作者：林染

九月的吉林梨樹，秋高氣爽，蒼穹如洗。站在松遼平原的腹地極目遠眺，一望無際的高粱地如紅色海洋般鋪展，秋風拂過，層層紅浪翻滾。這里是北緯43°“黃金種植帶”，是世界稀有的黑土核心區(qū)，也是汾酒綠色原糧基地版圖上的一顆明珠。

循著這抹高粱紅，9月16日至17日，“走進汾酒第一車間”落腳在這片土地之上，農業(yè)專家、地理學者、酒業(yè)研究者與媒體代表跨越山河，于田野間展開沉浸式的對話，溯源清香白酒的生命起點。

在一場場對話中，黑土肥沃奧秘、原糧生長智慧與清香汾酒的關聯(lián)被層層揭開。透過多元視角，“走進汾酒第一車間”這一持續(xù)五年IP背后，汾酒對原糧的堅守、對文化的傳承與對行業(yè)的引領，也愈發(fā)清晰地呈現(xiàn)在眾人眼前。

黑土生金 天賜糧源 一粒高粱孕出汾酒的清香底色

黑土，是這場關于品質與風味的對話中，第一個無法繞開的關鍵詞。

數(shù)萬年前，松遼平原曾是廣袤的湖泊與沼澤，水生植被、草本植物年復一年枯榮交替，殘骸在缺氧的環(huán)境中緩慢分解，歷經(jīng)地質變遷與氣候更迭，最終沉積為厚度30-100厘米的黑土層。

千萬年沉積的饋贈，這片土地因此也被譽為“耕地中的大熊貓”的沃土，有機質含量是普通耕地的數(shù)倍。在東北民間，甚至還流傳著“一兩黑土二兩油，插根筷子能發(fā)芽”的諺語。

汾酒為何要跨越山海，選擇在這片遼闊的黑土地上種植高粱？中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平的解讀，揭開了其中的風土密碼：“梨樹縣處于我國的中溫帶，屬于半濕潤地區(qū)。大概降雨量在五六百毫米，氣溫和降水都比較適中。最關鍵的是，這里雨熱同期—高溫和降水都集中在6、7、8、9這幾個月，這對作物生長、提升作物品質特別有好處，加上黑土土壤的透水性、有機質含量、土壤結構，所以這個地方產(chǎn)出的高粱，應該是我國最頂級的高粱?！?/p>

這份“頂級”，恰是汾酒堅守“糧為酒之骨”的核心追求。

沃土之上的堅守 以“梨樹模式”踐行汾酒“糧心”

如今，站在汾酒綠色原糧基地的土地上，目光所及是十萬畝連片的高粱海。藍天之下，穗頭透紅，高粱隨風搖曳。

這些挺拔而飽滿的高粱，正是汾酒聯(lián)合吉林省農科院為黑土量身選育的粳型專用品種——汾酒9號。中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所研究員謝旗介紹道：“粳高粱直鏈淀粉含量高，破碎后更易發(fā)酵，殼薄粒大的特點，正好契合清香型白酒的釀造需求?！?/p>

謝旗進一步補充道，汾酒在全國布局的140余萬畝原糧基地，都遵循“因地制宜育品種”原則，在吉林是“汾酒9號”，在山西是“晉粱 12 號”，每個品種的淀粉、單寧含量都經(jīng)過精準測算，確保原糧質量統(tǒng)一。

在田野訪談現(xiàn)場，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英還向眾人拆解汾酒的原糧管控邏輯，“首先選適宜種植的地，其次選優(yōu)質品種，再明確科學種植規(guī)范，最后用合適倉儲方式，確保原糧運到工廠后仍保持統(tǒng)一高質量。”

優(yōu)質原糧的生長，始終離不開沃土的滋養(yǎng)。能在千萬年滋養(yǎng)的黑土地耕種，于汾酒而言，既是一種幸運，更是一份責任。

近年來，汾酒積極踐行“梨樹模式”這一中國黑土地保護的標桿技術：通過“秸稈全覆蓋+免耕播種”，讓秸稈像“被子”一樣護住黑土，減少風蝕水蝕，同時讓秸稈自然腐熟，為土壤補充有機質，讓黑土肥力生生不息。

據(jù)韓英介紹，汾酒還將這份“守護”與原糧品控深度綁定：依托全流程追溯體系，汾酒在基地里建立氣象數(shù)據(jù)、土壤信息自動收集系統(tǒng)等，將黑土保護、環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)與原糧生長信息實時關聯(lián)，形成保護、種植、品控的鏈條管理。

千里溯源 對話大地 “第一車間”里感知汾酒品質

2009年起，汾酒以品質為基，以高標準、嚴要求來把控原糧品質，開始自建原糧基地的工作，制定“測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”的目標，積極推進釀酒原糧種植產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶⒔M織化。

十余年來，汾酒已然把“好糧釀好酒”的理念，刻進了產(chǎn)業(yè)鏈的每一個細節(jié)里。但這些藏在一杯高品質汾酒背后的工藝、匠心以及原糧，如何讓消費者真正看見、摸到、感受到？

韓英在訪談中表示：“我們做‘走進第一車間’活動，就是想讓消費者來到這里，感受到這份匠心。大家能意識到，每一粒糧食背后，都有科學家長年累月做研究、定規(guī)范、搞種植、選肥料等等?！?/p>

從2021年開始，“走進汾酒第一車間”這場跨越山海的旅程先后抵達山西沁縣、甘肅張掖、河北張北、山西汾陽、新疆奇臺，參與者得以親手觸摸原糧的溫度，親眼見證不同風土的特色，現(xiàn)場讀懂土地對作物的饋贈。

五年行走，“走進汾酒第一車間”早已超越一場簡單的地理溯源。這五年的歷程是一次對白酒產(chǎn)業(yè)源頭的深度溯源，是一場對品質信仰的持續(xù)傳遞，從原糧到酒液，每一步都經(jīng)得起審視，也是對中國土地文化的深情對話，在不同風土里，讀懂“一方水土養(yǎng)一方糧”的真諦。

恰如酒業(yè)專家于瑞所評價，“這是汾酒的開創(chuàng)性價值。中國白酒是有生命力的，這種生命力來自種子的傳承，走進這樣的基地，就能感受到最核心的東西?！?/p>

今年，“走進汾酒第一車間”駐足在吉林梨樹的黑土之上，以一場場田野間的對話，讓人們再一次貼近一粒高粱的生長軌跡。遙想未來，當黑土地孕育的高粱變成杯中酒，人們飲下的，不僅是汾酒的綿甜凈爽，更是這方風土的沉淀、一份源于大地的、可被品嘗的真誠。

圖片來源：活動主辦方供圖