù)年間持續(xù)高居世界第一，讓世界衛(wèi)生領(lǐng)域?yàn)橹P(guān)注。別以為只有熬夜、喝酒才是主因，三種你或許經(jīng)?！叭肟跓o(wú)防”的家常食物，正悄然成為誘因。尤其是第2種，很多家庭主婦、老人覺得“省錢不浪費(fèi)”，卻反而把健康埋葬在舌尖。你是否正在無(wú)意推高自己乃至家人患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)？一起來(lái)揭開這些食物的真面目，及時(shí)調(diào)整，或能拯救一場(chǎng)大病于未然。

提到“癌癥”，很多人首先聯(lián)想到肺癌、胃癌、乳腺癌。然而，肝癌才是中國(guó)致死率第二的惡性腫瘤。2020年，全球肝癌新發(fā)病例約91萬(wàn)例，其中中國(guó)占了大約45%，每年超39萬(wàn)人為此失去生命。為什么中國(guó)成為“肝癌大國(guó)”？

一方面，乙型肝炎病毒（HBV）感染率高，絕大多數(shù)肝癌都與慢性乙肝密切相關(guān)。據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委等權(quán)威發(fā)布，乙肝在中國(guó)成年群體中的發(fā)病率高達(dá)7.18%，遠(yuǎn)高于歐美國(guó)家。另一方面，許多中國(guó)家庭的飲食習(xí)慣和食物儲(chǔ)存方式，也在無(wú)形中“助力”了肝癌的發(fā)生，不可忽視。

三大餐桌隱患，悄悄成為肝癌“幫兇”

發(fā)霉變質(zhì)的糧食和堅(jiān)果——黃曲霉素的“溫床”

我國(guó)南方潮濕地區(qū)，家庭儲(chǔ)糧習(xí)慣普遍，米面、花生等常因存放不當(dāng)受潮發(fā)霉。許多人覺得“洗洗、炒炒就能吃”，但事實(shí)上，食物一旦被真菌污染，里面的黃曲霉素難以清除。黃曲霉素是目前已知的強(qiáng)致癌物，被世界衛(wèi)生組織定性為一級(jí)致癌物，對(duì)肝臟吸收后，容易造成DNA損傷促使肝癌?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，即便每公斤食物中黃曲霉素含量超過20微克，長(zhǎng)期攝入，就可能顯著提升肝癌風(fēng)險(xiǎn)！

在現(xiàn)實(shí)中，許多老年人常會(huì)用“挑凈霉點(diǎn)”或“高溫油炸”等土法，試圖“去毒”。事實(shí)上，黃曲霉素的耐熱性極強(qiáng)，280°C高溫下仍可存活不滅。長(zhǎng)期進(jìn)食，即使劑量微小，也有累積致癌的危險(xiǎn)。

飄香但存疑的腌制咸魚、臘肉——亞硝胺類致癌物的隱憂

腌制品深受部分地區(qū)家庭偏愛，尤其是臘腸、咸魚等，逢年過節(jié)必上桌。有調(diào)查顯示，我國(guó)南方部分家庭，每周食用腌肉制品次數(shù)高達(dá)4次以上。但臘肉、咸魚這類食品在腌制或發(fā)酵過程中易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，這種化合物被列為2A類潛在致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，攝入亞硝胺后，部分會(huì)通過肝臟“解毒”，被代謝為高毒性的致癌代謝產(chǎn)物，對(duì)肝細(xì)胞DNA造成不可逆損傷。

同齡無(wú)此飲食習(xí)慣的人群相比，食用腌制品超過10年以上的人群，肝癌發(fā)病率提升18-25%。值得警惕的是，雖然腌制品有獨(dú)特風(fēng)味，卻會(huì)在慢性積累中“掩埋”健康隱患。

反復(fù)加熱油炸食品——丙烯酰胺和苯并芘的威脅

每當(dāng)親朋聚會(huì)、家里做茄盒、炸丸子，很多家庭會(huì)選擇使用反復(fù)加熱的“老油”。這樣看似“節(jié)省”的做法，實(shí)際上會(huì)大幅提升食物中丙烯酰胺和苯并芘等致癌物的含量。這兩類物質(zhì)在油脂反復(fù)高溫加熱后生成，對(duì)肝臟細(xì)胞有極大的毒性。

