上海
走在香花橋街道清河灣路上，一股濃郁的醬香撲面而來，這家新開的裕和面館正用一碗地道的本幫爆炒豬肝拌面征服著居民的味蕾。
推開裕和面館的玻璃門，明廚亮灶的設(shè)計能看到廚師們正在忙碌地準(zhǔn)備食材。
面館的廚師介紹道，想要制作一碗美味的豬肝面，豬肝的處理格外講究，至少要浸泡半小時，然后清洗干凈，但不能清洗太多次，否則會失去豬肝原有的風(fēng)味。鍋內(nèi)加熱油燒至七成熱，放入豬肝快速翻炒，之后加入特調(diào)醬汁。這樣做出來的豬肝表層微脆、中間酥嫩、醬汁濃郁。
面條抖散后放入沸水鍋中，不斷用筷子攪動，燒沸后加少量冷水煮至八分熟，撈出后瀝干水分。
濃郁的醬香撲鼻而來，面上鋪滿了醬紅色的豬肝片，嫩滑中帶著一絲脆感，醬香濃郁，沒有一點腥味。再嘗一口面，筋道的面條吸收了豬肝的醬汁和特調(diào)醬料，滋味十足，越嚼越香。
雖然豬肝拌面是招牌，但裕和面館的其他本幫拌面也值得一試。蔥油拌面是經(jīng)典本幫口味，蔥香四溢，簡單卻美味；蝦仁鱔絲雙澆面，口感豐富，鮮美十足。
不妨找個時間，來這家新開的面館，品嘗一下這碗令人回味無窮的爆炒豬肝拌面吧！
裕和面館
地址：香花橋街道清河灣路797號
記者：王蓓
攝影：王蓓
視頻：徐志豪
編輯：朱人杰
責(zé)任編輯：郭苗苗（首席）
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