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中秋國(guó)慶雙節(jié)，來(lái)杭州，吃點(diǎn)什么？真誠(chéng)給大家推薦這35家餐廳，有幾家是老網(wǎng)紅，但也總有人還沒(méi)吃過(guò)的，一并收納。此外也有很多家新挖掘出來(lái)的小店，很多是第一次上推薦榜。

（排名不分先后，按區(qū)分組）

上城區(qū)

絲瓜兒飯店

地址：平海路3號(hào)（維景國(guó)際酒店對(duì)面）

吃什么推薦：醬丁兒、五香素雞、鹵鴨兒、糖排、蔥油腰花、尖椒豆腐、抱腌海鱸魚(yú)

大唐海鮮排擋（濱江、望江、涌金三店同步）

地址：上城區(qū)涌金廣場(chǎng)一樓

吃什么推薦：冰淇淋咸嗆蟹、蟹糊、倒立蟹、番茄炒蛋蟹、舟山蟹骨醬、四臭燒大白蟹、花椒焗蟹、梅干菜焗大白蟹、油渣香酥蟹、芋艿家燒蟹、片兒川大白蟹、舟山奇鮮蟹

德明飯店（八卦新村老店）

地址：上城區(qū)虎玉路36號(hào)

吃什么推薦：脆皮大腸、鹵鴨兒、油爆蝦、干炸臭豆腐、糖醋排骨、油豆腐千張結(jié)燒肉

福緣居酒樓

地址：上城區(qū)河坊街35號(hào)

吃什么推薦：蝦油系列、脆皮大腸、油淋雞、醉蝦、爆雙花、寧式鱔絲、咸肉蒸飯

王日順號(hào)

地址：上城區(qū)中山南路418號(hào)

吃什么推薦：兩頭烏豬肉包子、燒餅油條、姜末咸豆?jié){

海派匯餐廳

地址：高銀街37號(hào)

吃什么推薦：反骨鱔、醬丁、火腿蒸江鯽、筍干菜燒江鱸

泓廬墻門(mén)私房菜

地址：上城區(qū)金釵袋巷35號(hào)

吃什么推薦：芙蓉魚(yú)片、家燒仔排、響油鱔絲、鱖魚(yú)打片、炒豬肝、家常絲瓜、尖椒蝦皮臭豆腐

邦仔記牛腩粉

地址：上城區(qū)東平巷3-1號(hào)

吃什么推薦：手打牛丸河粉、五香牛腩竹升面、老火靚湯、廣式沙姜白切靚雞、XO醬蘿卜糕、咖喱魚(yú)蛋

拱墅區(qū)

千嶼千味（濱江、杭氧、小河、延安路四店同步）

地址：拱墅區(qū)延安路延中大樓園中尋味3樓

吃什么推薦：陳豬蹄燉高山黃瓜、陳豬蹄燉蕨菜干

笑落惠

地址：朝暉路168-10號(hào)

吃什么推薦：反骨鱔、響油鱔絲、蔥油腰花、米魚(yú)兩吃、蒸江鰻、番茄筍干梭子蟹、香干馬蘭頭

馨怡家常菜

地址：萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)188號(hào)

吃什么推薦：椒麻雞、紅莧菜、杭椒炒肥腸、雪菜毛豆肉絲炒鞭筍

吾跡高壓魚(yú)頭

地址：拱墅區(qū)小河路707號(hào)

吃什么推薦：高壓魚(yú)頭、梅香田雞、溫州麻油鴨、生炒雞雜、豆豉鯪魚(yú)油麥菜

香樓

地址：北山街78號(hào)杭州香格里拉飯店4號(hào)別墅

吃什么推薦：平湖糟蛋醬香煎鯧魚(yú)、爛菘菜醬低溫和牛、瘤芥菜酸奶酪海蜇花、魚(yú)鱗凍、鷓鴣湯斬黃魚(yú)圓、爛菘菜滾豆腐、紫蘇海瓜子燒餅

金魚(yú)私房菜

地址：西湖區(qū)留下街道金魚(yú)井新居781號(hào)

吃什么推薦：蒸帶籽鳳鱭、蔥燜鯽魚(yú)、白切肉、蒸鴨子、家燒江米魚(yú)、辣椒咸菜、臭豆腐春卷、水煮腰花、絲瓜大頭菜毛豆菜脯頭湯

溪水酩樓

地址：西湖區(qū)蔣村街道余杭塘路968號(hào)

吃什么推薦：鱖魚(yú)筒骨煲、油爆河蝦、鞭筍毛豆、臭豆腐豬腦蒸毛豆、栗子炒仔雞、剁椒魚(yú)頭、海鮮毛血旺、碎炒蟹年糕、韭葉嫩南瓜、老面包子

小柏菜

地址：西湖區(qū)長(zhǎng)埭路北23號(hào)

吃什么推薦：火缸煨雞、火缸煨土豬肉、三鮮湯、時(shí)令菜

祝家莊私房菜

地址：西溪路567號(hào)

吃什么推薦：韭菜豆腐餅、武定壯雞湯、豬骨燉油豆腐、生炒本雞、白蔥牛肝菌、清炒云南甜竹筍

阿寶土菜

地址：雙浦鎮(zhèn)姚家塢3號(hào)

吃什么推薦：莼菜魚(yú)圓、老底子蛋底、霉莧菜梗菜籽油蒸江白鱸、鲞蒸肉餅江鯽魚(yú)、鹽焗本地小土豆、油渣芋艿羹燉豬筒骨、臺(tái)州黃瑯蟹、蒜子蔥姜爆肥腸鱔段、手工面疙瘩

小魏飯店

地址：西湖區(qū)厚誠(chéng)路152

吃什么推薦：泥鰍冬瓜、肝腰合炒、白切豬小腸、酸豆角炒時(shí)件、紅燒牛肋排

笑傲江湖

地址：競(jìng)舟路28號(hào)

吃什么推薦：涼拌鯽魚(yú)、酸菜魚(yú)、重慶毛血旺、臘腸香腸炒大蒜葉、鮮椒鍋兔

南山尾

地址：北山街道松木場(chǎng)社區(qū)68幢1樓101號(hào)

吃什么推薦：姜母鴨、咸酥雞、爆炒竹雞、話(huà)梅排骨、金湯蒲瓜

蕭山區(qū)

開(kāi)元蕭山賓館

地址：人民路77號(hào)

吃什么推薦：蕭山古法蘿卜干、霉毛豆蒸舟山大白蟹、三年金華火腿蒸水鴨、十年菜蔀頭熬的河蝦湯、家燒江米魚(yú)佐年糕、雞冠油蒸芋艿、香煎錢(qián)塘江鱭魚(yú)、大豆腐燒遼參、農(nóng)家飯焐拼盤(pán)

都來(lái)飯店

地址：蕭山向陽(yáng)社區(qū)晨暉路666號(hào)

吃什么推薦：腐皮蒸肉、白切雞、毛毛菜燒鴨血、蔥油豬腦、臘筍燒肉、清蒸米魚(yú)、魚(yú)圓

城北飯店

地址：明星路211-213號(hào)（明怡花苑）

吃什么推薦：醋溜魚(yú)頭、魚(yú)籽魚(yú)泡、油泡蒸肉丸子、椒鹽子排、絲瓜番茄蛋湯

英英飯店

地址：蕭山沈家里路218號(hào)

吃什么推薦：大頭菜蒸油豆腐肉丸子、白灼河蝦、紅燒大腸、尖椒炒臭干、鱔絲粉絲、炒二冬、咸肉蒸野生江鯽魚(yú)

新元素養(yǎng)生小廚

地鐵：潘水苑北區(qū)

吃什么推薦：活魚(yú)現(xiàn)殺酸菜魚(yú)、爆炒牛肉丁、小蔥跑蛋、小餛飩

大叔小館

地址：湘湖路34號(hào)西湘里5號(hào)樓

吃什么推薦：花椒鴨、紅燒野生鯽魚(yú)、鹽蒸本雞、紅燒豬腳、番茄絲瓜湯、冬瓜燒榨菜、雞冠油蒸芋艿

豐意飯店

地址：蕭山盈豐路298號(hào)（山姆附近）

吃什么推薦：梅干菜炒四季豆、香干茭白炒黃花菜、茭白筍干菜蒸油豆腐塞肉、葫蘆筍干菜燒船丁、魚(yú)籽魚(yú)泡、洋蔥炒豬肝、三鮮湯、糖醋里脊、白切門(mén)腔、白切肚、白切雞、菜泡飯

臨平區(qū)

麻子飯店

地址：臨平邱山大街789號(hào)

吃什么推薦：紅燒六月黃、雞湯吊筍干老鴨湯、泡椒炒鴨雜碎、尖椒筍干炒肉末、時(shí)令蔬菜

月林飯店

地址：臨平藕花洲大街161號(hào)

