近期D-阿洛酮糖正式獲批引發(fā)了行業(yè)關(guān)注，作為新食品原料在成分、口感、健康價(jià)值、使用范圍等多方面具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)健康代糖市場(chǎng)的空缺，為食品界提供了天然代糖新選擇，還有望引領(lǐng)行業(yè)樹(shù)立新標(biāo)準(zhǔn)。

在國(guó)外市場(chǎng)D-阿洛酮糖已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到各類食品中，國(guó)內(nèi)品牌在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)可以借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也需要全方位了解成分局限性。

突破現(xiàn)有代糖局限，提升產(chǎn)品力

近期，國(guó)家衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于D阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，據(jù)了解這一成分早在2020年11月就已經(jīng)受理申報(bào)，歷經(jīng)5年審批終于有了結(jié)果。當(dāng)天微信平臺(tái)“D-阿洛酮糖”熱度指數(shù)暴漲4251.95%，受此消息影響代糖概念股當(dāng)天大幅上漲，三元生物一度漲超17%，保齡寶、百龍創(chuàng)園漲停。

之所以關(guān)注度如此之高與成分自身優(yōu)勢(shì)也有關(guān)，據(jù)查詢，D-阿洛酮糖是果糖的一種差向異構(gòu)體，是在自然界存在但含量較少的一種單糖，少量存在于無(wú)花果、獼猴桃、小麥、葡萄干等天然食物中。甜度約為蔗糖的70%且口感純正無(wú)后苦味，能替代蔗糖用于烘焙、糖果等對(duì)甜味質(zhì)感要求高的場(chǎng)景，解決了赤蘚糖醇“甜度不足、口感生硬”、甜菊糖“后苦明顯”等問(wèn)題。

D-阿洛酮糖的熱穩(wěn)定性可達(dá)180℃，傳統(tǒng)代糖在120℃以上就容易發(fā)生褐變，耐高溫、耐酸，能夠與蛋白質(zhì)或氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)使其適用于調(diào)味包、烘焙糕點(diǎn)等高溫處理食品，可改善食品風(fēng)味、色澤和口感。而且其熱量?jī)H為蔗糖的10%，大量動(dòng)物及人體試驗(yàn)表明其經(jīng)過(guò)腸道后幾乎不發(fā)生代謝、不產(chǎn)生熱量，還有研究表明其還有一定功效性，這不僅與當(dāng)下市場(chǎng)需求相契合，還可能成為無(wú)糖食品功能化的跳板。

據(jù)悉有研究表明，D-阿洛酮糖在安全性和應(yīng)用范圍與其他糖類對(duì)比有著明顯優(yōu)勢(shì)，D-阿洛酮糖尚未出現(xiàn)明確的安全性爭(zhēng)議，其在國(guó)外多個(gè)國(guó)家被合規(guī)使用也能證明安全性。

在我國(guó)新食品原料公告中，D-阿洛酮糖的每日推薦食用量不超過(guò)20克，鑒于在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮指出上述人群不宜食用。對(duì)于品牌而言，在合法合規(guī)范圍內(nèi)使用不僅能夠突破原有代糖在口味、場(chǎng)景等方面的局限為無(wú)糖食品提供理想甜味解決方案，還有望推動(dòng)無(wú)糖食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

無(wú)糖飲料迎來(lái)新代糖

健康風(fēng)潮這兩年可謂是席卷食飲行業(yè)各個(gè)細(xì)分賽道，飲料賽道的變化尤為顯著，低糖、無(wú)糖類飲料幾乎成為各品牌標(biāo)配，有數(shù)據(jù)顯示中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)401.6億元，預(yù)計(jì)2028年將增長(zhǎng)至815.6億元。為了保障口感，這些打著低糖、無(wú)糖賣點(diǎn)的飲料配料表中常出現(xiàn)代糖，有數(shù)據(jù)顯示在甜味劑所有的下游應(yīng)用場(chǎng)景中飲料行業(yè)應(yīng)用占比高達(dá)50%。

