這兩天下秋雨，我家孩子放學(xué)回來總喊膝蓋涼，晚上睡覺還踢被子，我正琢磨著給他燉點啥暖身子，就碰見樓下張阿姨拎著菜籃子上來。她瞅見我手里的白菜，笑著擺手："江江，秋分都過了，光吃白菜不夠潤！得搞點'白'的補補，口蘑、芋頭、豆腐這些，暖身還養(yǎng)人，冬天少生??！"

可不是嘛！今天就給大家分享3道"秋分白食"，每道都高鈣高蛋白，做法簡單還不費事兒，中老年朋友吃著好消化，寶媽給娃做也不擔(dān)心挑食！

1.蝦仁蘆筍炒口蘑：好多人第一步就錯！

做蝦仁蘆筍炒口蘑，十個人有九個都把食材一股腦下鍋，結(jié)果口蘑出水、蝦仁變老，端上桌黏糊糊的，娃看了都搖頭！我以前也這么做，炒完一盤"蔬菜湯"，我老公還吐槽："你這是煮菜還是炒菜？"

后來跟餐館的大廚學(xué)了招，多做一步，口蘑鮮得咬汁，蝦仁嫩得彈牙，現(xiàn)在我家每周必做！

準(zhǔn)備材料

蝦仁150克（大概一手抓的量），口蘑6-7個（選圓滾滾的，別買軟趴趴的），蘆筍一把，生姜一小塊，淀粉一小勺，鹽、生抽各適量

做法步驟

先給蝦仁"按摩"：加一勺料酒、半勺淀粉，抓勻腌5分鐘，這步千萬別??！不然蝦仁炒出來柴得嚼不動，腌過之后嫩得能掐出水。蘆筍去老根切段，燒點水焯30秒，撈出來過涼水，保持脆勁，莫煮太久，煮軟了就不好喫了。

口蘑切厚片，鍋里放少許油，中小火把口蘑片放進去煎，煎到兩面微黃，把水分逼出來，盛出來備用。這步是關(guān)鍵！之前我直接炒，口蘑全出水，現(xiàn)在煎過之后，鮮味兒都鎖在里面，還不沾湯。

鍋里再加點油，姜絲爆香，下腌好的蝦仁，快速滑炒到變色，馬上把蘆筍和口蘑倒進去，加小半勺鹽、一勺生抽，翻炒1分鐘就關(guān)火。別炒太久，蝦仁變色就熟了，炒老了就毀了！

蝦仁白白嫩嫩，口蘑吸滿了鮮味兒，咬一口還冒汁，蘆筍脆生生的，配色也好看，我家孩子每次都先夾一筷子蝦仁，邊吃邊說："媽媽做的學(xué)校的好吃！"

對了，營養(yǎng)師說口蘑的鈣含量比不少蔬菜都高，中老年人多吃點，膝蓋不那么容易酸；寶媽給娃做，也不用愁他不愛吃蔬菜，這道菜鮮得很，娃都搶著吃！

2.胡蘿卜芋頭排骨湯：我以前燉得像"芋頭粥"

不瞞你們說，以前我燉芋頭排骨湯，那叫一個翻車！芋頭切了直接下鍋，燉一個小時揭開鍋，芋頭全爛成泥，湯里糊糊的，排骨還沒入味，我兒子直接說："媽，下次別燉這個了，像喝粥！"

后來我跟我婆婆請教，她教我先蒸芋頭，現(xiàn)在燉出來的湯，芋頭粉糯不爛，排骨燉得脫骨，我老公每次都要喝兩碗，說比外面餐館的還香！

準(zhǔn)備材料

排骨一斤（大概3根，選帶骨的，別買純瘦肉），芋頭2個（中等大小，選表皮光滑的，按一下硬實的，粉糯），胡蘿卜1根，生姜3片，鹽、胡椒粉各適量，蔥花一點

做法步驟

排骨洗干凈，冷水下鍋，加一片姜、一勺料酒，煮開撇掉浮沫，撈出來用溫水沖干凈。這步能去腥味，不然湯有怪味兒，之前我圖省事不焯水，燉出來的湯有股血沫子味兒，難喝得很。芋頭去皮切滾刀塊，放蒸鍋蒸10分鐘，拿出來不燙手就行，這樣燉的時候不會爛成泥。

