秋天大家總盯著蘿卜、白菜囤菜，我之前也這樣，直到有次我媽從老家?guī)Я税衍钕銇?，說"秋吃茴香暖脾胃"，做了次涼拌的，我才發(fā)現(xiàn)——這東西比蘿卜鮮、比白菜香，簡(jiǎn)直是被忽略的寶！今天就把我家常做的三道茴香菜分享給你們：涼拌茴香花生米、燙面茴香雞蛋餡餅，還有茴香木耳蝦皮雞蛋餡餃子。真不難做，就是有些小細(xì)節(jié)得注意，新手跟著來也能成——我媽牙口不好，吃著軟和；我老公沒胃口的時(shí)候，吃著特開胃；連我家挑食的娃，都能扒拉半碗。

先講涼拌茴香花生米，這是我家飯桌上的常駐開胃小菜，我媽總說"吃著清爽，還開胃"。

選茴香這步真得注意，得挑帶根的嫩茴香，葉子得翠綠，梗子別太粗——我之前傻愣愣買了把老茴香，梗子硬得很，焯完水嚼著跟草似的，還塞牙，后來只敢挑嫩的，每次吃著都脆生生的。

茴香洗干凈，只留葉子和嫩梗，切成5厘米左右的小段，太長(zhǎng)了不好夾。鍋里燒開水，加一勺鹽，把茴香段放進(jìn)去焯30秒，馬上撈出來過涼水——這步可別?。∥业谝淮螞]焯水直接拌，吃著有股生澀味，全家都不愛吃；后來焯水過涼，澀味沒了，還能保住脆勁，鮮得很。

花生米得提前用清水泡1小時(shí)，泡透了才好煮。冷水下鍋，加一勺鹽、兩粒八角，煮15分鐘就行，煮到用手能輕松捏動(dòng)就成，別煮太久，不然會(huì)爛成泥，沒嚼頭。

把涼透的茴香和煮好的花生米放一起，加一勺生抽、半勺香醋、幾滴香油，再放少許鹽拌勻。對(duì)了，鹽別放太多，花生米本身就有咸味，放多了會(huì)齁。之前看央視節(jié)目里說，秋天沒胃口的時(shí)候吃兩口茴香，能開胃，這話真沒差！我家娃不愛吃飯時(shí)，我就拌一小盤，他能就著吃半碗粥。

說到能當(dāng)主食的，燙面茴香雞蛋餡餅必須有姓名！我老公說"比買的肉包子香，還不用等發(fā)酵，早上做也來得及"。

這餅的關(guān)鍵在燙面——面粉里加一勺開水，用筷子快速極成面絮，別加太多水，只要面絮里沒干粉就行。我之前水加少了，揉出來的面團(tuán)硬得像石頭，烙出來咬著費(fèi)勁；后來慢慢調(diào)水量，現(xiàn)在一攪就能成軟乎乎的面團(tuán)。

面團(tuán)揉光滑后，蓋保鮮膜醒10分鐘。醒面的時(shí)候做餡：茴香切成碎末，加一勺鹽拌勻腌5分鐘，然后用紗布攥干水分——?jiǎng)e攥太干，留一點(diǎn)潮氣，不然餡會(huì)柴。

雞蛋打散，鍋里放少許油，油熱了倒蛋液，用筷子快速攪成碎蛋花，盛出來放涼，再和茴香末拌在一起，加一勺香油、少許鹽，餡就成了。面團(tuán)分成小劑子，搟成薄餅，放上餡，像包包子似的捏緊口，再用手輕輕按扁——?jiǎng)e按太狠，不然餡會(huì)漏！

鍋里放少許油，油熱了放餡餅，小火慢烙，烙到一面金黃再翻面，再烙1分鐘燜一會(huì)兒就能出鍋。別急著翻，得烙1分鐘定型了再翻，不然餅會(huì)粘鍋底。我爸總說"這餡餅軟和，不用費(fèi)勁嚼，吃兩個(gè)就飽，比吃饅頭舒服多了"。

對(duì)了，茴香木耳蝦皮雞蛋餡餃子，是我家周末的"全家菜"，我家娃說"比韭菜餡香，還不辣嘴"。調(diào)餡這步得注意：木耳提前用溫水泡發(fā)，撕成小朵切碎；蝦皮洗干凈，用廚房紙吸干水分，別帶水，不然餡會(huì)?。浑u蛋炒成碎末放涼，再和茴香碎、木耳碎、蝦皮拌在一起，加一勺生抽、半勺香油、少許鹽，拌勻就成。

餃子皮我一般買現(xiàn)成的，新手買現(xiàn)成的省事。包的時(shí)候別放太多餡，八分滿剛好，捏緊邊縫，不然煮的時(shí)候會(huì)開餡。鍋里燒開水，放餃子，用勺子輕輕推散，別讓它們粘在一起。水開后加一碗涼水，再開再加，加三次涼水，餃子浮起來就熟了——這是我媽教的老辦法，加涼水能讓餃子皮更筋道，不會(huì)煮爛，我每次都這么煮，餃子從沒破過。

我鄰居阿姨跟著做了一次，說"現(xiàn)在不總買韭菜餡了，茴香餡孩子也愛吃，不鬧著辣嘴"。之前聽朋友說，哈佛大學(xué)有研究提過，秋天吃帶點(diǎn)香味的蔬菜能提食欲，茴香就是這樣，不用吃油膩的，聞著香味就有胃口。

其實(shí)茴香的香味是天然"提味劑"，秋天容易沒胃口，不管是涼拌還是做餡，放一把茴香，香味一出來，吃著就香。這三道茴香菜，涼拌的清爽、餡餅的軟和、餃子的鮮，換著吃不膩。而且茴香便宜，秋天正新鮮，不用囤太多，買一次做一頓，鮮味兒剛好。

之前看央視提過，秋天吃茴香能暖脾胃，我媽現(xiàn)在天天盼著我做，說"吃了胃里不涼"。年輕人加班回來，煮一碗茴香餃子，比吃外賣炒飯舒服，還補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。你們要是覺得有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，保準(zhǔn)能得到夸。要是覺得幫到你了，點(diǎn)個(gè)贊也行，轉(zhuǎn)給愛做飯的朋友，讓大家知道——秋天吃茴香比蘿卜白菜還鮮，全身是寶還養(yǎng)人！