這不僅能夠看出飲料行業(yè)對(duì)代糖需求較高，也能看出D-阿洛酮糖未來(lái)的發(fā)展?jié)摿?，過(guò)去這些年赤蘚糖醇憑借著天然、低熱量的特性在市場(chǎng)中迅猛發(fā)展，但現(xiàn)如今赤蘚糖醇產(chǎn)能的集中釋放帶來(lái)了隱憂，D-阿洛酮糖的獲批不僅為行業(yè)發(fā)展提供了一定的緩沖期，還有望在代糖市場(chǎng)中占據(jù)重要份額，從而帶領(lǐng)飲料行業(yè)從“無(wú)糖、低糖”朝著“功能糖”方向升級(jí)。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)測(cè)算，到2030年以D-阿洛酮糖為代表的新代糖對(duì)原有市場(chǎng)的替代率可能達(dá)到16.54%。從市場(chǎng)端來(lái)看，市面上眾多飲料品牌推出無(wú)糖飲料普遍使用赤蘚糖醇作為代糖，比如農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、康師傅、王老吉等等，這些頭部品牌自身實(shí)力較強(qiáng)，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的把握及響應(yīng)速度較快，為了能突顯產(chǎn)品差異化大概率會(huì)爭(zhēng)相推出使用D-阿洛酮糖作為代糖的飲料產(chǎn)品。

從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，受到健康飲食趨勢(shì)影響消費(fèi)者對(duì)于標(biāo)注無(wú)糖、低糖飲料的購(gòu)買意愿持續(xù)上升，這種消費(fèi)傾向的改變引起了整個(gè)飲品行業(yè)的深刻變化，也是驅(qū)動(dòng)D-阿洛酮糖在飲料賽道加速應(yīng)用的重要因素。其實(shí)在海外市場(chǎng)中D-阿洛酮糖已被眾多知名品牌應(yīng)用于飲料中且市場(chǎng)表現(xiàn)不俗，相信在我國(guó)企業(yè)的共同努力下，D-阿洛酮糖在國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)也能大放異彩。

拓展無(wú)糖食品應(yīng)用邊界，催生無(wú)糖新品類

在“減糖”的時(shí)代背景下，D-阿洛酮糖的獲批將為食品行業(yè)注入新的創(chuàng)新動(dòng)力。從成分特性看，D-阿洛酮糖具備良好的口感、低熱量?jī)?yōu)勢(shì)及血糖友好特性，而且相較于傳統(tǒng)代糖在使用范圍上的限制更少，除嬰幼兒食品外可廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙、乳制品、調(diào)味品等領(lǐng)域，且無(wú)需按添加劑標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注具體用量，這便為品牌創(chuàng)新提供了較大的可操作空間。

對(duì)于糖果、巧克力這類含糖量普遍較高的食品，大部分消費(fèi)者在食用時(shí)會(huì)擔(dān)心糖分?jǐn)z入超標(biāo)，但由于風(fēng)味也比較依賴甜味劑，很難找到合適的代糖，而D-阿洛酮糖沒(méi)有異味且甜度和蔗糖相似、熱量較低的特征非常適合作為糖果產(chǎn)品的甜味劑選擇。冰淇淋、雪糕這類食品含糖量同樣較高，現(xiàn)在市面上大部分宣稱減糖的產(chǎn)品在風(fēng)口和口感上稍顯不足，D-阿洛酮糖的獲批則為產(chǎn)品提供了更多可能。

D-阿洛酮糖在代餐食品和調(diào)味品中也展現(xiàn)出較高的適配度，比如蛋白棒作為代餐食品，其含糖量一直備受質(zhì)疑，美國(guó)蛋白棒品牌David推出的蛋白棒采用麥芽糖醇和D-阿洛酮糖作為甜味劑，未來(lái)國(guó)內(nèi)或?qū)⒂懈囝愃飘a(chǎn)品出現(xiàn)。調(diào)味品中大部分醬料在制作過(guò)程中會(huì)有酸堿度的變化，D-阿洛酮糖的特性正好符合能夠適應(yīng)這種變化的條件，未來(lái)或?qū)⒈黄放蒲邪l(fā)用于醬油、沙拉醬等各種調(diào)味醬料，滿足消費(fèi)者對(duì)美味與健康的雙重追求。