吃什么推薦：家燒梭子蟹、金銀蹄膀、雪菜燒田雞、雪菜毛豆炒茭白肉絲、臘筍燒肉

濱江區(qū)

丁家私房菜

地址：濱江區(qū)江漢路與春曉路交叉口南50米

吃什么推薦：生炒雞、紫蘇黃貢椒辣燒筍殼魚(yú)、毛血旺高配版、拆骨豬手花菇燜蹄筋、辣炒花蛤

新浦農(nóng)家土菜

地址：新浦路227號(hào)

吃什么推薦：蝦油蛋卷、白切雞、包心菜干清蒸魚(yú)鉤（江團(tuán)）、鴨血毛毛菜、雪菜春筍毛豆燒蛤蜊肉

山畔畔山野菜

地址：江南大道星薈廣場(chǎng)1樓103-3號(hào)

吃什么推薦：鹽鹵豆腐、蟲(chóng)草花火腿蒸土雞、咸三拼、富春江江蝦、浙西家燒雜魚(yú)、紹興筍干菜燒絲瓜、蜂窩臭豆腐、富陽(yáng)蛋蛋面

富陽(yáng)區(qū)

阿狗飯店

地址：富陽(yáng)靈橋鎮(zhèn)光明村方家墩19號(hào)

吃什么推薦：蔥油筍殼魚(yú)、醋炒雞、鹵鴨兒、千葉豆腐搋肉、肉末醬蒸永昌臭豆腐

余杭區(qū)

阿鋒飯店

地址：余杭區(qū)儲(chǔ)運(yùn)路昌運(yùn)里3-9號(hào)

吃什么推薦：鹽水鵝、瘤芥菜燒毛豆、蒸豬腦、魚(yú)籽魚(yú)泡、豬尾巴燒鴨掌

上城區(qū)

絲瓜兒飯店

平海路3號(hào)，維景國(guó)際酒店正對(duì)面，西湖直線(xiàn)距離800米，這個(gè)地址原來(lái)是萬(wàn)隆餐廳，做粵式早茶夜宵的，生意曾經(jīng)很紅火。新開(kāi)了這家絲瓜兒飯店。

八只冷菜，十二道熱菜，10個(gè)人吃吃，千把塊洋鈿，主打性?xún)r(jià)比。

五香素雞，素雞做得好不好，一口便知分曉。

老底子素雞做得比較到位，炸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，里面炸空，如何是空？不是空蕩蕩的空，是某種精妙的空。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅懂得，素雞炸完撈出，要冷水里激過(guò)。

有些素雞本身品質(zhì)不好，炸不空的。他家素雞很贊，里面空的，顏色看似淺，然軟而入味。

尖椒豆腐煲是他家的拿手好菜，已經(jīng)做了20年，經(jīng)久不衰，無(wú)他，但手熟爾。

一道菜，反復(fù)燒，燒了20來(lái)年，豈有不好吃之理？

這道菜也是老板自創(chuàng)的，鮮嫩無(wú)比。嫩豆腐打底，杭椒鋪面，砂鍋里焗出來(lái)，很燙，但豆腐就是要吃燙口的。杭椒與豆腐同嫩，厲害，別無(wú)二家。

絲瓜兒飯店

地址：平海路3號(hào)（維景國(guó)際酒店對(duì)面）

吃什么推薦：醬丁兒、五香素雞、鹵鴨兒、糖排、蔥油腰花、尖椒豆腐、抱腌海鱸魚(yú)

大唐海鮮排擋

每年 4-10 月是梭子蟹的交配繁殖期。一般中秋后才是吃梭子蟹的巔峰期，水溫降低，梭子蟹會(huì)積聚大量膏黃，最為飽滿(mǎn)。

杭州吃海鮮，最先考慮的還是開(kāi)了近 20 年的大唐海鮮，過(guò)去請(qǐng)客吃海鮮，是撐場(chǎng)面的商務(wù)宴客之道，如今商務(wù)宴請(qǐng)少了，家庭聚餐多了，大唐海鮮也重歸大眾消費(fèi)檔，更名為“大唐排擋”。

月岙的梭子蟹品質(zhì)最好。大唐用的正是月岙蟹。

一只梭子蟹，在大唐有12種風(fēng)味燒法，很多種做法更是先前從未吃到過(guò)。

比如番茄炒蛋蟹，這道菜的口味是為小孩子做的，番茄炒蛋，誰(shuí)不喜歡。先做番茄炒蛋，再下蟹件，煮一煮，蟹肉都掛上了濃郁的番茄蛋汁，酸酸開(kāi)胃。

番茄的有機(jī)酸還能中和海蟹的腥味，這也是為什么有經(jīng)典番茄魚(yú)的搭配，有其道理。

舟山蟹骨醬，斬碎了炒，斬成一粒粒，醬香濃郁。舟山人有這道碎炒蟹，蟹不一定是一等蟹，瘦一點(diǎn)，小一點(diǎn)，斬碎熱炒，照樣殺飯下酒。

漁民辛苦作業(yè)，所得漁貨，品級(jí)高的都拿去賣(mài)了，哪舍得留給自己吃。

片兒川大白蟹，用杭州人燒片兒川的湯，渲染東海蟹，雪菜蘑菇筍絲茭白，湯水里一點(diǎn)油都不加，箬笠綠蓑，斜風(fēng)細(xì)雨，清洌恬靜，生猛海鮮便有了侘寂之美。

大唐海鮮排擋（濱江、望江、涌金三店同步）

地址：上城區(qū)涌金廣場(chǎng)一樓

吃什么推薦：冰淇淋咸嗆蟹、蟹糊、倒立蟹、番茄炒蛋蟹、舟山蟹骨醬、四臭燒大白蟹、花椒焗蟹、梅干菜焗大白蟹、油渣香酥蟹、芋艿家燒蟹、片兒川大白蟹、舟山奇鮮蟹

德明飯店

德明飯店屬于老網(wǎng)紅了，故事很多。

早在2014年，蔡瀾與沈宏非到德明吃飯，5個(gè)人，點(diǎn)了10多個(gè)菜，大腸、鹵鴨兒、江白條、江鰻、干菜頭河蝦湯等一些家常菜，脆皮大腸的做法讓兩位美食家感到頗有些欣喜和意外。蔡瀾一行還是打車(chē)來(lái)的，餐后還是老板朱德明的兒子朱海頻開(kāi)一輛破別克，把蔡瀾送回的酒店。如今斯人已逝，留下一個(gè)江湖故事。

此后，德明的脆皮大腸聲名鵲起，杭州城里從酒店到江湖餐飲，全都做起了脆皮大腸。脆皮大腸遂成為了一道經(jīng)典杭幫菜。

剛剛這個(gè)月，德明飯店猛龍過(guò)江，在蕭山開(kāi)了家新店，以后蕭山人吃德明就方便了。

德明飯店（八卦新村老店）

地址：上城區(qū)虎玉路36號(hào)

吃什么推薦：脆皮大腸、鹵鴨兒、油爆蝦、干炸臭豆腐、糖醋排骨、油豆腐千張結(jié)燒肉

福緣居（河坊街老店）

福緣居是上海游客到杭州必打卡的杭州家常菜，生意好到像一個(gè)超級(jí)符號(hào)。

“我不是做會(huì)所，消費(fèi)群體針對(duì)的是老百姓，裝修可以適當(dāng)簡(jiǎn)單一點(diǎn)?！?/p>

老板郭連寶心思不多，一根筋只是做好那幾道杭州人老底子的家常菜。

“最多一天拿了500個(gè)號(hào)，發(fā)到我們自己不敢發(fā)為止，發(fā)了也做不出來(lái)。”郭連寶坦言，忙的時(shí)候要等一個(gè)多小時(shí)是很尋常的，一天幾百單，店里攏共就23張桌子。

福緣居的客人以本地人和上海人為主。

福緣居有幾道頭牌是必點(diǎn)的，比如蝦油系列。

“蝦油不僅僅是雞，對(duì)杭州人來(lái)說(shuō)都可以泡，雞、鴨 、豆腐 、萵筍……葷素菜都可以，我自己脫口而出第一推薦的是這個(gè)。”

很多杭州本幫家常菜，基本上都是紹興菜、蕭山菜。杭州有句老話(huà)叫“杭州蘿卜紹興種”，就是一半的人都是紹興人，祖籍紹興的杭州人很多。

“家里吃吃的，像蘿卜干、梅干菜、酸臭、蝦油、醋溜魚(yú)頭啊這些，底子都是紹興菜、蕭山菜?！?/p>

杭幫家常菜里沒(méi)有很高端的原料，最好的就是那幾只雞、那幾條魚(yú)和蝦。

福緣居酒樓

地址：上城區(qū)河坊街35號(hào)

吃什么推薦：蝦油系列、脆皮大腸、油淋雞、醉蝦、爆雙花、寧式鱔絲、咸肉蒸飯

王日順號(hào)

有著140年歷史的燒餅包子鋪，去年四月份從金華仙橋開(kāi)到了杭州鼓樓，僅用了一年時(shí)間，就拿到了米其林榜，一天1000個(gè)兩頭烏豬肉包子不夠賣(mài)。

凌晨三點(diǎn)就開(kāi)始醒發(fā)面團(tuán)。傳統(tǒng)手藝，老面發(fā)酵。

現(xiàn)在外面很多店都簡(jiǎn)化了，直接用酵母，王日順號(hào)還是堅(jiān)持老手藝，反效率。老面發(fā)起來(lái)更筋道。 一樘爐一次可以烤20個(gè)燒餅。

包子也是，仙橋傳統(tǒng)手藝，包子的面皮自然發(fā)酵，配上4:7肥瘦比的兩頭烏豬肉餡，蒸出來(lái)的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不膩。

一只蔥肉包子3元，一只筍肉包子也是3元，蔥肉燒餅8元，古法燒餅3元，豆?jié){3元，豆腐腦5元，陽(yáng)春面8元，豬油小餛飩10元......

