萬(wàn)曉剛中醫(yī)：糖尿病人早餐經(jīng)常吃雞蛋，過(guò)不了多久，身體會(huì)有這5個(gè)好的變化
萬(wàn)曉剛 廣州中醫(yī)藥大學(xué)教授 主任醫(yī)師，糖尿病及其并發(fā)癥，甲狀腺疾病，冠心病，及各種內(nèi)分泌失調(diào)疾病，現(xiàn)定期在廣州宏韻中醫(yī)館坐診。
糖尿病患者飲食需謹(jǐn)慎，而雞蛋是糖友早餐的優(yōu)質(zhì)選擇。堅(jiān)持早餐吃雞蛋，身體或?qū)⒊霈F(xiàn)以下 6 個(gè)有益變化。

1、血糖穩(wěn)定性顯著提升雞蛋碳水含量極低（每 100 克含 0.7 - 2.4 克），升糖指數(shù)僅 30，食用后血糖不易驟升。其優(yōu)質(zhì)蛋白還能減緩胃排空，降低小腸對(duì)碳水的吸收，維持餐后血糖平穩(wěn)。
2、飽腹感增強(qiáng)，熱量攝入減少雞蛋中的蛋白質(zhì)與健康脂肪可刺激膽囊收縮素分泌，延長(zhǎng)飽腹感。研究顯示，早餐吃雞蛋的糖友午餐平均少攝入 270 千卡，高蛋飲食組（每天 2 個(gè)雞蛋）比低蛋組饑餓感更低，利于控制總熱量。
3、對(duì)血脂代謝的雙向影響多數(shù)人短期吃雞蛋，膽固醇無(wú)明顯變化，且雞蛋中不飽和脂肪酸能降甘油三酯。但高膽固醇血癥患者吃雞蛋可能使低密度脂蛋白升高；油炸雞蛋會(huì)增加飽和脂肪，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
4、炎癥狀態(tài)得到改善雞蛋中的硒和維生素 D 可降低炎癥因子 TNF -α 和 IL - 6，交叉試驗(yàn)顯示吃雞蛋早餐者 TNF -α 水平低于吃燕麥者。但每天吃超 2 個(gè)雞蛋，可能促使腸道有害菌滋生，增加腸漏和胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。
5、營(yíng)養(yǎng)狀況得以優(yōu)化雞蛋能補(bǔ)充糖友易缺營(yíng)養(yǎng)素：維生素 B12 護(hù)神經(jīng)、防周圍神經(jīng)病變；膽堿改善肝脂肪代謝、降脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)；鋅增強(qiáng)胰島素敏感性。每天 1 個(gè)雞蛋可滿足 20% 維生素 D 需求，對(duì)少曬太陽(yáng)的老年糖友很重要?？茖W(xué)食用建議食用量：腎功能正常者每天 1 個(gè)（約 50 克）；高膽固醇血癥者每周最多 4 個(gè)；糖尿病腎病患者每天蛋白量控制在 0.8g/kg，雞蛋量減半。
烹飪方式：首選水煮蛋，其次蒸蛋、少油煎蛋 / 炒蛋，避免油炸（高溫油脂會(huì)產(chǎn)生有害的晚期糖基化終末產(chǎn)物）。搭配：建議搭配蔬菜（如黃瓜、西紅柿）補(bǔ)膳食纖維。黃金組合：40 克全谷物（如燕麥） + 1 個(gè)雞蛋 + 100 克低糖水果（如蘋(píng)果） + 50 克蔬菜，升糖指數(shù)＜55，蛋白質(zhì)占比 20%，符合 ADA 標(biāo)準(zhǔn)。糖友初次早餐吃雞蛋后，需連續(xù) 3 天測(cè)空腹及餐后血糖，每 3-6 個(gè)月復(fù)查血脂。
早餐適量吃雞蛋短期有益，但長(zhǎng)期效果需結(jié)合個(gè)人情況、烹飪方式和整體飲食評(píng)估，牢記 “適量安全，過(guò)量有風(fēng)險(xiǎn)”，遠(yuǎn)離油炸、多配低升糖蔬果。