（來源：天津日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：天津日?qǐng)?bào)

　　近日，有市民報(bào)料，在西青區(qū)有一家肉店，店面不大，門前卻經(jīng)常排長隊(duì)，顧客好評(píng)如潮。

　　這家鋪?zhàn)咏小靶埲獾辍?，位于津淶道與瑤環(huán)路交口附近的菜市場里。記者多次實(shí)地走訪，這家肉店都被顧客圍得里三層外三層。

　　記者留意到，顧客選好肉后，肉店店主張凱銘都會(huì)先“精修”，再上秤出售，肥油、筋膜和雜質(zhì)都會(huì)一一剔除。每隔一段時(shí)間，肉店案臺(tái)旁的大盆里都會(huì)堆滿剔掉的碎肉，一上午要收集幾大盆。他說：“我每天要剔掉三四十斤碎肉，一個(gè)月能有上千斤。這些損耗我自己承擔(dān)，顧客把肉拿回家就能直接用了?！倍切┧槿?，張凱銘以很低的價(jià)格賣給養(yǎng)寵物的人，作為貓狗的口糧。

　　每位顧客買肉之前，張凱銘都會(huì)先問一句：“準(zhǔn)備做什么吃？”顧客若說“包餃子”，他會(huì)推薦肥瘦適中的前腿肉；顧客若說“燉排骨”，他立刻給出肋排的選項(xiàng)。“哪塊肉合適，聽小張安排！”顧客都這么說。

　　還有顧客想買適合炒菜的里脊，但來得稍晚。張凱銘搖搖頭：“里脊全賣完了，剩下的都不適合您呀，還是明天早點(diǎn)來吧?！鳖櫩吐牶蟛⑽词炊毖浴暗曛鳛槿藢?shí)在！”

　　采訪中，幾乎每一位老主顧都表示，小張的肉并不是靠低價(jià)競爭取勝，跟別家相比，肉價(jià)適中，“這里的肉干凈、省事，吃得安心。我們很多人常年在這買肉，和小張也早都成了朋友，平時(shí)生活里互相幫襯?！睆垊P銘說，他一直堅(jiān)持“寧缺毋濫”。如果當(dāng)天沒有合適的肉，他寧愿婉拒顧客，也不會(huì)“踹”給人家，勉強(qiáng)出售?！邦櫩唾I回去口感不好，就不會(huì)再來了。招牌比一時(shí)的生意更重要。”

　　每天凌晨2點(diǎn)，張凱銘從接車挑肉開始一天的工作。憑借十余年的經(jīng)驗(yàn)，他只需一看一摸就能判斷出肉質(zhì)的優(yōu)劣，嚴(yán)選出最適合的生豬白條，等待早晨第一位顧客的光顧。如今，這家小店日銷量穩(wěn)定在1000斤左右。

　　記者找到了菜市場管理方，他們介紹，小張肉店是這家菜市場的“明星店鋪”，“在不少老顧客眼中，‘小張肉店’最大的特點(diǎn)就是‘講究’。不少市民即便住得遠(yuǎn)，也愿意驅(qū)車前來?！?/p>

　　十幾年來，張凱銘從山東來到天津，靠一把刀、一張案臺(tái)，守住了“誠信”，守住了一波又一波老主顧。如今他已在這里扎根，買了房、落了戶，有了自己的小店，家庭也經(jīng)營得和美幸福。