一般的胃口，兩個(gè)包子一碗豆?jié){，9塊錢(qián)，吃很飽了。

早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上九點(diǎn)，一直有客人來(lái)，晚上打烊稍微關(guān)慢一點(diǎn)，門(mén)就關(guān)不上。

王日順號(hào)

地址：上城區(qū)中山南路418號(hào)

吃什么推薦：兩頭烏豬肉包子、燒餅油條、姜末咸豆?jié){

海派匯

高銀街餐廳林立，但通常被默認(rèn)為是給“游客吃吃的”地方，但海派匯卻是一顆遺珠。

黃鱔的吃法很多，軟兜鱔絲、啫啫黃鱔、響油鱔絲、豉汁黃鱔、鱔絲粉絲……

這道生爆反骨鱔，一斤多的黃鱔，摘頭去尾，先以菜刀橫拍兩下，敲敲松，拍拍扁，反骨鱔做法，鱔片入油反卷，用菜籽油爆，爆得焦嫩酥脆，大火收汁，掛一層油潤(rùn)的醬汁，配以數(shù)莖爆香蔥段，鍋氣繚繞。

鱔魚(yú)的最后一絲腥氣也蕩然無(wú)存，閉眼吃，有骨無(wú)礙，連骨頭都炸酥了。即便冷了，香酥不減，足見(jiàn)火候到位。

杭州人愛(ài)吃腰花，這道虎皮尖椒爆腰花，真叫人想來(lái)碗面。

杭椒油爆至虎皮狀，這個(gè)腰花冷了也不騷。竅門(mén)就是要火大，生爆，腰花不做勾芡，一霎那的熟，剛斷生的熟，不能過(guò)。過(guò)之毫厘，失之千里。

江鱸魚(yú)用筍干菜燒出一個(gè)半湯，半湯更濃郁，更鮮腴。

筍干菜是找上虞農(nóng)戶(hù)訂的，將筍絲和梅干菜合煮再曬制而成，標(biāo)準(zhǔn)之一，筍要比干菜多。筍干菜輕便，易儲(chǔ)存。做湯、配蔬菜、燒肉、配河鮮都適宜。

紹興地區(qū)，最常見(jiàn)的吃法，是筍干菜湯。盛夏，抓一把筍干菜，沖上開(kāi)水，就可以喝了，清涼解暑。講究一點(diǎn)，做成筍干菜蛋花湯。

筍干菜炒四季豆，炒葫蘆，炒絲瓜，燒五花肉，都搭，非常順手好用。

江鱸魚(yú)則以?xún)山镒笥业臑榧选?/p>

海派匯餐廳

地址：高銀街37號(hào)

吃什么推薦：反骨鱔、醬丁、火腿蒸江鯽、筍干菜燒江鱸

泓廬墻門(mén)私房菜

胡雪巖故居以東，金釵袋巷，有一家墻門(mén)飯店，能吃到很老底子的芙蓉魚(yú)片和蔥油鱖魚(yú)。

芙蓉魚(yú)片，將魚(yú)肉打成細(xì)茸，加鹽攪拌上勁，加蛋清淀粉，低溫油滑成片，再配以萵筍、黑木耳、火腿溜炒流芡而成，魚(yú)片潔白，火腿胭紅，萵筍翠綠，魚(yú)片質(zhì)地滑嫩虛泡，夾起來(lái)近乎失重，入口即消。

魚(yú)片容易出水，勾芡可以鎖住水分，久置而保持滑嫩與溫度。濕淀粉勾成薄芡，不能薄，薄了一灘水，不能厚，厚了糊嗒嗒，有失清爽。

以其清雅可見(jiàn)，芙蓉魚(yú)片初為淮揚(yáng)菜，刮魚(yú)打茸油滑勾芡，都講究刀工火候，是以這道菜也是傳統(tǒng)學(xué)廚的考試菜。

蔥油鱖魚(yú)燒得不錯(cuò)，鱖魚(yú)活魚(yú)現(xiàn)殺，改刀切片，水里養(yǎng)熟，蔥油一澆，滑嫩爽脆。吃到最后，魚(yú)片涼而不改其脆嫩，功夫入里。

泓廬墻門(mén)私房菜

地址：上城區(qū)金釵袋巷35號(hào)

吃什么推薦：芙蓉魚(yú)片、家燒仔排、響油鱔絲、鱖魚(yú)打片、炒豬肝、家常絲瓜、尖椒蝦皮臭豆腐

邦仔記牛腩粉

東平巷，東頭連著中山中路，西頭連著青年路。很有原住民生活氣息的小巷，卻是游客不大會(huì)留意到的小巷。

巷子里的“邦仔記牛腩粉”，新開(kāi)仨月，是百家雞味館老板開(kāi)的。

廣式沙姜白切靚雞，半只35塊錢(qián)。白切雞杭州人也很有發(fā)言權(quán)，然各地所奉之白切雞，各有所好，沒(méi)有一統(tǒng)口徑，則各美其美，美美與共算了，免生口舌之辯。

其次則多用湛江三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪均勻，以“蝦眼水”養(yǎng)熟，水在沸點(diǎn)之前，氣泡如同“蝦眼”大小，養(yǎng)至熟而不老，出鍋迅速浸入冰水，雞皮一縮，肉質(zhì)一緊，斬開(kāi)要看到骨頭帶血色，入口滑嫩而不失彈脆，“該有該美”（雞有雞味）。

蘸料以沙姜末、蒜末、醬油、香油一調(diào)，熱油一激發(fā)，一塊下去，滿(mǎn)嘴唔該，白話(huà)無(wú)礙。

五香牛腩竹升面，牛腩很大塊，連肉帶筋，有咬勁，又不擺爛。應(yīng)該是肥腩，老饕最喜歡的爽腩，如今去香港中環(huán)著名的牛腩店也要看運(yùn)氣能不能吃到爽腩。

打著旗號(hào)以清湯腩為號(hào)的老店，會(huì)強(qiáng)調(diào)以牛肋筒骨加陳皮、蘋(píng)果及不可示人之藥材秘方，花四五六七八個(gè)鐘頭，熬一鍋湯底，撇走浮油，這廂才用來(lái)浸煮牛腩，是為地道。可見(jiàn)牛腩之排場(chǎng)。

做得比較到位的牛腩有多好吃？老饕三言?xún)烧Z(yǔ)即說(shuō)清楚，吃完不必剔牙，但吃的時(shí)候很有紋路質(zhì)感。

湯底一滴不漏“飲佐”，則是對(duì)這碗面最高的評(píng)價(jià)。

邦仔記牛腩粉

地址：上城區(qū)東平巷3-1號(hào)

吃什么推薦：手打牛丸河粉、五香牛腩竹升面、老火靚湯、廣式沙姜白切靚雞、XO醬蘿卜糕、咖喱魚(yú)蛋

拱墅區(qū)

千嶼千味 （延安路店）

杭州吃正宗千島湖魚(yú)頭和淳安高山土菜的好去處，濱江、延安路、杭氧、小河路各有分店，可以方便就近去吃。陳豬蹄可能是杭州獨(dú)一家。

陳豬蹄燉黃瓜，燉黃瓜宜用大而粗且老的白黃瓜，耐燉。清炒黃瓜片則小而嫩的為佳。以其所求口感風(fēng)味之差別。

“三年陳豬蹄是我從淳安老家農(nóng)村里收來(lái)的，杭州吃不到第二家的！”老板邵賢彬說(shuō)。

來(lái)自淳安左口鄉(xiāng)600米高山上的白黃瓜，都是村里留守老人種的，絕對(duì)綠色生態(tài)。

陳豬蹄需要一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的過(guò)程，比一般的火腿多了一道柏樹(shù)枝煙熏的工序，所以吃起來(lái)有特別的煙熏香。

