老話說“人老腿先老，腿老鈣先少”，秋天不少中老年人總覺得腿腳沒勁兒、上下樓費(fèi)勁，其實(shí)不用總靠鈣片補(bǔ)——有3道家常菜，食材里的鈣含量比黃豆、雞肉還高，隔三岔五吃一次，不僅補(bǔ)鈣護(hù)關(guān)節(jié)，還養(yǎng)胃好消化，分別是香菇炒上海青、肉沫豆腐、紫菜肉片湯。這幾道菜做起來真不難，真不難，就是關(guān)鍵步驟得注意，那些步驟很關(guān)鍵，新手跟著做也能成功，全家都能吃。

先講香菇炒上海青，這是我家每周必做的素菜，清爽不膩，還能悄悄補(bǔ)鈣。

選上海青要選葉子翠綠、梗子嫩的，別選葉子發(fā)黃的，那種老了，炒的時(shí)候梗子嚼不動(dòng)。

香菇要選菌蓋厚實(shí)、沒黑斑的，用溫水泡10分鐘，泡香菇的水別倒，留著炒菜——我以前都是直接倒了，后來才知道鮮味兒全在水里，留著炒出來的菜更鮮。泡好的香菇切成片，鍋里放少許油，油熱了先放香菇片，小火炒2分鐘，炒出香味，再把香菇水倒進(jìn)去，煮1分鐘，讓香菇的鮮味滲出來。

然后放上海青，大火快炒1分鐘，最后加一勺鹽、幾滴香油，翻炒10秒出鍋。對(duì)了，這菜不僅中老年人吃著好，年輕人想補(bǔ)鈣也能吃，上海青水分多，吃一碗也不擔(dān)心長(zhǎng)肉；孩子不愛吃青菜，我把香菇和青菜混著炒，他也能扒拉半碗。之前看央視提過，秋天吃這類綠葉菜能補(bǔ)維生素還補(bǔ)鈣，比吃零食健康多了，這話真沒差。

說到補(bǔ)鈣的菜，肉沫豆腐必須排第一，軟嫩好消化，中老年人牙口不好也能吃，還能讓孩子跟著補(bǔ)蛋白。

選豆腐有竅門，我試過用嫩豆腐，炒的時(shí)候一翻就碎，湯汁也渾，后來換了老豆腐，切小塊后不容易爛，還能吸滿肉沫的香味；要是給孩子吃，也能選嫩豆腐，不過得用勺子輕輕推，別使勁翻。

肉沫用五花肉末最好，肥瘦比例3:7，炒出來香，純瘦肉末會(huì)柴；用一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉抓勻，腌5分鐘——這步真不能??！沒腌的肉沫炒出來腥，還散成一粒一粒的，腌過之后能成團(tuán)，還入味，我之前沒腌，孩子說“有怪味兒”，后來每次都腌，他就不挑了。

鍋里放少許油，油熱了放肉沫，用鏟子快速攪散，炒到肉沫變色，加一勺豆瓣醬（別多放，咸），炒出紅油，然后放豆腐塊，輕輕推勻，別使勁翻，不然豆腐會(huì)碎。加半碗清水，蓋蓋子小火燜3分鐘，讓豆腐吸滿肉汁，燜好后開大火收汁，收到湯汁變稠就行，別收太干，留一點(diǎn)澆米飯?zhí)叵恪?/p>

突然想到，這道菜里的豆腐鈣含量高，中老年人吃著能護(hù)關(guān)節(jié)，我媽吃了幾次，說上下樓比之前利索了；孩子吃也合適，肉沫補(bǔ)蛋白，豆腐補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，比吃油炸食品健康。而且做法簡(jiǎn)單，下班回家20分鐘就能做好，不用費(fèi)勁兒。

差點(diǎn)忘了說紫菜肉片湯，這湯溫溫的，秋天喝完整個(gè)人都舒服，還能悄悄補(bǔ)鈣，比喝骨頭湯方便。選紫菜要選那種干干的、沒沙子的。紫菜別泡太久，用溫水泡1分鐘，擠干水分備用，泡久了鮮味會(huì)跑，還會(huì)變得軟塌塌的，沒嚼勁。

肉片要選瘦肉，切成薄片，用一勺料酒、一勺淀粉、半勺生抽抓勻，腌5分鐘，淀粉別放太多，一勺就夠，放多了炒出來會(huì)粘在一起，成了肉疙瘩。

鍋里加足量清水，放兩片姜，大火煮開后放腌好的肉片，用筷子輕輕攪散，別讓肉片粘在一起，肉片煮到變色，就放紫菜，繼續(xù)煮2分鐘，紫菜煮軟就行，別煮太久，煮爛了會(huì)渾湯。最后加一勺鹽、撒點(diǎn)蔥花，滴幾滴香油，就能喝了。煮好后別著急喝，燜一哈（一會(huì)兒），莫（別）急著喝，燙嘴！燜過之后，肉片更嫩，紫菜的香味也更濃。

這湯適合中老年人早上喝，暖胃還補(bǔ)鈣，我爸之前總說早上喝涼粥胃不舒服，換成這湯后，說“喝著暖乎乎的，舒服”；年輕人加班回來喝一碗，也能補(bǔ)補(bǔ)力氣，比喝外賣的湯健康多了。聽朋友說，哈佛大學(xué)有研究說，秋天吃這類清淡的湯品，比吃油膩的補(bǔ)品更易吸收，補(bǔ)鈣效果也更好，這話我信，我家每周都煮兩次。

這3道菜其實(shí)都沒什么復(fù)雜步驟，食材也是平常能買到的，不用特意找稀罕東西，而且做法靈活——香菇炒上海青清爽，適合想控重的人；肉沫豆腐下飯，全家都愛；紫菜肉片湯暖胃，早晚喝都合適。中老年人隔三岔五吃，能補(bǔ)鈣護(hù)腿腳；年輕人吃了也能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，不用總擔(dān)心缺鈣；孩子跟著吃，也能從小補(bǔ)好底子。

大家要是覺得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，肯定能得到夸獎(jiǎng)。覺得這篇文章幫到你的話，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊需要補(bǔ)鈣的朋友，讓更多人知道，家常便飯也能補(bǔ)出好腿腳！