（來源：沈陽(yáng)晚報(bào)）

轉(zhuǎn)自：沈陽(yáng)晚報(bào)

　　餐飲業(yè)即將迎來國(guó)慶長(zhǎng)假消費(fèi)高峰，記者近日走訪沈城餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，用來形容菜品新鮮出爐、香氣四溢的詞語(yǔ)開始登上餐飲店內(nèi)，細(xì)看菜單，新賣點(diǎn)讓顧客們眼前一亮。

　　詮釋煙火人間的“鍋氣”，沉淀著沈陽(yáng)餐飲文化的地道風(fēng)味，吸引游客尋味而來，為沈陽(yáng)餐飲消費(fèi)帶來發(fā)展新活力。

　　“鍋氣”受追捧 現(xiàn)做成賣點(diǎn)

　　“三四個(gè)廚師、純明廚，菜一下鍋就能看到熱騰騰的鍋氣。必點(diǎn)老式鍋包肉，新出鍋的酥酥脆脆，唇齒留香，一吃一個(gè)不吱聲?！奔易￠L(zhǎng)白島的陶先生最近經(jīng)常開車到砂山南路4號(hào)的“小廣四菜一絕”吃飯，用他的話說，現(xiàn)在就喜歡這種煙火氣息撲面而來的感覺。

　　記者看到，這家只有三張桌子的街邊小飯店，飯點(diǎn)兒期間最多要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)，食客中不僅有周邊居民，還有大量外地游客慕名而來，寧可排隊(duì)也要吃上一口現(xiàn)炒現(xiàn)做的地道美食。

　　“現(xiàn)炒現(xiàn)吃”“現(xiàn)做現(xiàn)吃”“現(xiàn)包現(xiàn)烙”“現(xiàn)場(chǎng)制作”“明檔現(xiàn)炒”……記者走訪中發(fā)現(xiàn)，類似的詞匯正在登上越來越多的餐飲門頭，“鍋氣”強(qiáng)勢(shì)回歸。記者在本月剛剛公布的沈陽(yáng)“掃街榜”上看到，排在美食榜前列的幾乎全部為現(xiàn)做餐廳，這也從側(cè)面證明了消費(fèi)者對(duì)到店現(xiàn)炒現(xiàn)吃的追捧和認(rèn)可。

　　與此同時(shí)，外賣也在呼喚“鍋氣”香，將現(xiàn)炒從線下延伸到線上，沈城外賣商家紛紛開始布局現(xiàn)炒模式，甚至將直播鏡頭對(duì)準(zhǔn)后廚。

　　“星級(jí)”接地氣 餐飲新亮點(diǎn)

　　記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的場(chǎng)面，星級(jí)酒店也在奔赴煙火人間，滿足更多消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”和現(xiàn)做的消費(fèi)需求。

　　沈陽(yáng)華府酒店每周五傍晚在酒店門前擺起攤位，酒店大廚現(xiàn)做現(xiàn)賣。鍋包肉金黃酥脆一口驚艷、老式發(fā)糕甜而不膩、紅燒肉軟爛下飯……酒店負(fù)責(zé)人表示，要打破高端餐飲界限，讓大廚走進(jìn)夜市煙火氣。

　　每到周五出攤?cè)?，各種美食總會(huì)被消費(fèi)者搶購(gòu)一空，甚至有外地游客把這里當(dāng)成一個(gè)打卡點(diǎn)位，專門感受五星級(jí)酒店大廚和夜市混搭的獨(dú)特風(fēng)味。

　　遼寧鳳凰飯店的鳳凰早市，把早餐餐廳改造成早市模式，讓游客和市民眼前一亮?，F(xiàn)烙的餡餅、現(xiàn)炒的燜子、現(xiàn)烤的冷面、熱乎乎的餛飩和雞湯面……早市上一幕幕熟悉的場(chǎng)景和一襲襲撲鼻的香氣，一同搬進(jìn)了星級(jí)酒店，為消費(fèi)者帶來濃郁的體驗(yàn)感和舌尖上的幸福。

　　地道沈陽(yáng)味 香氣引客來

　　到一城、品一味。煙火十足的現(xiàn)做美食，吸引大量外地游客尋味而游、為美食奔赴而來。

　　七菜館負(fù)責(zé)人許宏瑞介紹，店里的食材都是自己每天早上在菜場(chǎng)新鮮采購(gòu)，客人下單，鮮烹鮮制。即便東北菜烹飪流程復(fù)雜，還是堅(jiān)持不用預(yù)制菜?！耙詵|北鍋包肉為例，我們每天是從鮮肉開始，歷經(jīng)切片、過水、裹粉，客人來了再現(xiàn)炸幾道流程。”

　　人間千百味，還是“鍋氣”香。門店經(jīng)常迎來拉著行李箱進(jìn)店的外地游客。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，外地游客占比已經(jīng)超過了20%，并且還有不斷增加的趨勢(shì)。

　　沈陽(yáng)“排隊(duì)王”老楊家熟食，同樣依靠“自己家大鍋烀出來的味兒”成為游客的美食打卡點(diǎn)位。負(fù)責(zé)人楊颯介紹，三四十名員工每天早6時(shí)開始加工，現(xiàn)做現(xiàn)賣，三十多個(gè)品類經(jīng)常到16時(shí)銷售一空。即便時(shí)常不夠賣，老楊家熟食堅(jiān)持沒有上生產(chǎn)線把規(guī)模最大，為的是這一口現(xiàn)做的新鮮，才最有吸引力。

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　　記者 劉洋