用三年陳豬蹄慢火燉出來(lái)的高山白黃瓜，軟嫩清甜，是一道不可多得的美味。

跟開(kāi)化白臘肉有點(diǎn)相似，都需要在有一定海拔的山區(qū)，相宜的溫度濕度和獨(dú)特的微生物菌群環(huán)境，唯一區(qū)別，開(kāi)化白臘肉是不抹鹽的，任性腐敗。

燉黃瓜就要燉得熟一點(diǎn)，熟到灌湯，味道就對(duì)了。

要吃得再滋補(bǔ)一點(diǎn)，還可以加入野生泥鰍、黃鱔一起燉。

陳豬蹄燉野蕨菜干，在別的店也不大吃得到，蕨菜頭卷曲，像一只只小拳拳，飽吸湯汁，通體黑褐發(fā)亮，菜干變肥潤(rùn)。陳豬蹄黢黑的豬皮，久燉Q彈，迸焦香濃。

高山蕨菜一般每年清明前后采摘，太陽(yáng)曬成干，只要不受潮，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，燉之前，水里泡一下，加陳豬蹄小火慢燉一兩個(gè)鐘頭，則陳豬蹄和蕨菜干各自精髓都能淋漓盡釋。

千嶼千味（濱江、杭氧、小河、延安路四店同步）

地址：拱墅區(qū)延安路延中大樓園中尋味3樓

吃什么推薦：陳豬蹄燉高山黃瓜、陳豬蹄燉蕨菜干

笑落惠

坊間是有朝暉路是美食洼地一說(shuō)的。這家“笑落惠”的出現(xiàn)，等于在洼地里筑起一島。隨便找一天，你去看看他家生意就知道了。

響油鱔絲燒得很準(zhǔn)確，野生鱔魚(yú)有“筆桿青”一說(shuō)，言其筆桿粗細(xì)，鱔背發(fā)青，是為上品。

劃鱔絲，過(guò)去是釘牢一頭，用竹片劃，一條鱔魚(yú)通常劃三刀。

所謂響油，已經(jīng)是第三道油，這道菜講究三道油，菜油爆，豬油炒，麻油澆。

這也是杭州大小面店里蝦爆鱔的詠春三板斧。延用于響油鱔絲。

洋蔥絲的加入是一手妙筆，洋蔥有去腥增甜之意。另胡椒粉必不可缺，多多益善。這道菜要趁熱，燙口吃。

黃鱔另有一燒，則是反骨鱔。不去骨，大油鍋一炸，帶骨頭才有香味。

傳統(tǒng)蝦爆鱔里的鱔段是去骨的，骨頭與肉稍稍脫離，不脫離，不夠松。

這道菜，自家屋里廂沒(méi)法做的，要起大油鍋。

笑落惠

地址：朝暉路168-10號(hào)

吃什么推薦：反骨鱔、響油鱔絲、蔥油腰花、米魚(yú)兩吃、蒸江鰻、番茄筍干梭子蟹、香干馬蘭頭

馨怡家常菜

武林橋河下，是杭州市中心武林路旁邊一條巷弄，此地有萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沿街鋪面，三四個(gè)月前新開(kāi)一家小館，馨怡家常菜，七八張小桌子，一只小包廂，晚晚坐滿(mǎn)本地老炮兒，點(diǎn)幾只家常菜，吃吃老酒，分貝很高，杭州話(huà)濃度百分百。

椒麻雞口味不錯(cuò)，但跟江南驛有所不同，這是杭州版椒麻雞，是街坊鄰居都能吃的椒麻雞，平時(shí)是燒不辣的。要求辣，才給辣。

雞是獻(xiàn)雞。椒麻雞的雞底居然暗藏了粉兒，土豆粉，真是靈犀妙筆。

馨怡家常菜

地址：萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)188號(hào)

吃什么推薦：椒麻雞、紅莧菜、杭椒炒肥腸、雪菜毛豆肉絲炒鞭筍

吾跡高壓魚(yú)頭

小河路沿線(xiàn)，運(yùn)河天地一帶，好吃的飯店，掰著手指頭可以列出來(lái)，最近挖到一家專(zhuān)門(mén)吃高壓魚(yú)頭的小店，靚絕小河路。

做法很簡(jiǎn)單，魚(yú)頭改刀對(duì)開(kāi)兩月半，整好盤(pán)成一盤(pán)，澆淋上姜蒜泡椒等調(diào)料，推進(jìn)高壓蒸箱，蒸個(gè)十多分鐘即成。

凡蒸菜，其湯尤為鮮美，有泡椒之酸辛，有豆豉之醬香，還有一些秘制調(diào)味，蒸出一汪湯汁，吃魚(yú)頭魚(yú)肉前，無(wú)妨先喝一口湯。

蒸菜不大容易把調(diào)味滲透進(jìn)去，魚(yú)肉切得又大塊，站立蒸，食用時(shí)不妨將魚(yú)塊橫放，在湯里浸潤(rùn)，邊浸邊吃，漸入佳境。

嫩豆腐的加入，為魚(yú)頭平添了嫩滑之意。千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐與魚(yú)本自絕配。

吃到最后，不要克制，再來(lái)一份寬面，魚(yú)湯里一浸，哺啜風(fēng)流，兩碗不爽。

吾跡高壓魚(yú)頭

地址：拱墅區(qū)小河路707號(hào)

吃什么推薦：高壓魚(yú)頭、梅香田雞、溫州麻油鴨、生炒雞雜、豆豉鯪魚(yú)油麥菜

香樓

用一味金華湯溪的爛菘菜醬馴服厚切和牛，平湖糟蛋醬搭配香煎大白鯧，北山街法國(guó)梧桐下這家低調(diào)的民國(guó)風(fēng)最美餐廳，用一套杭州人沒(méi)吃過(guò)的獨(dú)創(chuàng)“開(kāi)埠菜”，驚喜到了最挑剔的眾多老饕。

鷓鴣湯斬黃魚(yú)圓，湯中放兩片萵筍，一顆去皮圣女果，取其脆嫩翡翠色，橄欖油里溫一溫，定定型，再入湯，則鷓鴣湯除了鮮香還帶有微酸，味型更豐富。

魚(yú)茸需打得緊一些，則魚(yú)圓之鮮與鷓鴣湯之鮮，有一個(gè)尺寸感，你中有我，我中有你，又不完全混雜。

鷓鴣即是飛龍，老話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地上驢肉”，很多人并不知何謂“龍肉”，大興安嶺有經(jīng)驗(yàn)的老獵人知道，龍肉即指“飛龍”，就是鷓鴣。一鴿抵九雞，一鴣抵九鴿。

平湖糟蛋香煎鯧魚(yú)，平湖糟蛋為清朝貢品，被譽(yù)為“世界飲食文化中的一朵奇葩”。鴨蛋經(jīng)糯米酒釀糟漬，使蛋殼脫落，由殼內(nèi)薄膜(俗稱(chēng)“蛋衣”)包裹，似軟殼模樣，故又稱(chēng)為“軟殼糟蛋”。

香樓將平湖糟蛋液倒出，加入奶酪、脂肪、香料熬煮成醬，鯧魚(yú)香煎切片，蘸著吃，沙香可口，余味不絕。

香樓

地址：北山街78號(hào)杭州香格里拉飯店4號(hào)別墅

吃什么推薦：平湖糟蛋醬香煎鯧魚(yú)、爛菘菜醬低溫和牛、 瘤芥菜酸奶酪海蜇花、魚(yú)鱗凍、鷓鴣湯斬黃魚(yú)圓、 爛菘菜滾豆腐、 紫蘇海瓜子燒餅

金魚(yú)私房菜

西溪路上公認(rèn)好吃的人氣私房菜，一家江南驛，一家金魚(yú)。不過(guò)，金魚(yú)私房菜馬上要搬了，西溪路老店且吃且珍惜。

蔥燜鯽魚(yú)已經(jīng)是金魚(yú)私房菜的大網(wǎng)紅，蔥要多，蓋被子一樣鋪滿(mǎn)魚(yú)身，魚(yú)肉要入味，先以淺油煎到兩面黃，大火五分鐘，轉(zhuǎn)小火十分鐘，最后再蓋蓋燜十五分鐘，把蔥味充分燜進(jìn)去。

蒸鴨子，一般鴨子可不敢這么做。

三江口長(zhǎng)安沙島上拿的三年老鴨，沒(méi)有騷味，頭尾脖頸全部不要，騷腺摘除干凈，蒸出來(lái)，就能得到這一汪泛著鴨油的清湯。 拿這個(gè)湯燒個(gè)面，拌個(gè)飯，不得了。