鍋里放少許油，下焯好的排骨翻炒兩下，加開水沒過排骨（一定要加開水！加冷水湯不白），放兩片姜，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。燜的時候別老開蓋，不然香味跑了，我以前總?cè)滩蛔￠_蓋看，結(jié)果燉了一個半小時排骨還沒爛。

把蒸好的芋頭和切滾刀的胡蘿卜倒進去，再燜15分鐘，最后加一勺鹽、少許胡椒粉，撒上蔥花就成了。不用加太多調(diào)料，鮮味兒都在湯里。

湯是奶白色的，喝一口鮮得很，芋頭粉糯不夾生，用筷子夾著不會爛，排骨燉得脫骨，一咬肉就下來了。我婆婆有風(fēng)濕，喝了說膝蓋暖烘烘的，比穿秋褲還舒服（當(dāng)然秋褲還是要穿的?。?/p>

這湯蠻扎實的，中老年朋友喝了不脹氣，寶媽給娃喝，還能補蛋白質(zhì)，長個子！我家孩子每次都要啃一塊排骨，說"媽媽燉的排骨好香！"

3.鯽魚豆腐湯：我媽傳我的"奶白湯秘訣"

講到鯽魚豆腐湯，我就想起我媽，以前秋分前后，她總早起去菜市場挑活鯽魚，說"秋鯽最肥，燉碗湯給你補補，比啥補品都強"。那時候我還小，總等著我媽把魚刺挑干凈，把魚肉剝下來放我碗里，說"慢點吃，別卡著"。

現(xiàn)在我也這么給我家孩子做，一晃好多年過去了，我媽的"奶白湯秘訣"，我也學(xué)會了。

準(zhǔn)備材料

活鯽魚1條（一斤左右，讓老板殺好，回家再洗干凈），嫩豆腐1塊，生姜3片，蔥段，鹽、白胡椒粉各適量，香油幾滴

做法步驟

鯽魚洗干凈，魚身上劃兩刀，用廚房紙把水吸干，不然煎的時候會濺油，我以前沒吸干水，油濺到手上，疼了好幾天。豆腐切小塊，用溫水泡5分鐘，去掉豆腥味，泡過的豆腐燉的時候不會碎。

鍋里放多點油，燒到六成熱，下姜片擦鍋（這是不粘魚皮的秘訣！），再放鯽魚，中小火煎到兩面金黃。我以前總煎不好，魚皮都掉了，后來我媽教我"鍋要燒熱點再倒油"，現(xiàn)在煎魚皮完整得很。

加開水沒過鯽魚（一定要加開水！加冷水湯不白），大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，湯就變成奶白色了，像牛奶一樣。再把豆腐倒進去，繼續(xù)燉10分鐘，最后加一勺鹽、少許白胡椒粉，滴幾滴香油，撒上蔥段就行。

湯白白的像牛奶，喝一口鮮得掉眉毛，豆腐吸滿了魚湯的鮮，軟嫩不碎，鯽魚的肉嫩得很，我孩子每次都能喝一碗湯，還會說"媽媽做的湯，跟外婆做的一樣好喝！"

對了，豆腐是植物蛋白，鯽魚是動物蛋白，兩者搭一起，營養(yǎng)蠻均衡，中老年朋友喝了不脹氣，寶媽給娃做，也不用擔(dān)心不好消化，我家孩子腸胃弱，喝這個也沒出過事兒。

其實啊，這"秋分吃3白"也不是啥講究，就是口蘑、芋頭、豆腐都是秋分當(dāng)季的菜，高鈣高蛋白，吃著舒服，對身體好。不是說吃了就不生病，就是冬天少遭點罪，全家都舒坦。

大家來說說，秋分進補，你家都是做哪些菜品呢？

要是覺得江江這菜譜實在，看得懂學(xué)得會，就點個贊收藏到手機里！轉(zhuǎn)發(fā)給家里那個一到秋天就沒胃口的親人，咱一起把日子過得暖烘烘的，冬天少生??！