每百克葵瓜子脂肪占47.1%，花生50.9%，核桃更高達(dá)63.7%，夏威夷果甚至78.2%。 擱誰聽都覺得，這玩意兒熱量高，減肥路上的絆腳石。

可實(shí)際情況呢？適量吃堅(jiān)果，不光不會(huì)讓你腰圍見漲，還能幫著穩(wěn)血脂、護(hù)心臟。國外隊(duì)列研究追了上萬成年人，每天抓一小把，二十克左右，心血管病風(fēng)險(xiǎn)直降28%。

當(dāng)然，話得說回來，堅(jiān)果的好處是建立在“適量”倆字上的。《食品科學(xué)與營養(yǎng)研究雜志》剛發(fā)文，分析了上千人數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每周吃1.5到3.5份堅(jiān)果，總膽固醇和低密度脂蛋白都往下掉。 因?yàn)槔锩娌伙柡椭舅岫啵軒椭逖芾?，精氨酸和多酚類物質(zhì)護(hù)著心跳穩(wěn)當(dāng)。

糖尿病患者也沾光，膳食纖維和不飽和酸提高胰島素敏感性，風(fēng)險(xiǎn)低個(gè)15%到30%。 再有維生素E和硒，抗氧化高手，細(xì)胞不那么快老化。

擱在日常，早上抓十克拌酸奶，中午加沙拉，晚上別碰，胃不鬧騰，睡眠香。

可話說回來，好東西也得挑對(duì)。

市面堅(jiān)果五花八門，有些看著誘人，吃進(jìn)去卻埋雷。尤其是三種，霉變的、氧化出哈喇味的、重加工的，傷肝不說，還推著癌變風(fēng)險(xiǎn)上坡路。

霉變這事兒，最陰險(xiǎn)。黃曲霉毒素藏里面，毒性是砒霜的68倍，全球肝癌四成多跟它脫不了干系。

怎么來的？潮濕高溫一碰霉，黃曲霉菌吐毒，代謝后直鉆肝細(xì)胞，DNA亂套，突變就起。南方夏天常見，花生杏仁腰果最易中招。吃到苦味的瓜子，趕緊吐漱口，長期少量攝入，肝癌悄無聲息找上門。

買貨時(shí)，聞聞看霉苦，表面黑斑點(diǎn)直接扔，保質(zhì)期短的超市貨也得警惕。預(yù)防為主，干燥密封存，潮濕地方別放。

堅(jiān)果不飽和脂肪酸易敗，高溫光照氧氣一攪和，自由基蹦出，過氧化物堆積。這味兒明顯時(shí)，食物就變質(zhì)了。 吃下去，刺激胃腸，惡心腹瀉是小，長期加速衰老，推心腦血管病和癌變。

北京食檢局2022年解釋，油脂在儲(chǔ)藏期受熱氧水，異味來襲。堅(jiān)果哈喇，過氧化值超標(biāo)，江nan大學(xué)2022年熱點(diǎn)說，口感變、營養(yǎng)丟，還加肝負(fù)擔(dān)。

重加工的，更得長眼。市面麻辣五香，鹽油糖堆山，人造奶油反式脂肪一堆?？谖吨佧}多，香精糖精添，奶油味人造油，對(duì)身無益。超加工食品熱量高，癌癥風(fēng)險(xiǎn)添，添加劑包裝疑云。

當(dāng)然，堅(jiān)果不是人人碰不得。

過敏體質(zhì)皮膚癢腫，腹瀉者雪上加霜，嬰幼兒三歲下窒息險(xiǎn)，咽炎干澀加重，油鹽重口再吃，胖病齊來?？破罩袊?022年列五人群，慎之又慎。 但對(duì)大多數(shù)，益處實(shí)打?qū)崱?/p>

怎么吃才對(duì)路？中國指南周50到70克，日均十克起，早中段來，原味混搭，杏仁核桃腰果輪著。發(fā)芽別慌，溶栓無據(jù)，但適量是王道。

扔掉那三種壞貨，抓牢益處，日子長著呢。

?參考資料 一口堅(jiān)果半口油?營養(yǎng)專家:吃堅(jiān)果有益健康的關(guān)鍵在于適量 新京報(bào)