火爆一時的大酒樓，為啥現(xiàn)在沒人愛去了？

前段時間，羅永浩和賈國龍因為“預制菜”吵得滿城風雨，一句“放棄追究”才算平息。但熱鬧歸熱鬧，真正改變行業(yè)生態(tài)的，是餐飲大洗牌的實情。

誰都沒料到，就在品牌們忙著直播“后廚透明化”、反復強調(diào)“現(xiàn)炒”“無預制”的當口，那些曾經(jīng)風光無兩的老牌酒樓，正悄悄關門，甚至一個接一個地撐不下去了。

2025年上半年，光是香港就有八家老牌酒樓接連結業(yè)。廣州、深圳、佛山、杭州……一堆熟悉的酒家貼出停業(yè)告示，甚至有的30年老店，直接“打包甩賣都沒人接盤”。

從“當?shù)氐貥恕钡健盁o人問津”，大酒樓到底是怎么一步步淪陷的？

昔日風光：結婚辦宴請，先訂酒樓

很多人小時候?qū)Α熬茦恰眱蓚€字都有印象。

燈光水晶吊頂、超大的旋轉(zhuǎn)桌、包間里還有卡拉OK……走進去就是“高級”的象征。誰家要是能在大酒樓里擺婚宴，那面子直接拉滿。

但那時候的大酒樓可不僅是“撐場面”，更是做到了真正的“多面手”：婚宴、壽宴、滿月酒、公司年會……一個酒樓解決一切儀式需求。場地大、菜單多、服務周全，還能演節(jié)目、搞舞臺，是真正的“一條龍”。

當年不少酒樓生意火到什么程度？想訂上酒席，要提前幾個月排隊。有人還把去酒樓打卡，當成來城市旅游的“必做清單”。

那時候，大酒樓是躺賺，是真正的“金飯碗”。

如今慘狀：老店變“收尸人”眼中的肥肉

可就是這樣的大酒樓，現(xiàn)在卻成了“收尸人”眼中的主要目標。

什么是“餐飲收尸人”？簡單說，就是專門回收倒閉飯店設備的人。他們?nèi)缃窕钴S在各大城市街頭巷尾，能一天收掉十幾家，越干越賺錢。

而“酒樓”設備，正是他們眼里的“香餑餑”——廚房設備、大鍋灶、豪華圓桌、冷藏設備，統(tǒng)統(tǒng)打包回收，曾經(jīng)千萬級裝修，可能現(xiàn)在十幾萬就甩賣出去。

據(jù)不完全統(tǒng)計，從2023年到2025年，全國就有近5萬家酒樓陷入經(jīng)營異常，直接或者間接關門。許多酒樓老板坦言，現(xiàn)在的門店連租金都扛不住，一年虧好幾百萬。

連以前最熱鬧的周末晚上，現(xiàn)在酒樓大廳都顯得冷清，很多菜還沒上完，客人就已經(jīng)走了一半。

問題在哪？年輕人根本不買賬

這幾年，年輕人對大酒樓的“熱情”在飛速下降。

他們不辦婚禮、不開家宴、不搞滿月酒，甚至結婚都越來越晚。你靠“宴請”起家的酒樓，沒有了核心場景，自然就成了“落后業(yè)態(tài)”。

更要命的是，大酒樓們自己也沒變。還是那些十幾年前的裝修風格，金碧輝煌、大紅大紫；還是一堆服務員、滿場推酒、侍者站成一排；還是大桌滿漢全席，動輒一桌上千。

但年輕人喜歡小而美、喜歡氛圍感、喜歡高性價比。他們想要的是環(huán)境簡潔、菜品創(chuàng)新、價格合理。

而酒樓能給的，是“長輩那一代”的回憶。

結果就是，越來越多年輕人寧愿選精致小館，也不愿走進氣派老酒樓。甚至連婚宴都開始選草坪婚禮、主題婚禮、海邊婚禮，KFC、星巴克都成了結婚“潮流地”。

最狠一刀，是“預制菜風波”

更致命的是，隨著“預制菜”被推上風口浪尖，酒樓再次成了眾矢之的。

有網(wǎng)友爆料：花六千塊吃婚宴，七成是預制菜。肉不香、魚不鮮、湯像化學品，吃完還不如外賣實在。

有人怒斥：這不是婚宴，是“速凍套餐”。

最扎心的是，顧客在吐槽，酒樓老板也冤枉。誰不想現(xiàn)炒？但現(xiàn)實根本不允許。

大酒樓動輒幾千平米、幾十號人、幾百桌同時開席，想靠人工現(xiàn)做菜，根本來不及。再加上高額租金、水電、人力，預制菜成了“唯一能活命的解法”。

可這口碑一旦塌了，連帶著品牌也會跌入深淵。

最終導致的，就是“人沒了、利沒了、品牌也砸了”。

轉(zhuǎn)型之難：活命容易翻身難

為了活命，不少大酒樓也開始“放下身段”。

有的開始在門口擺攤，賣鹵味、賣炒粉、做快餐盒飯。幾十塊搞定一頓飯，確實比以前動輒人均三五百更接地氣。

也有的酒樓干脆轉(zhuǎn)型成“社區(qū)食堂”或“便民餐廳”，讓老人來吃套餐，一頓8塊錢。

甚至連五星級大酒店也跑去夜市擺攤，跟小吃攤搶生意。

還有更激進的，直接砍掉一半面積，裁掉大半人，轉(zhuǎn)型成輕量運營，只保留“網(wǎng)紅菜”，開設抖音同款套餐。

比如，有的酒樓開始做“奶黃包像青銅器”、“蝦餃做成玉璽”這樣有話題的招牌單品，靠一兩道爆品吸引年輕人拍照、發(fā)圈，順帶吃飯。

自救嘗試：AI廚房、文旅結合，活下來的出奇招

有一波酒樓不甘就這樣“等死”，開始拼了命地“改造自己”。

有人做直播，把后廚全公開，甚至讓觀眾投票決定上哪道菜、下哪道菜；有人請AI廚師做菜，機器人炒菜精準到幾克調(diào)料幾秒顛勺；有人引入文旅結合，打造“菜系文化博物館”，讓游客邊吃邊學。

甚至還有酒樓搭上周邊游老年市場，推出“百元一日游”，含早午飯、棋牌、KTV，吃喝玩樂一條龍，老年人搶著報名。

這些方法，有的成功了，有的沒起色。但起碼說明一個問題——躺著賺的時代真的過去了，必須轉(zhuǎn)型，才能活下去。

風水輪流轉(zhuǎn)，酒樓終歸也得“接地氣”

酒樓倒了這么多，值得惋惜嗎？當然。

這些老字號，承載了一代人的記憶，陪無數(shù)人走過人生重要時刻?？蓵r代的腳步，不會因為情懷而停下。

當“宴請文化”式微，當年輕人不再追求排場，當一個88元的鵝肉還不如超市便宜貨時，大酒樓就必須正視現(xiàn)實：

光靠情懷，不夠吃飯。

要么轉(zhuǎn)型求生，要么原地躺平。

這一輪洗牌里，有人被清零，有人突圍，也有人悄悄找到了“第二條命”。

而未來能活下來的，肯定不只是夠老、夠大、夠貴的，而是——夠靈活、夠新鮮、夠懂人心的。