號(hào)稱(chēng)晚上戒碳水的朋友，把這道鴨湯端到自己面前，以湯拌飯，吃了兩碗，毫無(wú)原則。

金魚(yú)私房菜

地址：西湖區(qū)留下街道金魚(yú)井新居781號(hào)

吃什么推薦：蒸帶籽鳳鱭、蔥燜鯽魚(yú)、白切肉、蒸鴨子、家燒江米魚(yú)、辣椒咸菜、臭豆腐春卷、水煮腰花、絲瓜大頭菜毛豆菜脯頭湯

溪水酩樓

酩樓的鱖魚(yú)筒骨煲是一道江湖菜，不上名錄，但有章法。

筒骨吊湯，杭州人都懂的香濃，“骨髓里燒粥”，骨髓燒粥，可想其濃郁。

鱖魚(yú)切片，筒骨湯里一燙，就卷曲了。鱖魚(yú)在很多人心目中是淡水魚(yú)之最，鱖魚(yú)確乎有諸多優(yōu)點(diǎn)，刺少，肉厚，蒜瓣肉，肉細(xì)，嫩，鮮，清蒸、糖醋、干燒，甚至入面，皆妙。

燒魚(yú)需要脂肪，通常用豬油去激發(fā)。很多廣東餐館蒸魚(yú)都用豬網(wǎng)油封，上桌前才把豬網(wǎng)拿掉，不然像穿了情趣絲襪，不雅。

所有的香，都來(lái)自脂肪。無(wú)論牛羊豬，雞鴨魚(yú)，蔬菜也是，包括茶葉，其香也全部來(lái)自脂肪。我們說(shuō)有些老物件有了包漿，就珍貴，包漿就是細(xì)菌的脂肪。

溪水酩樓

地址：西湖區(qū)蔣村街道余杭塘路968號(hào)

吃什么推薦：鱖魚(yú)筒骨煲、油爆河蝦、鞭筍毛豆、臭豆腐豬腦蒸毛豆、栗子炒仔雞、剁椒魚(yú)頭、海鮮毛血旺、碎炒蟹年糕、韭葉嫩南瓜、老面包子

小柏菜

開(kāi)在龍塢茶園里的土菜館，主打火缸菜。什么是火缸菜？

庭院里，陣列的這一圈大缸，可不是用來(lái)腌泡菜的，它們叫火缸。

火缸內(nèi)，一只砂鍋置于鐵架上，缸底是柴灰，木炭隱于其中，一明一暗發(fā)著幽幽紅光。炭火慢煨的雞湯香氣散馥，和盤(pán)托出。

火缸煨雞，燒法再簡(jiǎn)單不過(guò)，但是耗時(shí)間。一只雞需要三個(gè)半四個(gè)小時(shí)去煨。

這是一只暗殺時(shí)間的雞，有情懷似脫韁野馬，在古老中尋找新鮮。

兩片姜，一勺鹽，什么都不用放了。

上桌時(shí)，雞還是完整的一整只，這種炭火慢煨不會(huì)讓食材在烹制過(guò)程中破碎掉，煨出來(lái)仍是完整的，用來(lái)煨筒骨、鴨子、豬蹄也是一樣。

雞湯是清湯，清而不薄，油潤(rùn)而不油膩，質(zhì)地溫潤(rùn)。

這種雞湯的風(fēng)味物質(zhì)是從雞肉和骨頭里一點(diǎn)點(diǎn)滲透出來(lái)的，湯色清澈見(jiàn)底，湯面泛著星星點(diǎn)點(diǎn)的油花。雞肉嫩滑酥松，雞香正氣。

一天頂多煨18只雞，不得偷工減時(shí)，所以有限。中午要吃，要么早上七點(diǎn)預(yù)訂，要么提前一天預(yù)訂。

除了煨雞，火缸煨肉也是絕色佳人，臨安當(dāng)天送過(guò)來(lái)的土豬肉，炭火煨三四個(gè)鐘頭，上桌時(shí)，拿筷子頭輕輕一碰，酥爛脫骨，肥肉顫抖。

看著雪花白的肥肉，其實(shí)油脂已經(jīng)全部煨出來(lái)，肥而不膩。嗜肥肉的人，絕對(duì)忍不住多吃幾塊，感覺(jué)原始而盛大。不敢吃肥肉的，只能體會(huì)此豬肉的七成美。

這個(gè)肉太香了！吃完這個(gè)肉，你覺(jué)得你十年沒(méi)有吃肉了。

小柏菜

地址：西湖區(qū)長(zhǎng)埭路北23號(hào)

吃什么推薦：火缸煨雞、火缸煨土豬肉、三鮮湯、時(shí)令菜

祝家莊私房菜

“我比較迷戀川藏食材，海拔高，基本上沒(méi)有污染的。豬、雞、黃精。比如黃精，稻城亞丁的黃精是最嫩的，九蒸九曬，四蒸以后糯香味就很濃郁了，做成蜜餞，補(bǔ)精氣的。我都研究很多年了?！?/p>

老祝對(duì)云貴川藏的各種珍貴食材了如指掌。

白蔥牛肝菌，要求加辣，牛肝菌一定要切薄片，大油，豬油，一馬勺！蒜姜辣椒，猛火爆炒，才能先菌子，后無(wú)小人。任何菌子都要用豬肥膘去激發(fā)一下。

豬骨燉油豆腐，就是門(mén)口那一盅盅小砂鍋，用炭火慢節(jié)奏幾個(gè)鐘頭煨出來(lái)的。

豬骨頭都燉爛了，筷子一夾，骨肉分離，靈魂是吃油豆腐，吸足了湯汁，豐沛腴潤(rùn)。

祝家莊私房菜

地址：西溪路567號(hào)

吃什么推薦：韭菜豆腐餅、武定壯雞湯、豬骨燉油豆腐、生炒本雞、白蔥牛肝菌、清炒云南甜竹筍

阿寶土菜

阿寶是個(gè)廚師，師承來(lái)頭很大，是杭州城最有名的三位“中國(guó)烹飪大師”之一的葉杭勝。阿寶在銅鑒湖邊上開(kāi)了家土菜館，就叫阿寶土菜，燒燒自己心目中的老底子菜。

莼菜魚(yú)圓湯，阿寶用花鰱手打魚(yú)茸，就是包頭魚(yú)，其頭大肥美，膠原蛋白豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論是做剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭湯還是打魚(yú)圓，都適宜。

莼菜嫩芽卷曲度緊結(jié)，芽葉包裹的膠質(zhì)飽滿(mǎn)，舀一顆魚(yú)圓并幾葉莼菜，送入嘴，轱轆就滑下去了，這是一道無(wú)需咀嚼的雅菜。

這道菜，這幾年，杭州城里許多本幫菜館都不大高興做了。

阿寶土菜

地址：雙浦鎮(zhèn)姚家塢3號(hào)

吃什么推薦：莼菜魚(yú)圓、老底子蛋底、霉莧菜梗菜籽油蒸江白鱸、鲞蒸肉餅江鯽魚(yú)、鹽焗本地小土豆、油渣芋艿羹燉豬筒骨、臺(tái)州黃瑯蟹、蒜子蔥姜爆肥腸鱔段、手工面疙瘩

小魏飯店

這家開(kāi)在三墩燈彩街邊上的二十年老店，小魏和老婆兒子一家三口操持。菜都是小魏自己燒。

泥鰍黃鱔紅燒一個(gè)大冬瓜，冬瓜一定要切得大方塊，燒至沙糯，配上泥鰍黃鱔，實(shí)在一道硬菜。

每年7月，小暑前后，水溫上升，黃鱔快樂(lè)成長(zhǎng)，蓄積脂肪，肉質(zhì)最為肥厚鮮美，民間認(rèn)為此其營(yíng)養(yǎng)峰值，有“小暑黃鱔賽人參”一說(shuō)。

小魏飯店

地址：西湖區(qū)厚誠(chéng)路152

吃什么推薦：泥鰍冬瓜、肝腰合炒、白切豬小腸、酸豆角炒時(shí)件、紅燒牛肋排

笑傲江湖

這家“笑傲江湖”川菜館都已經(jīng)開(kāi)了16年。

一張圓桌，四五張小桌，周末特別忙。三五人來(lái)，點(diǎn)四五只菜，喝半桌啤酒。小情侶倆人來(lái)，點(diǎn)仨倆菜。一個(gè)人來(lái)，點(diǎn)只麻婆豆腐，或者碎辣椒炒蛋，要么麻辣肉片，嘩嘩炫飯。吃吃人均四五十，很舒服了。

涼拌鯽魚(yú)，即跳水鯽魚(yú)，跳水的說(shuō)法好聽(tīng)點(diǎn)。所謂跳水,“撲嗵”一聲,跳出一個(gè)“嫩”字。類(lèi)似杭州片兒川，入滾水里汆一下。

