國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。近日，在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜，而西貝斷然否認(rèn)引發(fā)廣泛關(guān)注的當(dāng)下，也倍受矚目。

有關(guān)預(yù)制菜的爭議不是第一次出現(xiàn)，而此次羅永浩與西貝創(chuàng)始人賈國龍的口水之爭，產(chǎn)生的沖擊波最大，一邊是部分餐飲界大佬支持西貝，一邊是不少消費(fèi)者站隊(duì)羅永浩。這種爭議“公說公有理，婆說婆有理”，既給餐飲業(yè)帶來負(fù)面影響，也讓部分消費(fèi)者陷入困惑。這種局面，亟待權(quán)威部門“一錘定音”。

好消息是，《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案通過審查，即將向社會公開征求意見。雖然尚未看見該國標(biāo)“真容”，但據(jù)參與起草的專家透露，該國標(biāo)“規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求”，這意味著，何為預(yù)制菜將有更為準(zhǔn)確的定義，這比之前預(yù)制菜缺乏較為明晰的概念界定，顯然前進(jìn)了一大步，值得期待。

預(yù)制菜是否安全，這是公眾最為關(guān)心的問題。據(jù)說該國標(biāo)草案對預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。這相當(dāng)于要為預(yù)制菜裝上“安全閥”，起到安全兜底作用。那么，餐飲企業(yè)就能按“標(biāo)”采購，消費(fèi)者也能放心食用預(yù)制菜。

“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我?！边@是最近提及較多的一句話，代表了很多消費(fèi)者心聲，即消費(fèi)者不怕吃預(yù)制菜，就怕稀里糊涂吃預(yù)制菜。這反映出知情權(quán)對消費(fèi)者是多么重要。在我國，預(yù)制菜早已有之，但涉及健康、味道等，有人喜歡，有人不喜歡。餐館只有公開是否使用預(yù)制菜，才能保障消費(fèi)者權(quán)益。

此次國標(biāo)草案顯示，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，將首次納入信息披露范疇。這不僅保障了消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)，同時也能規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。之前，雖然傳言中指出很多餐館都在使用預(yù)制菜以節(jié)省成本、提高效率，但餐飲企業(yè)并未主動公開相關(guān)信息。

今后國標(biāo)一旦實(shí)施，恐怕餐館不敢再隱瞞使用預(yù)制菜。因?yàn)樵搰鴺?biāo)只有強(qiáng)制餐館披露預(yù)制菜信息，才有意義。假如是推薦性國標(biāo)，商家可披露可不披露，那么制定該國標(biāo)的意義就大打折扣。因此，基本可以預(yù)判，上述國標(biāo)將是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不管餐館愿不愿意，都得按照國標(biāo)要求公開自己是否使用了預(yù)制菜。

希望該國標(biāo)能為預(yù)制菜之爭畫上句號。一來，能更好地保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，避免“被動吃預(yù)制菜”。二來，可倒逼餐館正大光明使用預(yù)制菜；三來，能促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)在安全等方面規(guī)范化發(fā)展。如此一來，過去遮遮掩掩、羞羞答答的餐飲行業(yè)和預(yù)制菜行業(yè)，都將有望進(jìn)入健康賽道發(fā)展，即從野蠻走向合規(guī)。

但該國標(biāo)能否終結(jié)預(yù)制菜之爭，一方面，取決于國標(biāo)本身是否科學(xué)、完善。該國標(biāo)草案面向社會公開征求意見后，需要各方積極建言獻(xiàn)策，力爭堵上預(yù)制菜所有監(jiān)管漏洞。另一方面，作為新生行業(yè)，預(yù)制菜也在不斷探索發(fā)展，未來或出現(xiàn)新現(xiàn)象新問題。那么，作為規(guī)范預(yù)制菜食品安全的國標(biāo)也要與時俱進(jìn)。

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