封面新聞記者 羅石芊

四川省涼山州是世界苦蕎麥資源最豐富、種類最多樣、分布最集中、種植最廣泛的主產(chǎn)區(qū)，被稱為“世界苦蕎之都”。近年來，憑借獨(dú)特的營養(yǎng)價值和健康功效，苦蕎頗受市場青睞。在涼山州金陽縣，受地理位置和交通等因素限制，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的苦蕎多以原料形式外銷，缺乏附加值，產(chǎn)值較低。如何讓高山上的原生態(tài)苦蕎，變?yōu)榇迕裰赂坏摹敖鸲棺印?，成為四川商?wù)職業(yè)學(xué)院派駐金陽縣駐村工作隊(duì)的一個關(guān)鍵課題。

工作室對傳統(tǒng)苦蕎產(chǎn)品進(jìn)行了改良

國慶中秋假期將至，四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游管理系“成都市易樹敏營養(yǎng)配餐技能大師工作室”，聯(lián)合金陽縣開展了“苦蕎賦能 中秋筑夢”校地協(xié)同研發(fā)行動，通過科學(xué)檢測、工藝改良與營養(yǎng)配餐技術(shù)對苦蕎產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)。針對糖尿病、健身人群及老年群體需求，以及傳統(tǒng)苦蕎糕點(diǎn)口感粗糙、易干裂的行業(yè)痛點(diǎn)，易樹敏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對傳統(tǒng)苦蕎產(chǎn)品進(jìn)行了大膽改良，搭配各種健康食材，成功開發(fā)了多款金陽苦蕎為原料的健康糕點(diǎn)。

金陽苦蕎為原料制作的健康食品

此次研發(fā)實(shí)現(xiàn)了苦蕎深加工領(lǐng)域的技術(shù)突破，還打造了“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的標(biāo)桿案例。金陽縣提供優(yōu)質(zhì)苦蕎原料作為產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，工作室輸出專業(yè)的營養(yǎng)配餐技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化方案，同時聯(lián)動企業(yè)承擔(dān)規(guī)?；a(chǎn)環(huán)節(jié)，最終形成“科研機(jī)構(gòu)+地方政府+龍頭企業(yè)”協(xié)同發(fā)展的閉環(huán)模式，為苦蕎產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制的實(shí)踐路徑。

下一步，該工作室將持續(xù)以科技創(chuàng)新為引擎，賦能地方農(nóng)產(chǎn)品升級，深耕特色食材研發(fā)，助力地方特色產(chǎn)品走向大眾餐桌。