做法是鯽魚(yú)活魚(yú)殺好后，小鹽腌好，起鍋，蔥姜胡椒粉豬油菜油啤酒，燒成一湯，大火燒開(kāi)，魚(yú)下鍋就轉(zhuǎn)小火，似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)，燜個(gè)十分鐘，撈起。

姜蒜小米椒剁碎炒一個(gè)料，再燒一個(gè)熱油，澆一下，激發(fā)一下?；ń酚蜕辂}少許糖醋調(diào)個(gè)汁，最后淋一下。也可以用鱸魚(yú)做，刺少一點(diǎn)。

麻辣鮮嫩，仍不失鯽魚(yú)之清甜。

笑傲江湖

地址：競(jìng)舟路28號(hào)

吃什么推薦：涼拌鯽魚(yú)、酸菜魚(yú)、重慶毛血旺、臘腸香腸炒大蒜葉、鮮椒鍋兔

南山尾

松木場(chǎng)王家弄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小巷子往里走，走到底，撞到一墻的爬山虎，左拐，就到了。

一樓帶小院的房子，原先是家咖啡館，純咖啡生意不如從前好做，臺(tái)州姑娘齊齊給院子加了塊天幕，變成餐廳，五張小桌臺(tái)，三三兩兩，兀自吃成一桌，小而溫馨。

姜母鴨，做做需要時(shí)間，臨時(shí)去，等得牢等，等不牢還是老老實(shí)實(shí)提前打個(gè)電話(huà)預(yù)訂一下，現(xiàn)做，頂快頂快，一個(gè)鐘頭。

用的番鴨，母鴨，佐以小黃姜，砂鍋燉，福建一位老師傅教的烹法，不用一滴水，代之用芝麻油，靈犀一點(diǎn)，要加一點(diǎn)點(diǎn)廣西的麥芽糖。

不能用豬油，不能用水，鴨涼姜溫，三伏天吃姜母鴨，氣血雙補(bǔ)。

閩南人尤擅治烹姜母鴨，做姜母鴨最好就是番鴨，圖其緊瘦?；鸷虻搅耍瑵庀闼囊?，風(fēng)味照座。什么叫好飯不怕晚，工夫菜，就得花些工夫。

南山尾

地址：北山街道松木場(chǎng)社區(qū)68幢1樓101號(hào)

吃什么推薦：姜母鴨、咸酥雞、爆炒竹雞、話(huà)梅排骨、金湯蒲瓜

蕭山區(qū)

開(kāi)元蕭山賓館

蕭山賓館是蕭山人公認(rèn)的老字號(hào)蕭山味道，蕭山人人生中一些重要的時(shí)刻，紅白喜事，都會(huì)選擇蕭山賓館。

蕭山古法蘿卜干，三年陳，已屬難得。蕭山蘿卜干過(guò)去不論是風(fēng)脫水，還是鹽脫水，并不加糖，咸口，老底子是用來(lái)過(guò)泡飯的。

現(xiàn)在加了糖，稀了咸，可作一道前菜，爽口開(kāi)胃，老少通吃。

腌蘿卜干所用品種是當(dāng)?shù)匾环N叫“一刀種”的蘿卜，蓋其長(zhǎng)度與菜刀相近，豎切一刀，將將好兩半。沙地蘿卜因其透氣排水性好，更脆甜，腌制后可久藏，可致遠(yuǎn)。

早年蕭紹人卷起褲腿干圍墾，向“水波惡”的錢(qián)塘江要空間，圍出了蕭山四分之一的土地，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織稱(chēng)其為“人類(lèi)造地史上的奇跡”。

而這一奇跡的風(fēng)味寫(xiě)照，就是蕭山人蘿卜干過(guò)泡飯的創(chuàng)業(yè)圖騰。

蒸菜，則是蕭山味道的又一脈絡(luò)。

霉毛豆蒸舟山大白蟹，蕭紹人拿手的霉貨，霉千張、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜，經(jīng)過(guò)微生物的加持，都有羽化提鮮之意，稍帶手用來(lái)蒸個(gè)江河湖海鮮，鮮的二次方。

十年菜蔀頭熬的河蝦湯，點(diǎn)綴西施貝，蝦是錢(qián)塘江江蝦，菜蔀頭種在圍墾區(qū)沙地，堿性地，泥土松，品質(zhì)好。

蕭山菜蔀頭跟紹興霉干菜一樣，都是其貌不揚(yáng)的菜干，但物不可貌相，菜蔀頭入湯可激發(fā)出靈魂鮮香，是蕭山人度苦夏的消暑神仙湯。

開(kāi)元蕭山賓館

地址：人民路77號(hào)

吃什么推薦：蕭山古法蘿卜干、霉毛豆蒸舟山大白蟹、三年金華火腿蒸水鴨、十年菜蔀頭熬的河蝦湯、家燒江米魚(yú)佐年糕、雞冠油蒸芋艿、香煎錢(qián)塘江鱭魚(yú)、大豆腐燒遼參、農(nóng)家飯焐拼盤(pán)

都來(lái)飯店

開(kāi)了十七八年的老店，出品又準(zhǔn)又穩(wěn)，老板詹姆斯打魚(yú)圓的功夫可是拿過(guò)獎(jiǎng)的。

白切雞，點(diǎn)菜的時(shí)候一眼相中，雞皮在燈光下相當(dāng)油潤(rùn)，像一雙水汪汪的眼睛楚楚地看著你，不可不點(diǎn)。

老板娘說(shuō)，用的是一年以上的獻(xiàn)雞，不全以嫩取勝，嫩中透著一陣緊致，要的雞腿部位，都是貼骨肉，愈加緊實(shí)，有嚼勁，有雞味。

二兩小米魚(yú)，一對(duì)清蒸，舉案齊眉。

米魚(yú)輕微抱腌，小蒜瓣肉似百合，只需一點(diǎn)黃酒與雞油，雞油是雞油膘熬的雞油，外面拿的不放心，老板娘說(shuō)，自家熬的。

米魚(yú)湯過(guò)飯，大啖一爽碗。米魚(yú)不便宜，沒(méi)想到這么一份只要78。

腐竹蒸肉，就是豆腐皮肉卷，腐皮薄似曹衣出水，卷了三兩層，才裹住鮮肉，包成細(xì)長(zhǎng)一條，蒸出一碗香蔥醬油湯，是小時(shí)候吃小餛飩的熟悉味道。

這口湯過(guò)去就是一口碗，碗底倒點(diǎn)醬油，撒點(diǎn)鹽味精，一把小蔥花，熱水瓶一沖，吃餃子吃餛飩，都是這個(gè)味。

都來(lái)飯店

地址：蕭山向陽(yáng)社區(qū)晨暉路666號(hào)

吃什么推薦：腐皮蒸肉、白切雞、毛毛菜燒鴨血、蔥油豬腦、臘筍燒肉、清蒸米魚(yú)、魚(yú)圓

城北飯店

城北飯店不在杭州的城北，是蕭山城北。

三代人四十年燒一條魚(yú)。 老店有老店的氣韻，墻上好幾只菜，價(jià)錢(qián)十二年沒(méi)變過(guò)，做法也是，當(dāng)初怎么做，現(xiàn)在仍怎么做。

醋溜魚(yú)頭是杭州紹興一帶常見(jiàn)的名菜。

包頭魚(yú)活魚(yú)現(xiàn)撈了切首斬件，醋溜之。輔以蘿卜韭黃，上桌醋香照座。

紹興人燒醋溜魚(yú)頭多選用鮮活的鳙魚(yú)，也即包頭魚(yú)，以其頭大肥美，適合醋溜，最好是大江大河或水庫(kù)里的鳙魚(yú)，水質(zhì)好，有流速，少土腥，有筋骨。

池塘里的鳙魚(yú)，泥腥重，不值醋溜。

燒醋溜魚(yú)頭，少不了蘿卜，冬天經(jīng)霜的蘿卜最佳，甜度高，絲瓜和茭白也可以用來(lái)燒醋溜魚(yú)頭。黃金配角都會(huì)被醋溜水淀勾芡，最后一把胡椒鎮(zhèn)邪腥。

燒醋溜魚(yú)頭頗費(fèi)功夫，一般生意稍微忙一點(diǎn)的餐廳，恐難將其列為主打招牌，因?yàn)槿菀谉怀鰜?lái)。

后廚老師傅得盯牢，光醋就要下兩次，頭回是讓醋入味，收官前還要再下一回，取其上桌新香。水淀粉勾芡也很考驗(yàn)功力，厚了不清爽，薄了掛不住，毫厘之間。

紹興人吃醋溜魚(yú)頭，魚(yú)頭下酒，芡汁淘飯，才叫地道。

城北飯店

地址：明星路211-213號(hào)（明怡花苑）

吃什么推薦：醋溜魚(yú)頭、魚(yú)籽魚(yú)泡、油泡蒸肉丸子、椒鹽子排、絲瓜番茄蛋湯

英英飯店

野生江鯽魚(yú)，用咸肉清蒸。

既是野生，自然大大小小不一定，大則七八兩，小則半斤，一斤多的很少。咸肉是桐廬分水鎮(zhèn)農(nóng)村土豬肉買(mǎi)回來(lái)自己腌制的。

這道鯽魚(yú)真的吃得驚喜，尋常鯽魚(yú)多是紅燒為主，此魚(yú)肉質(zhì)有顯然的甘甜味，土腥味絲毫沒(méi)有，根本不需要放味精調(diào)料，大道至簡(jiǎn)，就是簡(jiǎn)單清蒸一下。

