秋分以后，除了吃餃子，別忘吃3道“清補(bǔ)菜”，輕松過秋冬！老輩人常說"秋分補(bǔ)得好，冬天病不找"，其實(shí)這時候該吃點(diǎn)清潤的菜，今天這三道"清補(bǔ)菜"，我家每周必做，不油膩還養(yǎng)人，不管是老人還是孩子，吃著都舒服。

先講山藥蓮子排骨湯，這菜看著普通，十個人有九個都犯一個錯！

要么山藥燉得爛成泥，湯里糊糊的，要么蓮子帶芯煮，喝著發(fā)苦，好好的排骨湯愣是變了味。

以前我也總翻車，買的山藥，燉完一夾就碎，蓮子也忘了去芯，端上桌我家老人嘗一口就皺眉："這湯咋有點(diǎn)苦？"后來去菜市場買山藥，跟賣菜的阿姨吐槽，她才教我訣竅——要選那種表皮土褐色、摸著手感硬的面山藥，這種燉著粉糯還不容易爛；還有蓮子，一定要把中間的綠芯摳掉，不然再怎么燉都苦。

準(zhǔn)備材料超簡單：排骨一斤（選帶脆骨的，燉著香）、面山藥一節(jié)、干蓮子一把（提前泡2小時）、生姜一塊、料酒一勺、鹽一小勺、蔥花一點(diǎn)。

做的時候第一步，先處理山藥和排骨。山藥去皮切滾刀塊，切完趕緊泡進(jìn)加了一勺白醋的水里——這步別忘！不然山藥接觸空氣就發(fā)黑，看著沒胃口。排骨洗干凈，冷水下鍋，扔兩片姜、一勺料酒，開火煮。等血沫飄滿表面，再煮1分鐘，撈出來用溫水沖干凈，別用冷水啊，一激肉就柴了，嚼著費(fèi)勁。

第二步，砂鍋里加足量溫水，把焯好的排骨和剩下的姜片放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燜一哈（一會兒），大概40分鐘。這時候把泡好的蓮子撈出來，檢查下有沒有漏芯的，再把山藥從醋水里撈出來沖一下，一起放進(jìn)砂鍋里。

第三步，繼續(xù)小火燉20分鐘，開蓋嘗下咸淡，加一小勺鹽調(diào)味，再燉5分鐘就能關(guān)火。撒上蔥花端上桌，你看這湯，清亮亮的，山藥粉糯不爛，蓮子軟乎乎的，排骨一咬就脫骨，喝一口鮮得很，還不膩。

對了，這湯特別適合秋分后喝，山藥和蓮子都潤，我家孩子以前秋天總?cè)菀卓人?，喝這湯就舒服多了。

再說說白蘿卜牛肉湯，這種湯清淡又有營養(yǎng)，牛肉軟嫩不柴還補(bǔ)鐵，白蘿卜清甜好吃又解膩，孩子喝了一碗還想喝。

牛肉逆紋切薄片，加入蔥姜、淀粉和一小勺油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，腌制10分鐘左右。

鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火將蘿卜翻炒一下，加入適量清水中小火煮10分鐘左右煮軟。

一片片下入牛肉，煮3分鐘左右熟透。

加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。

這湯配著米飯吃絕了，我每次都能多扒一碗飯，減肥的事兒都忘到腦后了。

最后說菠菜雞蛋豆腐湯。以前秋天，媽媽總愛早上做這湯，說"早上喝碗熱湯，上學(xué)不冷"。媽媽做的湯，菠菜不澀，豆腐還香，我小時候總捧著碗喝，連湯帶菜都吃光。

現(xiàn)在我自己做飯，也照著媽媽的法子做，每次做都能想起她站在廚房的樣子。媽媽做這菜有個小竅門：菠菜要焯水。

準(zhǔn)備材料：菠菜一把（選嫩的，葉子綠的）、老豆腐一塊、雞蛋兩個、大蒜兩瓣、鹽一小勺、香油幾滴、蔥花一點(diǎn)。

處理菠菜和豆腐。菠菜洗干凈，切掉根部，鍋里燒開水，把菠菜丟進(jìn)去煮1分鐘，撈出來過涼水——媽媽說這樣能去菠菜的澀味。豆腐切成小塊，大蒜切成末。

雞蛋打散，少油煎熟，加入適量清水燒開。

放入豆腐蓋蓋煮3分鐘。

放入菠菜煮熟，加少許鹽拌勻，撒上蔥花出鍋。

這湯真的巨巨巨好喝，湯汁醇厚！口感細(xì)膩！低卡低脂又有營養(yǎng)，真的絕了！ 低卡又鮮美，減脂的姐妹們快快安排上，一碗熱氣騰騰的湯下肚，暖胃又掉秤！

秋分后天氣燥，這三道清補(bǔ)菜，食材常見，做法也不難，不管是燉著喝還是煮著吃，都潤得很，還不油膩。你們趕緊試試，做給家人吃，保證他們吃得舒服。覺得我這法子有用的，就點(diǎn)個贊，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊需要的朋友，讓更多人秋分后吃對菜，安穩(wěn)過冬天！