近日，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，海底撈正式完成對(duì)自助小火鍋品牌舉高高的收購(gòu)。無(wú)論是就餐形式還是價(jià)格，舉高高都與海底撈傳統(tǒng)火鍋形成明顯的區(qū)分。舉高高主打一人食自助小火鍋，除了傳統(tǒng)的火鍋食材，還提供漢堡、炸雞等小吃以及新鮮水果，突破了傳統(tǒng)的火鍋品類邊界。此外，舉高高踩中了火鍋消費(fèi)性價(jià)比升級(jí)的風(fēng)口，以平均59.9元客單價(jià)受到消費(fèi)者青睞。

此次收購(gòu)舉高高，是海底撈“紅石榴計(jì)劃”從單一內(nèi)部孵化轉(zhuǎn)向“孵化+收購(gòu)”雙軌驅(qū)動(dòng)的關(guān)鍵落子，將填補(bǔ)海底撈平價(jià)火鍋業(yè)務(wù)的空白，提升海底撈的整體競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于舉高高，海底撈方面表示看好，稱其是目前看到單店模型比較好的企業(yè)。

收購(gòu)“舉高高”品牌

在商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式上，舉高高以自助為核心，為自助旋轉(zhuǎn)小火鍋的就餐形式，店內(nèi)設(shè)置的均為單人座，一人一鍋，按位收費(fèi)，與海底撈傳統(tǒng)的一人一桌，大鍋就餐的模式形成明顯的區(qū)分。

產(chǎn)品方面，舉高高提供麻辣藤椒、貴州酸湯、金湯酸菜、濃郁番茄、清湯三鮮、菌湯6種鍋底以及上百種產(chǎn)品，火鍋之外，舉高高還提供一系列區(qū)別于傳統(tǒng)小火鍋的差異化菜品，如有披薩、漢堡、炸雞以及蛋撻等小吃，SKU豐富。

就餐服務(wù)方面，舉高高具有與海底撈類似的細(xì)致服務(wù)，餐品區(qū)配備生熟食區(qū)分夾子、一次性圍裙、頭繩等貼心用品。在裝修風(fēng)格上，門店以綠色為主色調(diào)，搭配熊貓IP形象，向消費(fèi)者傳遞“綠色健康、自然好味”的品牌理念。

公開(kāi)信息顯示，舉高高品牌的崛起頗具戲劇性。2024年10月30日，長(zhǎng)沙舉高高管理有限公司正式成立，其母公司上海永經(jīng)餐飲隸屬于“一圍肥”餐飲體系，而品牌核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)中不乏海底撈前員工的身影。海底撈基因加上外部創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的組合，讓舉高高從誕生之初具備了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)能力。

2024年10月底，舉高高長(zhǎng)沙首店開(kāi)業(yè)，截至2025年9月，舉高高已在長(zhǎng)沙、宜春等10城開(kāi)設(shè)10家門店，開(kāi)業(yè)即登本地自助餐熱度榜前列。此外，舉高高有30余家門店在同步施工，計(jì)劃于10月前集中開(kāi)業(yè)，重點(diǎn)布局華中、華東地區(qū)。

此次收購(gòu)是一場(chǎng)“熟人間的交易”。收購(gòu)前，舉高高由上海永經(jīng)餐飲100%控股，而后者隸屬于擁有百家門店的 “一圍肥” 體系，雙方在運(yùn)營(yíng)模式上存在深度協(xié)同。但海底撈并未披露具體交易金額。

順應(yīng)性價(jià)比潮流

值得一提的是，舉高高火鍋人均消費(fèi)約59.9元，顯著低于海底撈火鍋人均100元左右的消費(fèi)價(jià)格，具有高性價(jià)比的特點(diǎn)。有消費(fèi)評(píng)價(jià)舉高高稱：“59.9元能實(shí)現(xiàn)車?yán)遄幼杂?，還能吃現(xiàn)烤披薩，比同價(jià)位自助性價(jià)比高太多?！睂?duì)于收購(gòu)舉高高的原因，海底撈財(cái)務(wù)總監(jiān)李朋直言，收購(gòu)“舉高高”是順應(yīng)消費(fèi)者追求極致性價(jià)比的動(dòng)作。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)于火鍋消費(fèi)支出呈謹(jǐn)慎態(tài)度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至39.8元，同比下降6.6%。就火鍋而言，該品類2022年-2024年的人均消費(fèi)持續(xù)下滑，由2022年的86.7元下降至2024年的77.4元。

