作者 | 燕大

老羅與西貝的隔空罵戰(zhàn)結(jié)束了，但把冷凍2年的蔬菜喂給兩歲的孩子，仍然讓許多人耿耿于懷。

尤其是這些食材的供應(yīng)商都有誰，他們還供應(yīng)給了哪些品牌，是不是在其他餐廳也有出現(xiàn)，這些延伸思考也成為關(guān)注點。

最近有界面記者從之前探訪的西貝后廚畫面，整理出西貝部分食材以及引起熱議的原材料生產(chǎn)商和保質(zhì)期。

根據(jù)記者的深扒，西貝用來烤制的羊肉串、雞肉串來自利思客（天津）食品科技有限公司，保質(zhì)期9-12個月；制作蔥香烤魚的冷凍海鱸魚、麻辣草原羊蝎子、速凍雞塊、香烤雞翅之類來自浙江潯味堂食品公司，保質(zhì)期為9-18個月；

老羅套餐中嫩烤大黃魚的去刺黃花魚柳，來自三都港海洋食品公司，保質(zhì)期18個月；雞湯豆腐專用的風(fēng)味雞湯料包，來自英鵬（天津）食品公司。至于那個保質(zhì)期長達2年的速凍西蘭花，則來自泰安泰山亞細亞食品公司。

能給西貝供貨的都不是小企業(yè)，不乏行業(yè)頭部品牌。

好比主打烤串原材料的利思客，日產(chǎn)能達到80-100萬串，從他的官網(wǎng)能看到，除了西貝，他家供貨的客戶，還有鍋圈食匯、麥德龍、大肆擼串、盒馬、魚酷、燒烤工場等。

好比去刺黃花魚柳的供應(yīng)商三港海洋食品公司，它是福建寧德當?shù)氐念^部大黃魚供應(yīng)商，通過自身的中央廚房，為餐飲、商超、電商等終端客戶提供“一站式”食材解決方案。

再好比蔬菜類，大家都知道山東是蔬菜大省，速凍西蘭花的供貨商泰安泰山亞細亞食品公司，這家企業(yè)成立于94年，主要業(yè)務(wù)就是有機蔬菜的中植、脫水于速凍加工，同時還生產(chǎn)速凍兒童面點。

關(guān)鍵亞細亞的速凍蔬菜并非主打國內(nèi)，其主要出口美國、日本、歐洲等地，客戶為全球大型超市和食品公司。旗下速凍兒童面點主要面向國內(nèi)，品牌名為“九洲豐園”，在天貓、盒馬、京東、OLE（華潤萬家旗下精品超市）、開市客等高端精品渠道售賣。

還有那個大家念念不忘的凍海鱸魚，來自浙江潯味堂公司，都說靠海吃海，這家浙江企業(yè)專門從事水產(chǎn)品的預(yù)制加工，冷凍魚、魚片等等，客戶除了西貝，還有海底撈、外婆家、自嗨鍋、盒馬鮮生、與胖哥倆，市面上的知名頭部餐飲企業(yè)幾乎全覆蓋。

包括老鄉(xiāng)雞，浙江潯味堂在幾年前也向其供過貨，金額超過1.5億。潯味堂除了向餐飲行業(yè)和超市供應(yīng)魚產(chǎn)品，它的鮮肉粽、燒麥、速凍魚圓等也在上海、寧波等地銷售。

說實話，看到這里，估計你對速凍西蘭花、冷凍海鱸魚之類已經(jīng)沒那么氣憤了。

道理很簡單，上面這些企業(yè)供應(yīng)的食材，能在像盒馬、天貓、海底撈這種場景銷售，首先價格不用說，必然相對較高，另外就是品質(zhì)足夠有保障，否則也進不了這些地方。

更不用說，大家潛意識中認為“出口的就是好的”，而上面主攻有機蔬菜的泰安亞細亞公司，人家的速凍蔬菜主打的還是出口歐美日，而非國內(nèi)。

尤其是日本這種對進口食品嚴格到苛刻的國家，速凍蔬菜能出口過去，只能說明——并非速凍蔬菜不好，只可能是我們絕大部分觀眾不了解這個行業(yè)。調(diào)侃“孩子還未出生、西蘭花就已切好”，現(xiàn)在再看，反而感覺很無知。

另外，我還查了些材料，泰安不止亞細亞這一家做冷凍蔬菜出口，當?shù)乜胺Q冷凍蔬菜出口基地，是當?shù)胤浅３墒斓奶厣a(chǎn)業(yè)。

甘肅張掖、安徽亳州等多地都有這個產(chǎn)業(yè)。

速凍技術(shù)跟蔬菜保鮮要先泡水類似，它是用零下30度甚至更低溫將有機蔬菜速凍，直接鎖住營養(yǎng)不流失，這是最低只能達到零下十幾度的家用冰箱所達不到的。

這種速凍，不但保質(zhì)還保鮮，真的是隔行如隔山。

所以啊，吃到保質(zhì)期2年的速凍有機西蘭花壓根不是智商稅，相反，這東西比普通菜市場上要貴多了，不花高價錢根本吃不到。

西貝在預(yù)制上最具爭議的是雞湯料包，來西貝要求英鵬天津公司定制的，按照記者的采訪，這家企業(yè)專門生產(chǎn)濃縮湯，一次煮制就要使用雞骨、豬骨多達9噸，做好之后包裝冷凍備用。如果說這東西是預(yù)制菜的話，賈老板恐怕得捏鼻子認。

寫這篇文，我并不是為誰洗白，更沒有收誰的錢，只是覺得之前一窩蜂炒上熱搜之后，很多東西就被輿論帶的面目全非，距離事實已經(jīng)偏離出地球軌道，只剩下情緒。

情緒一上來，觀眾要的不再是預(yù)制菜的定義與標準，而是情緒預(yù)期。你說這是冷凍鎖鮮，他只會理解成凍貨為什么賣這么貴，你說這是中央廚房對原材料預(yù)處理，他會聽成你這就是提前炒好冷凍的預(yù)制菜。跟兩口子吵架一樣，情緒一旦站上風(fēng)，你再正確都只是狡辯。

現(xiàn)在回過頭來，其實預(yù)制菜這場風(fēng)波之所以這么火，根源在于賈老板的過度自信，以為敞開后廚是自證清白的絕招，他沒想到反變成“自殺式”操作。

自信沒有錯，但錯就錯在，他這個自信只限于在餐飲行業(yè)內(nèi)，而不是在網(wǎng)紅界、流量界。

結(jié)果一頓操作猛如虎，老羅搭臺直播，來了場起鍋燒油、添柴加火直接引爆話題，再疊加媒體跟風(fēng)、各種消息，所以連續(xù)刷屏。

現(xiàn)在風(fēng)頭過去了，但必須得說，食材的預(yù)制和預(yù)制菜都不是洪水猛獸，存在于生活中也不是一天兩天。

專注食材預(yù)制和生產(chǎn)制造預(yù)制菜的企業(yè)更是遍布全國，早就是成熟的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

都說謠言止于智者，但現(xiàn)實是，一個速凍西蘭花就令無數(shù)人失智。

現(xiàn)在破案了，速凍蔬菜不但不差，相反，還是平時難常吃的優(yōu)品。