咸肉也腌得好，切成晶瑩薄片，配得上這么好的魚(yú)。

鱔絲粉絲，之前吃過(guò)最好的，一家是來(lái)興飯店，一家是歡歡飯店，他家黃鱔是從諸暨江藻農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拿的，細(xì)黃鱔，黃鱔要細(xì)。

粉絲是上虞拿的，炒起來(lái)不會(huì)糊。直接干粉絲下鍋炒，燒燒時(shí)間比較長(zhǎng)，要個(gè)25分鐘炒出鍋。粉絲如事先泡脹再炒，鱔絲的鮮味就進(jìn)不去。干粉絲炒，燒脹以后，再炒干。

看似糊做一團(tuán)，一根根還是能挑起來(lái)。

醬油幾乎不放，大量黑胡椒燒進(jìn)去。胡椒的妙用，味重的，它能給你壓一壓，味輕的，它又能給你提一提。典型的冷辣，能去鱔魚(yú)的水腥。

英英飯店

地址：蕭山沈家里路218號(hào)

吃什么推薦：大頭菜蒸油豆腐肉丸子、白灼河蝦、紅燒大腸、尖椒炒臭干、鱔絲粉絲、炒二冬、咸肉蒸野生江鯽魚(yú)

新元素養(yǎng)生小廚

杭州最好吃的三條酸菜魚(yú)，蕭山衙前鎮(zhèn)的老四川平頭酸菜魚(yú)算一條，城北燈塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口的陶子私房菜野生黑魚(yú)燒的酸菜魚(yú)算一條，還有潘水路新元素這一條。

活魚(yú)現(xiàn)殺片好后，劉大姐用蛋清、胡椒粉、生粉抓一下，這是必不可少的漿的環(huán)節(jié)，蛋清可以鎖住魚(yú)片水分，生粉增加嫩滑度。

生蔥、蒜丁、干辣椒、白胡椒鋪蓋魚(yú)片之上，底下鋪了一層酸菜，燒好，上桌前，劉大姐會(huì)用一勺滾燙的響油澆上去，滋啦一下油潑激發(fā)辣子的勾人香。

魚(yú)片嫩滑，每一口都感覺(jué)是活肉，不愧是活魚(yú)現(xiàn)殺，黑魚(yú)片嫩滑細(xì)膩，薄厚適中，卷曲處又帶一點(diǎn)挺括。

酸湯極好，酸度恰好，鮮味濃郁，真是可以空口喝的好酸湯。

新元素養(yǎng)生小廚

地鐵：潘水苑北區(qū)

吃什么推薦：活魚(yú)現(xiàn)殺酸菜魚(yú)、爆炒牛肉丁、小蔥跑蛋、小餛飩

大叔小館

甲魚(yú)、鰻魚(yú)、鹽蒸本雞這些都要預(yù)訂的，不然去了也不一定吃得著，想吃什么，打個(gè)電話(huà)跟老板娘講一下，就給你備好來(lái)?；ń辐啞⒓t燒豬爪是招牌。

花椒鴨端上來(lái)的時(shí)候，一眼洞見(jiàn)一泓清澈的鴨湯，忍不住舀將一勺嘗個(gè)猴急的鮮，一口差點(diǎn)丟了魂，年度好吃的鴨子直接上榜，無(wú)出其右者。

農(nóng)村養(yǎng)的綠頭鴨，鴨子雖不大，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨舌頭，諸臟器部位齊齊整整，僅此一節(jié)，許多飯館只能望其項(xiàng)背。

花椒的運(yùn)用恰如其分，多一分則嫌搶?xiě)颍僖环謩t又不足，恰到好處。

一言以蔽之，每一根骨頭都不舍得粗略吃過(guò)，都值得細(xì)細(xì)咂摸，小鴨子就是不一樣，骨頭縫里都是鮮美的湯汁，肉已酥爛，舌尖一裹，頃刻脫骨。

鴨湯則是一勺一勺又一勺，喝個(gè)底朝天。

大叔小館

地址：湘湖路34號(hào)西湘里5號(hào)樓

吃什么推薦：花椒鴨、紅燒野生鯽魚(yú)、鹽蒸本雞、紅燒豬腳、番茄絲瓜湯、冬瓜燒榨菜、雞冠油蒸芋艿

豐意飯店

這家十年蕭山老店，邊上就是山姆超市，門(mén)口綠色圍擋，還在修地鐵，未來(lái)15號(hào)線(xiàn)合豐站在此。

葫蘆筍干菜燒船丁，船丁魚(yú)喜歡生活在水質(zhì)清澈，有水流，但不是急流的淺水細(xì)沙底，渾身實(shí)心肉，肉多而鮮美。有經(jīng)驗(yàn)的老饕，筷子一夾一刮，骨肉分離。

筍干菜和葫蘆片把一個(gè)半湯勾勒得鮮嘖嘖，一口魚(yú)，一口湯，這是江邊人的近水月色。開(kāi)春賞味則最佳。

豐意飯店

地址：蕭山盈豐路298號(hào)（山姆附近）

吃什么推薦：梅干菜炒四季豆、香干茭白炒黃花菜、茭白筍干菜蒸油豆腐塞肉、葫蘆筍干菜燒船丁、魚(yú)籽魚(yú)泡、洋蔥炒豬肝、三鮮湯、糖醋里脊、白切門(mén)腔、白切肚、白切雞、菜泡飯

臨平區(qū)

麻子飯店

麻子是臨平有名的廚子，也是麻子飯店的老板。典型的夫妻老婆店，開(kāi)在邱山大街已經(jīng)15年。

筍干老鴨湯，很夏天的一道菜。

咸豬腳和老鴨先蒸熟，蒸到近乎脫骨爛，不要撈出來(lái)，泡在湯水里，客人點(diǎn)了再?gòu)?fù)燒一下，用雞湯吊個(gè)奶白濃湯，筍干和白玉菇提提鮮。

麻子用的鴨子是當(dāng)年鴨，與蕭山干燒小野鴨相比，更軟爛，湯汁更濃郁。

炒鴨雜碎，新鮮的鴨腸、鴨胗、酸豆角炒炒，稍稍一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，提振精神，也是一道夏季干飯吃酒的小菜。

干飯適宜用勺子一勺一勺挖著吃，大口痛快。吃酒則適合用筷子頭挑著吃，取其翻山越嶺取真經(jīng)的獲得感。

麻子飯店

地址：臨平邱山大街789號(hào)

吃什么推薦：紅燒六月黃、雞湯吊筍干老鴨湯、泡椒炒鴨雜碎、尖椒筍干炒肉末、時(shí)令蔬菜

月林飯店

月林飯店是早上八九點(diǎn)開(kāi)門(mén)，做到夜里十二點(diǎn)，都是本地老客，吃了很多年，腳頭順，打完麻將肚皮餓了就拐到月林炒兩個(gè)菜吃點(diǎn)宵夜。

雪菜燒田雞，如今稻田蛙在杭州不少餐館都很流行，一條條美腿，腿珠子肉白皙飽滿(mǎn)，用雪菜和當(dāng)季茭白燒燒，這種燒法杭州主城區(qū)不大多見(jiàn)，一般是姜蔥醬爆。

田雞腿肉本自甜嫩，雪菜勾勒提鮮，入口竟有淡淡的芳香。

月林飯店

地址：臨平藕花洲大街161號(hào)

吃什么推薦：家燒梭子蟹、金銀蹄膀、雪菜燒田雞、雪菜毛豆炒茭白肉絲、臘筍燒肉

濱江區(qū)

丁家私房菜

店很小，就三小桌。吃完會(huì)請(qǐng)客人對(duì)菜進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，并承諾“不好吃7天內(nèi)可以微信退款”，白紙黑字。

