湖北
在江蘇的美食版圖上，南京鹽水鴨以其獨特的咸香鮮嫩，勾勒出金陵城獨有的飲食文化韻味。作為金陵菜的代表，這道傳承兩千五百余年的佳肴，不僅是南京的地理標志產(chǎn)品，更是六朝古都飲食文化的活化石。
南京鹽水鴨的制作工藝堪稱一門藝術(shù)。精選1.5-2.0公斤的櫻桃谷鴨或高郵鴨，經(jīng)“炒鹽腌、清鹵復、烘得干、焐得足”四道工序淬煉。炒鹽時需低溫慢炒，讓花椒、八角、香葉的香氣滲入鹽粒；清鹵則用浸泡鴨體的血水配制，形成獨特的咸鮮基底。烘干環(huán)節(jié)以70℃熱風逼出鴨皮水分，最后在90℃的微沸水中慢焐，使肉質(zhì)達到嫩而不爛的極致狀態(tài)。中秋前后制作的“桂花鴨”更因融入桂花香氣，成為季節(jié)限定的味覺珍品。
這道美食承載著深厚的歷史記憶。春秋戰(zhàn)國時期南京“筑地養(yǎng)鴨”的記載，六朝時期“炊米煮鴨”的軍糧記載，宋代“無鴨不成席”的飲食風尚，明代“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”的民謠，共同編織出鹽水鴨的文化脈絡。2020年入選中歐地理標志首批保護清單，更彰顯其國際認可的文化價值。
現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的融合，讓鹽水鴨煥發(fā)新生。真空包裝、低溫殺菌技術(shù)延長了保質(zhì)期，而“南農(nóng)大·黃教授”等品牌開發(fā)的綠色加工技術(shù)，通過內(nèi)源酶調(diào)控實現(xiàn)自然保鮮。在南京的大街小巷，從百年老店到現(xiàn)代連鎖，鹽水鴨的咸香始終是游子心中最溫暖的鄉(xiāng)愁符號，也是游客手中最地道的金陵伴手禮。
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