在變化莫測(cè)的市場(chǎng)中，D-阿洛酮糖或?qū)⒋呱龈酂o(wú)糖產(chǎn)品，比如“功能性零食”，在堅(jiān)果、肉脯中添加D-阿洛酮糖既能提升甜味又能利用其低熱量特性主打“減肥友好”概念，吸引更廣泛的消費(fèi)群體。未來(lái)消費(fèi)者有望在超市貨架、餐桌甚至餐飲市場(chǎng)，看到越來(lái)越多使用D-阿洛酮糖的創(chuàng)新產(chǎn)品。

全球市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)借鑒，助力國(guó)內(nèi)品牌研發(fā)

盡管D-阿洛酮糖在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用才剛剛起步，但在全球追求健康飲食的大趨勢(shì)下其在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲得了應(yīng)用許可，2011年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)D-阿洛酮糖作為食品添加劑，允許在各類食品中使用，2019年進(jìn)一步明確規(guī)定D-阿洛酮糖不納入食品標(biāo)簽中的“總糖”和“添加糖”范疇；去年10月修訂澳新食品法典標(biāo)準(zhǔn)后，澳大利亞正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖作為新型食品在部分食品中使用，并設(shè)定了添加量范圍，此外，日本、韓國(guó)、加拿大等國(guó)也已經(jīng)批準(zhǔn)D-阿洛酮糖用于食品領(lǐng)域。

規(guī)定的出臺(tái)進(jìn)一步推動(dòng)了國(guó)外食品企業(yè)研發(fā)無(wú)糖產(chǎn)品的積極性，據(jù)查詢，2020年北美含有D-阿洛酮糖的新產(chǎn)品數(shù)量較2019年同比增長(zhǎng)兩倍，涉及品類涵蓋功能飲料、乳制品、營(yíng)養(yǎng)棒、糖果、烘焙食品等多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。還有數(shù)據(jù)顯示2024年全球D-阿洛酮糖市場(chǎng)規(guī)模為1.477億美元，其中美國(guó)市場(chǎng)占到30%，預(yù)計(jì)2025年至2034年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過(guò)14%，這都顯現(xiàn)出D-阿洛酮糖在全球市場(chǎng)巨大的增長(zhǎng)潛力。

2018年可口可樂(lè)在美國(guó)市場(chǎng)推出的兩款Fuze茶飲料中就添加了D-阿洛酮糖；聯(lián)合利華旗下的Liquid IV于2023年推出的一款無(wú)糖粉狀電解質(zhì)飲料，也選擇D-阿洛酮糖作為代糖；北美軟糖品牌Smart Sweets低糖系列采用了D-阿洛酮糖作為甜味來(lái)源等等。

這些成功案例為國(guó)內(nèi)品牌提供了寶貴的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)洞察，糖果、巧克力、冰淇淋、飲料等多個(gè)食品品類與D-阿洛酮糖適配，但需要注意的是國(guó)內(nèi)食品企業(yè)在借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，需結(jié)合本土消費(fèi)者的口味偏好和健康需求，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如入局者可以探索將D-阿洛酮糖應(yīng)用于傳統(tǒng)糕點(diǎn)中，開(kāi)發(fā)出既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又符合現(xiàn)代健康理念的無(wú)糖糕點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)差異化的同時(shí)借助傳統(tǒng)文化加持提高這一成分的市場(chǎng)認(rèn)知度和接受度。

國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)相布局，產(chǎn)能儲(chǔ)備為創(chuàng)新產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)

