優(yōu)秀的酒釀一入口便是濃郁的米香和清新的甜味，細(xì)細(xì)咀嚼還能品到米粒的軟糯口感。

它也是記憶深處的家味。長(zhǎng)輩的酒釀缸子滿當(dāng)起來時(shí)，屋里屋外的空氣中都彌散開淡淡的甜香和酒香。

和家人一起圍坐一桌，吃一碗香甜的酒釀湯圓，是幸福又團(tuán)圓的味道～

長(zhǎng)大之后，做酒釀的人逐漸變少，想吃酒釀就只能在超市買工業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)成產(chǎn)品，味道始終不如過去那般清新甜美。

確實(shí)還在堅(jiān)持用古法制作酒釀的作坊，遠(yuǎn)不如以前數(shù)量之多，所幸的是仍然有老師傅在堅(jiān)持。

我們的買手尋尋覓覓，把市面上叫得出名字的酒釀品牌一個(gè)個(gè)買來測(cè)試。

發(fā)現(xiàn)叫“手工酒釀”的雖多，但尋常酒釀容易有的缺點(diǎn)還是一樣存在：酒味不濃、像白開水、過酸或者過苦，加上鮮花、黑米釀造的也容易翻車。

所有12款酒釀里盲測(cè)分?jǐn)?shù)最高的，是一家來自主營(yíng)云南特色食材的品牌。

酒釀是通海的一大特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝硕冀兴觥?strong>通海甜白酒”。而他們的酒釀，正是在通海的工坊里用云南本地食材、遵循傳統(tǒng)手法制作出來的。

大廚房測(cè)評(píng)實(shí)拍

一共玫瑰、原味、紫米三種口味可選。

用的是云南高原老品種白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸飽了這片土地上的陽光與雨水，味道甜蜜而純粹。

好米、好水自然發(fā)酵出的酒釀，清甜不膩，還稍帶一絲酒味。更重要的是，落缸之后不添加一滴水，非常濃郁。和市面上兌過水的酒釀，簡(jiǎn)直是兩個(gè)物種。

好喝到同事連連夸贊：“這才是酒釀的味道嘛！”

玫瑰、紫米、原味，

云南天然好滋味。

在大廚房嘗到這款原味酒釀時(shí)，有人說：“原味這么好吃真的很難得誒。”此話不假，原味最簡(jiǎn)單因此也最容易暴露缺點(diǎn)。

這碗原味酒釀，用高原白糯米和天然井水封存于瓦壇中釀造，甜而不燥，有著潤(rùn)潤(rùn)的香，空口吃就停不下來。

有了原味酒釀的好基礎(chǔ)，他們也對(duì)傳統(tǒng)酒釀做了多種口味改良，釀出幾款獨(dú)具特色的甜酒釀。

這款玫瑰酒釀便是大家的最愛之一。新鮮的玫瑰和糯米共同發(fā)酵，花香與米香馥郁交融，酸甜之中的滿是醇厚的花香回甘。

淡淡的粉色十分美麗，米香、酒香和口中縈繞著的玫瑰花香呼應(yīng)。

一碗吃光，滿嘴都是玫瑰香氣回蕩的幸福感，只叫人甘愿沉醉在這香軟甜蜜之中。

當(dāng)然不止于花香。這碗用墨江紫米釀出來的酒釀，酒香十分清新，混著紫米獨(dú)特的香氣撲面而來。

這份紫米獨(dú)有的粉糯和甜香，不愛酒味的人也會(huì)喜歡。

墨江紫米生長(zhǎng)的地方，正是大家經(jīng)常在畫報(bào)上看到的云南哈尼梯田。

紫米含有豐富的花青素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感遠(yuǎn)高于普通大米。

紫米酒釀挖一勺，滿滿的都是米粒。帶著淡淡的酒味，甜味恰好，不會(huì)膩。吃起來帶有絲絲嚼頭和特殊的清香，甜度略低于白糯米。

落缸不加一滴水，

手工釀造、濃郁純粹。

3種口味酒釀的配料表都十分干凈，只有糯米、飲用水、酒曲，還有重瓣紅玫瑰。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的原材料本身，一起進(jìn)行發(fā)酵釀造，不額外添加蔗糖、化學(xué)防腐劑等，令人安心。

米?？诟邢闩炊痪d軟，甜酒釀香濃醇厚。全手工制作，注重的不僅是這一米一曲的食材，還有發(fā)酵的火候和時(shí)間，好味道就是舍得花心思的證據(jù)。

做酒釀，說難不難，蒸好糯米拌上酒曲，任它發(fā)酵就可以。但也非易事，從泡米到發(fā)酵，每個(gè)細(xì)節(jié)把握不好，都可能導(dǎo)致失敗。

云南的傳統(tǒng)釀造方式，便是在落缸之后不再加水。最原汁原味的酒釀，是其他稀釋后的酒釀遠(yuǎn)不能比的糯香。

釀造好的酒釀澄凈甘甜、濃稠可見，沒有任何的添加劑。

最佳小甜點(diǎn)，

溫暖滋補(bǔ)超萬能！

這款酒釀可以冰著吃、熱著吃。開罐之后倒到碗里微波爐加熱1分鐘，便是冬日里的暖身甜點(diǎn)。

除了經(jīng)典的酒釀圓子和酒釀雞蛋，廚友們還發(fā)明了好多吃法：酸奶、仙草、水果汁，甚至自己還可以在家煮出奶茶店里十幾塊錢一杯的奶茶。

也特別適合作為甜品的食材，過年的時(shí)候給家里人好好露上一手。酒釀松餅、酒釀歐包、酒釀磅蛋糕，絲絲甜蜜的甜味混合著米香和酒香，是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆。

黑芝麻酒釀磅蛋糕 by 廚友@姍胖胖

無油酒釀松餅 by 廚友@大星大米隨便你

! 來點(diǎn)好味道!

云南手工酒釀 500g/瓶

（玫瑰、紫米、原味三口味可選）

3瓶?jī)?yōu)惠價(jià)：￥4888

生產(chǎn)日期：最早2025年9月

保質(zhì)期&儲(chǔ)存方式：

未開封0～5攝氏度冷藏12個(gè)月，常溫6個(gè)月

開封后7-10天內(nèi)食用最佳，期間封口0～5攝氏度冷藏

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