海底撈首席執(zhí)行官茍軼群在2025年半年度業(yè)績(jī)電話會(huì)表示：“雖然2025年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們?nèi)钥吹接幸恍┢放颇苣鎰?shì)增長(zhǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越追求極致性價(jià)比、差異化、個(gè)性化以及情緒價(jià)值等。友商推出性價(jià)比更高的新品，吸引了部分消費(fèi)者，這些方面對(duì)海底撈堂食有一定影響?！?/p>

即便極具性價(jià)比，舉高高堅(jiān)持低價(jià)不低質(zhì)的模式，依托蜀海供應(yīng)鏈的直采體系，舉高高從內(nèi)蒙古羊肉基地、山東蔬菜基地直接采購(gòu)食材，保證了產(chǎn)品的新鮮度以及品質(zhì)。

此外，為了讓消費(fèi)者吃得放心，舉高高堅(jiān)持透明化廚房模式，顧客可全程監(jiān)督食材準(zhǔn)備和加工過(guò)程。通過(guò)透明化的管理模式，來(lái)提升消費(fèi)者對(duì)品牌的可信度，讓消費(fèi)者更直觀地了解餐飲制作全流程，增強(qiáng)用餐安全感。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前小火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)650億元，但多數(shù)品牌陷入低價(jià)低質(zhì)的惡性循環(huán)，以合成肉、長(zhǎng)期凍品維持成本優(yōu)勢(shì)。舉高高憑借海底撈賦能的品質(zhì)保障與自身供應(yīng)鏈能力，將與低端品牌形成區(qū)隔，有望助力海底撈在這一細(xì)分賽道中占據(jù)先機(jī)。

“孵化+收購(gòu)”雙軌模式

收購(gòu)舉高高是海底撈“紅石榴計(jì)劃”升級(jí)的標(biāo)志性落子。2024年，海底撈推出“紅石榴計(jì)劃”，最初聚焦內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化，已培育14個(gè)涵蓋烤肉、炸雞、烘焙等賽道的品牌，2025年上半年相關(guān)收入達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227%。2025年上半年，該計(jì)劃完成關(guān)鍵升級(jí)：新增“收購(gòu)引入外部成熟品牌” 機(jī)制，從單一內(nèi)部孵化轉(zhuǎn)向“孵化+收購(gòu)”雙軌驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建開(kāi)放式餐飲生態(tài)樞紐。

對(duì)于舉高高，海底撈方面表示，目前看，其整個(gè)收入比較穩(wěn)定，整體利潤(rùn)率也是相對(duì)比較好的。在外部收購(gòu)過(guò)程中，舉高高是海底撈目前看到單店模型比較好的企業(yè)。

事實(shí)上，相比于從0開(kāi)始的內(nèi)部孵化品牌戰(zhàn)略，外部收購(gòu)戰(zhàn)略能夠顯著降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并能夠快速見(jiàn)到成效。

從內(nèi)部孵化品牌市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，以烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”為例，雖具備一定市場(chǎng)認(rèn)知，但消費(fèi)者接受度有限；烤魚品牌 “喵塘主”成立近一年僅開(kāi)4家店，發(fā)展速度不及預(yù)期。反觀收購(gòu)品牌，2020年納入海底撈體系的漢舍中國(guó)菜持續(xù)運(yùn)營(yíng)三年以上，并持續(xù)運(yùn)營(yíng)五年并獲米其林推薦，能夠快速建立市場(chǎng)認(rèn)知，幫助品牌盈利。

市場(chǎng)分析人士指出，收購(gòu)品牌的存活率顯著高于內(nèi)部孵化項(xiàng)目，在這背后，被收購(gòu)品牌通常已擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系和客群基礎(chǔ)，避免自建品牌漫長(zhǎng)的培育期。此次收購(gòu)的舉高高弱化了海底撈品牌標(biāo)識(shí)，采用自助模式與主品牌的重度服務(wù)形成差異，同時(shí)避開(kāi)“撈派有面兒”等副牌的客群重疊區(qū)，將助力海底撈覆蓋更廣泛的用戶群。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚指出，不同品牌可相互引流，如舉高高吸引的年輕消費(fèi)者可能因?qū)５讚破放坪酶校磥?lái)嘗試其高端品牌，提升整體品牌影響力，重塑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。