距離中國(guó)傳統(tǒng)中秋佳節(jié)尚有半月，在位于甘肅蘭州的“?；\齋”面點(diǎn)店里，面團(tuán)飄香，蒸汽氤氳。店主馬瑞把剛出蒸箱的“月餅”碼在竹屜上——它們巴掌大小，桂樹、玉兔、祥云紋樣纖毫畢現(xiàn)，卻既不是烤，也不是烙，而是用膠東花餑餑非遺技藝“蒸”出來的月餅。既保留傳統(tǒng)韻味，又充滿現(xiàn)代巧思，成為今年當(dāng)?shù)刂星锸袌?chǎng)的一抹亮色。

9月18日，圖為馬瑞為今年中秋節(jié)推出的“饃”法月餅。王牧雨 攝

　　“這是我們?yōu)榱私衲曛星锕?jié)特別推出的‘饃’法月餅?！苯衲?1歲的馬瑞笑著說，這款“饃”法月餅如今已訂出300多盒，最遠(yuǎn)發(fā)往北京、上海，甚至美國(guó)?！拔覀儚?月底就開始接訂單，現(xiàn)在都快安排不下了?！瘪R瑞從教師轉(zhuǎn)行做花餑餑已有五年。

　　2019年，馬瑞還是一名教師，對(duì)面點(diǎn)制作一竅不通?！拔夷菚r(shí)候完全不會(huì)做飯，連和面都不會(huì)?！彼诓稍L中笑著說道。一次偶然，她和婆婆在電視中看到山東王各莊村靠做花餑餑年產(chǎn)值上億的報(bào)道，婆媳倆便動(dòng)身前往山東學(xué)習(xí)。

　　“當(dāng)時(shí)我是班里最小的，也是唯一一個(gè)沒碰過面粉的人?！彼貞浀溃袄蠋熃套鍪耩x，別人都做完了，我連收口都不會(huì)?！币?yàn)樽龅锰?，被老師一把將饃饃扔回來，“那個(gè)時(shí)候真的想放棄”。

　　但她堅(jiān)持下來了。2020年9月，她在家人支持下開出第一家店。“剛開始顧客沒見過這種花餑餑，幾乎沒訂單?！彼寡?，“直到2022年虎年，我設(shè)計(jì)了‘小老虎饃’，老虎肚子里藏了六個(gè)金元寶，沒想到拍了視頻傳到網(wǎng)上很快就火了?！?/p>

　　今年8月，老顧客留言“中秋會(huì)做月餅禮盒嗎？”馬瑞才動(dòng)念。烤月餅酥香，卻常被長(zhǎng)輩嫌棄“高糖高油”；傳統(tǒng)大花饃一頓又吃不完。她想把“儀式感”縮成一口大小，“讓一桌人每人一個(gè)，不浪費(fèi)也不掉渣”。

　　然而制作工藝遠(yuǎn)比傳統(tǒng)月餅復(fù)雜。蒸制過程會(huì)使面團(tuán)膨脹變形，如何保持立體造型是一大難點(diǎn)?！懊恳粔K都要反復(fù)調(diào)試，確保發(fā)酵后仍然棱角分明。”馬瑞說。

　　9月初，九宮格“饃”法月餅正式上線：黃河水波紋、中山橋落日、廣寒宮玉兔……9塊饃，9重寓意。馬瑞堅(jiān)持使用最傳統(tǒng)的餡料，豆沙、棗泥、山楂?！袄先顺缘枚?，小孩吃得動(dòng)?！彼f。

馬瑞(右)正在為顧客介紹店里的花餑餑。王牧雨 攝

　　盡管制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，馬瑞仍堅(jiān)持“預(yù)訂制”，絕不提前量產(chǎn)?！拔覀儾患臃栏瘎仨毈F(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，才能保證口感與新鮮?！彼f，目前最遠(yuǎn)的訂單已發(fā)至北京、上海甚至美國(guó)，“有一位客人專門從西安轉(zhuǎn)車，把我們的花餑餑帶給在美國(guó)的兒子?！?/p>

　　食客張柳欣說：“這不只是一盒月餅，更像是一件帶著溫度的手工作品。既符合當(dāng)下人們低脂健康的飲食習(xí)慣，還承載著中國(guó)傳統(tǒng)的文化寓意?！?/p>

　　顧客的認(rèn)可讓馬瑞倍感欣慰?！昂芏嗳速I花餑餑回去不僅為了吃，而且為討個(gè)彩頭?！瘪R瑞發(fā)現(xiàn)，顧客更看重花餑餑的寓意和儀式感。從婚宴、壽宴到百日宴，花餑餑逐漸成為重要場(chǎng)合的“標(biāo)配”。

　　明年是馬年，馬瑞已經(jīng)開始構(gòu)思要在春節(jié)期間推出的花餑餑新造型，她說：“我想做一款立體的‘馬踏飛燕’花餑餑，既應(yīng)景，又融合甘肅文化?！彼磕甓ㄆ跁?huì)前往山東學(xué)習(xí)，不斷吸收新技術(shù)、新造型?！皞鞒泻梅沁z技藝不能閉門造車，要大膽創(chuàng)新，擁抱變化?！瘪R瑞說

來源：中國(guó)新聞網(wǎng)