“老板，來碗牛肉丸粿條(湯)?！?9日中午一點(diǎn)半，顧客還在廣東汕頭市一家“粿條面店”排著長隊(duì)，服務(wù)員亦為客人熱情點(diǎn)餐。

　　粿條湯是道融合了潮汕地區(qū)豐富食材與獨(dú)特烹飪技藝的傳統(tǒng)佳肴。它不僅貫穿了潮汕地區(qū)人們生活中的一日四餐(早、午、晚、宵夜)，更是海內(nèi)外潮汕人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，并吸引八方游客慕名品嘗。

　　潮汕粿條以大米為主要原料，需先將大米用冷水浸泡，等其膨脹變軟后研磨成米漿，攤成薄層，放到特制的蒸籠蒸熟，放涼后切成一指寬的條狀，再和其他配料混合，隨后撒上炸蒜末和香菜末、芹菜末，制成粿條湯。

9月20日，廣東省汕頭市，用潮汕粿條、牛肉丸、蒜末、芹菜末制作的潮汕傳統(tǒng)美食粿條湯。李怡青 攝

　　傳統(tǒng)的潮汕粿條湯底有牛骨湯底和豬骨湯底。牛骨湯底粿條搭配牛肉丸、牛肉、牛雜等制作成著名的潮汕牛肉丸粿條湯。豬骨湯底粿條則是搭配豬肉丸、肉餅、魚餃、車白、蠔仔、花甲、蝦等，制作成豬肉丸粿條湯或者海鮮粿條湯。

　　最早的潮汕粿條湯是簡易的路邊攤檔，一個煤炭爐，幾張桌子，幾把小凳，一兩個人把一碗碗熱氣騰騰充滿煙火氣的牛肉丸粿條湯端到顧客面前。汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長、廣東省福合埕食品實(shí)業(yè)有限公司董事長陳建霖20日告訴記者，如今潮汕粿條湯已由流動攤檔、路邊攤檔走進(jìn)店面，成為獨(dú)具僑鄉(xiāng)特色的專營店。

　　陳建霖稱，潮汕粿條湯歷史悠久，潮汕手打牛肉丸也有100多年歷史、且于2018年入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。隨著直播、電商的發(fā)展，海內(nèi)外更多朋友能夠品嘗到潮汕牛肉丸粿條。

　　潮汕粿條湯因其傳承著潮州菜“清而不淡，鮮而不俗”的飲食美學(xué)享譽(yù)一方，也隨著潮汕人的足跡，傳播到各地。香港歌手林憶蓮在社交媒體上發(fā)文稱，她在香港長大，香港街頭魚蛋粉面店的叔叔阿姨，許多都是來自潮汕移民。她來到汕頭，面對一碗熱騰騰的焯肉粿條湯，生出一種親切感——像是多年之后，終于認(rèn)出了味道的源頭。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，目前，汕頭市粿條面店有上百家。從凌晨5點(diǎn)的早餐，到午餐、晚餐和深夜的宵夜，這一碗粿條湯可以出現(xiàn)在人們生活中的任何一餐。粿條湯不僅是種食物，更是潮汕特有文化和集體記憶。

　　現(xiàn)居澳大利亞的潮汕籍鄉(xiāng)親陳炳欽說，粿條湯是刻在骨子里的“家鄉(xiāng)味”。無論走到哪里，一碗粿條湯就能瞬間喚起鄉(xiāng)情。

　　創(chuàng)新生產(chǎn)的汕頭粿條方便粉和速凍粿條讓潮汕粿條品質(zhì)化、規(guī)?；推放苹l(fā)展。汕頭一網(wǎng)店店主稱，該店速凍粿條月銷量為8000包，既有單獨(dú)速凍粿條包裝，也有搭配好牛肉丸的粿條包裝。汕頭粿條產(chǎn)業(yè)呈強(qiáng)勁發(fā)展勢頭，并且隨著海內(nèi)外潮汕人的足跡，向世界展示潮汕特有的美食文化。(完)