相關(guān)研究報(bào)告顯示由于亞太地區(qū)在生產(chǎn)原料、技術(shù)工藝以及市場(chǎng)需求上具有優(yōu)勢(shì)，D-阿洛酮糖的市場(chǎng)規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，將從2021年的1.25億美元增長(zhǎng)至2028年的1.90億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.2%，其中中國(guó)市場(chǎng)被視為重要增量區(qū)域，而近期隨著D-阿洛酮糖的正式獲批，我國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，根據(jù)FMI預(yù)測(cè)我國(guó)D-阿洛酮糖市場(chǎng)在獲批后增速將快于全球市場(chǎng)，預(yù)計(jì)年度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.65%，到2030年有望達(dá)到1.17億美元，占全球市場(chǎng)比重超過(guò)25%。

除了市場(chǎng)對(duì)無(wú)糖食品需求日益提升外，我國(guó)D-阿洛酮糖可觀的年產(chǎn)能為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這主要得益于國(guó)內(nèi)企業(yè)的提前布局，目前百龍創(chuàng)園、保齡寶、山東星光首創(chuàng)生物、山東福洋生物、河南中大恒源、北京瑞芬、三元生物、金達(dá)威、微元合成、四川盈嘉合生、安徽金禾等多家企業(yè)已布局或正在擴(kuò)建D-阿洛酮糖生產(chǎn)線。

還有一些頭部企業(yè)已經(jīng)走到了行業(yè)前列，比如保齡寶在今年3月啟動(dòng)年產(chǎn)2萬(wàn)噸D-阿洛酮糖二期擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)到2026年其D-阿洛酮糖年產(chǎn)能將達(dá)約3萬(wàn)噸；中糧集團(tuán)在2023年就獲批國(guó)內(nèi)高性能D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶類食品加工用酶制劑，打破了技術(shù)壁壘對(duì)D-阿洛酮糖產(chǎn)能的制約。近日有相關(guān)報(bào)道福洋生物成功拿到D-阿洛酮糖生產(chǎn)許可證，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)布局全面啟動(dòng)。

有數(shù)據(jù)顯示到2025年預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)將形成17萬(wàn)噸的D-阿洛酮糖年產(chǎn)能，如此大規(guī)模的產(chǎn)能儲(chǔ)備，不僅為D-阿洛酮糖在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的廣泛應(yīng)用提供了有力保障，也為食品企業(yè)創(chuàng)新無(wú)糖產(chǎn)品提供了更多可能性。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求日益增強(qiáng)，對(duì)無(wú)糖、低糖食品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，加上強(qiáng)大的產(chǎn)能儲(chǔ)備，D-阿洛酮糖市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)也預(yù)示著激烈的競(jìng)爭(zhēng)即將展開(kāi)。

推動(dòng)“減糖不減味”成為行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)

在國(guó)內(nèi)相關(guān)數(shù)據(jù)指出2023年我國(guó)代糖市場(chǎng)規(guī)模約18億元，預(yù)計(jì)到 2028年將超過(guò)33億元，這說(shuō)明代糖的市場(chǎng)可發(fā)展空間仍較高。根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030 年）》目標(biāo)到2030年人均每日添加糖攝入量將不高于25克，調(diào)查顯示44%消費(fèi)者更關(guān)注控糖控脂，超六成對(duì)代糖持放心態(tài)度，也就是說(shuō)代糖市場(chǎng)需求較高且作為蔗糖代替品接受度較高。

長(zhǎng)久以來(lái)，無(wú)糖食品行業(yè)在“健康”與“美味”之間艱難平衡，無(wú)論是人工合成的阿斯巴甜、安賽蜜，還是天然的赤蘚糖醇、甜菊糖苷都或多或少存在短板，比如后味苦澀、甜感不自然等，這也就導(dǎo)致許多宣稱“無(wú)糖”的產(chǎn)品口感體驗(yàn)與含糖版相去甚遠(yuǎn)。

在社交平臺(tái)上能夠看到不少反饋，比如“無(wú)糖可樂(lè)的甜帶給我的感受很膩，而且會(huì)在嘴里停留很久”、“怎么會(huì)有人喜歡喝無(wú)糖可樂(lè)，代糖一股味道失去了可樂(lè)的靈魂”、“買了一波啊薯片拆開(kāi)吃覺(jué)得甜味不對(duì)勁，一看配料表是代糖”、“代糖的檸檬茶突然變得難喝了”等帖子數(shù)量不少，而且評(píng)論區(qū)還有不少人表示有同感，這也說(shuō)明了代糖添加到食品中在口味、口感上的不同，這就導(dǎo)致消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿降低，也影響了無(wú)糖食品的長(zhǎng)期發(fā)展。