生炒雞，用的海南文昌雞，桐廬燒法，雞肉斬丁，用茶油炒，干香酥雋，滑嫩鮮脆。

生炒雞的要訣，斬件一定是小勝于大，大則柴，不入味。雞骨肉，細(xì)粒好。

此外，雞種選好，油用好，青紅鮮椒用好，火候給足，很難不好吃。略加一點(diǎn)醋，風(fēng)味更佳。

紫蘇黃貢椒辣燒筍殼魚(yú)，越南進(jìn)口野生黃筍殼魚(yú)，一斤四兩，恰到好處。這種形似竹筍的淡水魚(yú)，因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美而被譽(yù)為“淡水黃金”，細(xì)嫩又不會(huì)太爛的口感，有點(diǎn)像是吃新鮮的葡萄柚肉的感覺(jué)。

黃貢椒之辣度，遠(yuǎn)不及小米辣剛猛，香味也不及樟樹(shù)港辣椒馥郁，但其獨(dú)特的鮮甜和恰到好處的辣度，令人掛齒。又以湖南衡東縣三樟鎮(zhèn)所產(chǎn)黃貢椒最佳。

杭州不少餐館用筍殼魚(yú)替代草魚(yú)來(lái)烹制西湖醋魚(yú)，蓋取其肉質(zhì)鮮甜細(xì)嫩之功。

丁家私房菜

地址：濱江區(qū)江漢路與春曉路交叉口南50米

吃什么推薦：生炒雞、紫蘇黃貢椒辣燒筍殼魚(yú)、毛血旺高配版、拆骨豬手花菇燜蹄筋、辣炒花蛤

新浦農(nóng)家土菜

新浦路227號(hào)是一個(gè)街角，新浦農(nóng)家菜館開(kāi)在這里十七年了。

一到傍晚，二樓三樓包廂全滿(mǎn)，一樓大廳也滿(mǎn)，門(mén)口馬路牙子外擺出來(lái)七八九桌，感覺(jué)就坐在紅綠燈下吃大排檔，特別生動(dòng)。

魚(yú)鉤就是江團(tuán)，此魚(yú)頭尖，小眼，背鰭短，體型較長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)三四尺，外觀犀利，肉質(zhì)白嫩，無(wú)鱗無(wú)刺。

只是很清爽的燒法，但環(huán)顧四桌，幾乎每桌都點(diǎn)了，這就看著讓人很想吃。

用包心菜干蒸蒸，包心菜曬制的菜干，軟，比芥菜做的梅干菜柔，稍稍放點(diǎn)糖，又把菜干的咸提成了鮮。

魚(yú)鉤喜歡生活在水質(zhì)清澈、含氧量高的水域，是個(gè)環(huán)境處女座。對(duì)水質(zhì)要求高的魚(yú)，自身品質(zhì)自然也不會(huì)低。

錢(qián)塘江里的魚(yú)鉤，一般只有汪刺那么小，要七月份以后才有，一條就要三四百，較貴。

她們店里現(xiàn)在用的魚(yú)鉤，一斤七八兩的規(guī)格，價(jià)格實(shí)惠，118一份，從沒(méi)漲過(guò)價(jià)，極受歡迎。

吃江團(tuán)，大可取勺挖著吃，每一勺下去，都是整塊魚(yú)肉。沒(méi)有魚(yú)刺的困擾，極適合小朋友和老人吃。

新浦農(nóng)家土菜

地址：新浦路227號(hào)

吃什么推薦：蝦油蛋卷、白切雞、包心菜干清蒸魚(yú)鉤（江團(tuán)）、鴨血毛毛菜、雪菜春筍毛豆燒蛤蜊肉

山畔畔山野菜

濱江江南大道，靠近一橋，有家土菜館，主打富春江鮮與新安江山野土菜，帶點(diǎn)蕭山蒸菜、咸肉腌貨，才開(kāi)個(gè)把月，已經(jīng)夜夜?jié)M席，客似云集。

咸豬臉肉，整扇豬臉，腌好風(fēng)干，掛在房梁上，隨吃隨取，切下來(lái)蒸一蒸，宜飯宜酒，據(jù)說(shuō)安徽人是全年吃的，浙江人入了秋冬開(kāi)始吃得多。

咸三拼，咸豬臉肉、咸帶魚(yú)、土香腸、小的七星鰻，自由組合，吃老酒，啜稀飯，都是雋品。

支一口大鍋，店里自己做鹽鹵豆腐也是難得一見(jiàn)，所謂“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，

這個(gè)“點(diǎn)”就很生動(dòng)，一大鍋豆?jié){，只需要一小勺鹵水，蜻蜓點(diǎn)水一般在漿面點(diǎn)劃，頃刻凝固。

鹵水點(diǎn)的豆腐，豆香十足，入口能吃到豆腐蜂窩狀的內(nèi)里，滑嫩無(wú)比。

一碗新鮮現(xiàn)做的鹽鹵豆腐腦，搭配壇菜、剁椒、自制辣醬、醬油四格小碟，調(diào)著吃，滑嫩豆香，吃到嘴里珍潔鮮美。

山畔畔山野菜

地址：江南大道星薈廣場(chǎng)1樓103-3號(hào)

吃什么推薦：鹽鹵豆腐、蟲(chóng)草花火腿蒸土雞、咸三拼、富春江江蝦、浙西家燒雜魚(yú)、紹興筍干菜燒絲瓜、蜂窩臭豆腐、富陽(yáng)蛋蛋面

富陽(yáng)區(qū)

阿狗飯店

杭州南出城，高速一小段，過(guò)富春江大橋，富春灣下，穿過(guò)一片工業(yè)園區(qū)，就到了。

方家墩19號(hào)，是一幢農(nóng)民自建房，阿狗和阿蘭夫妻倆把自家房子開(kāi)了飯店。

25年了，生意極好，一到周末節(jié)假，上海、南京、寧波很多外地客人專(zhuān)程來(lái)吃。

蔥油筍殼魚(yú)，活魚(yú)現(xiàn)撈現(xiàn)殺，大姐手勢(shì)凌厲，筍殼魚(yú)從水池里被單手擒拿出水，順勢(shì)往邊上沒(méi)有蓄水的池子里一摔，魚(yú)兒剎那懵逼，三下五除二，一頓操作嫻如熟。

有點(diǎn)廣式燒法，八顆開(kāi)口笑蛤蜊緊緊團(tuán)結(jié)在筍殼魚(yú)四周，氣氛祥和。

筍殼魚(yú)的好處是沒(méi)有小刺，只一根主骨，吃起來(lái)大開(kāi)大闔，肆無(wú)忌啖，且又沒(méi)有一般淡水魚(yú)的土腥味，滑美清妙。

所以筍殼魚(yú)價(jià)格也相對(duì)高一些，這樣一條筍殼魚(yú)，要是在杭州其他地方，不知要賣(mài)多少錢(qián)，阿狗家很實(shí)惠，只要百來(lái)塊錢(qián)。

千葉豆腐搋肉，搋（chuai）字比塞肉更有味道，塞肉感覺(jué)是被人強(qiáng)迫的，搋肉一下子像是自己往兜里搋了點(diǎn)錢(qián)，有主觀得意的感覺(jué)。

千頁(yè)豆腐的妙處，素雞不像素雞，豆腐不像豆腐，嫩滑而又富有吸收湯汁之意，吃起來(lái)有爆漿感，又有軟彈的張力，比油豆腐搋肉有趣。

阿蘭在這道菜的湯里加了點(diǎn)豬油，瞬間親切，想起多年前媽媽帶我去清溪老街吃的那碗餛飩的那個(gè)遙遠(yuǎn)的下午。

阿狗飯店

地址：富陽(yáng)靈橋鎮(zhèn)光明村方家墩19號(hào)

吃什么推薦：蔥油筍殼魚(yú)、醋炒雞、鹵鴨兒、千葉豆腐搋肉、肉末醬蒸永昌臭豆腐

余杭區(qū)

阿鋒飯店

這家開(kāi)在城北謝村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隔壁的村店，服務(wù)員大姐全部戴口罩戴手套上菜。吃過(guò)那么多蒼蠅小館，最大的噩夢(mèng)就是上菜大姐把手指頭伸進(jìn)菜湯里。他家就很干凈。

鹽水鵝是招牌，一天只有四五只，半只半只賣(mài)。份量很大。相比蕭山的白切鵝，這家鹽水鵝有金陵鹽水鴨之美，肉質(zhì)緊結(jié)，咸鮮可口。

豬尾巴燒鴨掌別開(kāi)生面，豬尾巴一口軟糯，橫截骨肉之間吸飽了紅燒鹵汁，甚是腴潤(rùn)，咬到骨頭，骨邊，又有咬勁。鴨掌膠質(zhì)帶感，燒透了還有一點(diǎn)脆韌，很有吃頭。

阿鋒飯店

地址：余杭區(qū)儲(chǔ)運(yùn)路昌運(yùn)里3-9號(hào)

吃什么推薦：鹽水鵝、瘤芥菜燒毛豆、蒸豬腦、魚(yú)籽魚(yú)泡、豬尾巴燒鴨掌

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 呂磊

編輯 高欣奕

審核 張倩 林琳

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