研究表明，長(zhǎng)期食用油炸食品，每周三次及以上的人群，肝癌風(fēng)險(xiǎn)較對(duì)照組提高15%-23%。更糟糕的是，在家庭老油“反復(fù)用到變色”的情況下，這一數(shù)據(jù)還會(huì)升高。肝臟作為人體的“解毒工廠”，面對(duì)這些持續(xù)不斷的化學(xué)攻擊，功能勢(shì)必?fù)p耗。

中國(guó)肝癌的悲劇，如何在日常中悄然發(fā)生？

回想劉伯的習(xí)慣，經(jīng)常把“發(fā)霉的花生挑干凈繼續(xù)吃”，冬天時(shí)腌臘肉幾乎餐餐搭配，做飯圖省事油鍋往復(fù)反復(fù)用。開始覺得不過是“節(jié)儉過日子”，直到體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)肝功能異常、肝臟內(nèi)大量斑點(diǎn)，才后悔不已。更令人心驚的是，肝癌早期沒有明顯癥狀，等到出現(xiàn)“乏力、食欲下降、腹部隱痛”等信號(hào)時(shí)，絕大多數(shù)患者已是中晚期，生存率驟降。

據(jù)《原發(fā)性肝癌診療規(guī)范》：中國(guó)肝癌患者的五年生存率不到15%。很多家庭因?yàn)椴涣私狻拔⑿×?xí)慣”改變會(huì)帶來(lái)巨大風(fēng)險(xiǎn)，而錯(cuò)失了最佳防控的時(shí)機(jī)。

如何遠(yuǎn)離肝癌危脅？三步護(hù)肝“黃金法則”，值得全家牢記

堅(jiān)決杜絕發(fā)霉糧食、堅(jiān)果，選購(gòu)有保障食品

糧食和堅(jiān)果等一旦發(fā)霉變質(zhì)，要及時(shí)丟棄，千萬(wàn)不可節(jié)省、冒險(xiǎn)食用。選購(gòu)商品須認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家，有清晰保質(zhì)期和儲(chǔ)存建議，家庭儲(chǔ)糧盡量采用密封防潮、避光方式。每年因黃曲霉素致癌的病例中，八成與家庭誤食變質(zhì)食品直接相關(guān)。

大幅減少腌制、熏制食物攝入，選擇新鮮、少油少鹽飲食方式

腌制、熏制品偶爾嘗鮮尚可，但切忌作為主食反復(fù)出現(xiàn)。最優(yōu)選擇每日新鮮、蔬果、瘦肉，烹調(diào)方式以蒸、煮、燉為主。用香料、醋等天然調(diào)味品替代過多鹽腌。對(duì)于“年味”十足的臘肉等，應(yīng)限定食用頻率與數(shù)量，特殊人群（有肝炎、肝損等病史）更應(yīng)禁食。

杜絕反復(fù)用油炸食品，烹飪油需適量、勤更換

廚房用油應(yīng)盡量一次用完即棄，避免“老油”反復(fù)回鍋。做炸食建議采用空氣炸鍋、烤箱等替代方式，降低致癌物生成。合理安排飲食結(jié)構(gòu)，少油更健康，切忌把方便和節(jié)儉作為損害健康的理由。

不只是飲食，全面防癌還需要這些堅(jiān)持

日常還應(yīng)加強(qiáng)定期體檢（可篩查乙肝、肝功能、肝臟B超等），為家人盡早查出潛在隱患。遠(yuǎn)離煙酒、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，改善作息，均能有效提升肝臟修復(fù)能力。既往有乙肝、肝炎史者務(wù)必定期隨訪，按照醫(yī)生建議規(guī)范用藥，監(jiān)測(cè)病毒排查轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn)。

總結(jié)

肝癌遠(yuǎn)非遙不可及。中國(guó)作為全球肝癌高發(fā)重災(zāi)區(qū)，家庭餐桌上的三大隱患卻常被忽視。科學(xué)行動(dòng)從現(xiàn)在開始——撤下發(fā)霉食物，遠(yuǎn)離腌制咸魚臘肉，杜絕反復(fù)用油炸食。每一次理性的選擇，都是給家人多一份安全的保障。

健康始于點(diǎn)滴，終歸全家人的共同努力。但需注意，本文建議僅供參考，具體健康狀況仍應(yīng)前往當(dāng)?shù)卣?guī)醫(yī)院面診，由專業(yè)醫(yī)師綜合評(píng)估。防肝癌，這一仗，只有每個(gè)家庭都認(rèn)真對(duì)待，才能有真正意義上的“健康長(zhǎng)壽”。