D-阿洛酮糖的獲批或許就是破局的關(guān)鍵，能夠廣泛用于各種食品且保障口味口感才是其真正的價(jià)值，未來(lái)隨著D-阿洛酮糖的市場(chǎng)熱度還將進(jìn)一步提升，將會(huì)有更多品牌推出創(chuàng)新產(chǎn)品，長(zhǎng)此以往可能推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)朝著更高一步邁進(jìn)?！皽p糖”是基礎(chǔ)門檻但不再是唯一賣點(diǎn)，能否在減糖的同時(shí)較大程度地保留，甚至提升食品飲料原有的風(fēng)味、質(zhì)地和愉悅感將成為衡量產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的新“尺子”。

局限性不容忽略

D-阿洛酮糖的正式獲批雖然給無(wú)糖食品行業(yè)注入了新活力，但在實(shí)際產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中也面臨許多局限。高昂的成本值得品牌重視，華西證券研究所的一份報(bào)告顯示，D-阿洛酮糖的價(jià)格在2.8-3萬(wàn)元/噸，歐美市場(chǎng)的銷售價(jià)格在3-4萬(wàn)元/噸，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)應(yīng)用較普遍的赤蘚糖醇的價(jià)格在1萬(wàn)元/噸。原料成本提升后產(chǎn)品價(jià)格自然也會(huì)提升，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下或許影響其市場(chǎng)推廣。

而且現(xiàn)在對(duì)于大部分消費(fèi)者而言對(duì)D-阿洛酮糖的認(rèn)知較為陌生，對(duì)其安全性、口感特點(diǎn)的認(rèn)知存在空白，這可能導(dǎo)致市場(chǎng)接受度不高，而提高市場(chǎng)認(rèn)知度的方式僅僅靠品牌宣傳還不夠，讓消費(fèi)者親自嘗到更為直接，但由于價(jià)格限制想要實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)也較難。在這種背景下將技術(shù)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的普遍認(rèn)知和購(gòu)買動(dòng)力，要投入更多的教育成本和營(yíng)銷資源。

技術(shù)應(yīng)用層面上也有一定挑戰(zhàn)，雖然D-阿洛酮糖在口感接近蔗糖且能參與美拉德反應(yīng)，但這并不意味著它是萬(wàn)能替代品，在實(shí)際配方應(yīng)用中如何精確控制其甜度、優(yōu)化其與其他成分的協(xié)同作用等問(wèn)題，都需要品牌大量的研發(fā)投入和工藝摸索，想要真正與多品類食品“融合”仍需克服諸多技術(shù)細(xì)節(jié)障礙。

雖然國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)了D-阿洛酮糖作為新食品原料，但具體的應(yīng)用范圍、不同食品類別中的添加量范圍、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的具體要求等操作性細(xì)則仍需等待進(jìn)一步的明確和落地，比如其在嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等敏感領(lǐng)域的應(yīng)用前景尚不明確。而且法規(guī)環(huán)境的清晰度和穩(wěn)定性直接影響這一原料在食品行業(yè)中的發(fā)展，現(xiàn)在食品行業(yè)不乏有鉆政策空子的品牌，若這樣很可能將其“扼殺在搖籃中”。

行業(yè)思考：伴隨著D-阿洛酮糖的獲批，代糖隊(duì)伍新增一員大將的同時(shí)也為無(wú)糖食品行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展新機(jī)遇，得益于其甜度與蔗糖相似、熱量較低、耐高溫等特點(diǎn)，不僅為現(xiàn)有無(wú)糖食品提供了升級(jí)方向還可能催生出更多新品類。相信未來(lái)在原料商、品牌、政府的共同努力下，D-阿洛酮糖在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用將不斷成熟和完善。