“我表妹是西貝的廚師，說出來你可能不信，她現(xiàn)在可是‘九爐總管‘’，專門負(fù)責(zé)管微波爐！”

想必之前大家都被這個(gè)段子刷屏，西貝眼看“九爐總管”不好當(dāng)了，從哪里跌倒，就從哪里爬起。

9月13日羅永浩宣布停戰(zhàn)，沒想到“停戰(zhàn)”第六天后，西貝果然在憋大招了。18日有記者探店發(fā)現(xiàn)，目前門店師傅正在接受導(dǎo)師下店培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品標(biāo)準(zhǔn)等。

畢竟西貝在9月15日道歉甩出整改“大禮包”，把不少招牌菜的“中央廚房預(yù)制”改成了“門店現(xiàn)做”：羊肉串要現(xiàn)切現(xiàn)串，兒童餐牛肉餅、鱈魚條得現(xiàn)炸現(xiàn)烤，炒菜用油換成非轉(zhuǎn)基因大豆油等，目標(biāo)是10月1日前全國門店搞定。

如今部分整改措施尚未完全落地，但已經(jīng)讓后廚師傅們忙瘋了。不少門店廚師直接暫停手頭活計(jì)，跑去參加專項(xiàng)培訓(xùn)，畢竟做菜制作流程全變了，再也不能做剪刀一剪，鍋里一放的加熱員了。

不過比整改培訓(xùn)壓力更大的是成本壓力，餐飲分析師林岳就算了筆賬：門店現(xiàn)做要更多熟練廚師，要么加人要么讓老員工加班培訓(xùn)，人力成本肯定漲；現(xiàn)場處理食材損耗會(huì)變多，后廚還得騰地方加設(shè)備，出餐速度變慢，效率遠(yuǎn)不如中央廚房。

更麻煩的是，西貝全國370家門店、1.8萬員工，每家店后廚崗位細(xì)分明確，短時(shí)間內(nèi)全面整改難度不小，大概率只能先“小打小鬧”開辟臨時(shí)操作區(qū)，中央廚房的重塑更是個(gè)長期活。

這對(duì)西貝的利潤來說，無疑是雪上加霜。此前創(chuàng)始人賈國龍?zhí)岬浇衲晟习肽昶骄麧櫬?%，如今成本上升，利潤空間還得再壓縮，預(yù)制菜風(fēng)波已經(jīng)讓西貝客流大跌。

更棘手的是，西貝主打“家庭歡樂餐廳”，這次風(fēng)波讓不少家長犯了嘀咕。

所以西貝想挽回信任，光靠緊急整改和培訓(xùn)還不夠，后續(xù)怎么用產(chǎn)品、服務(wù)和定價(jià)重新贏回消費(fèi)者，才是終極問題。