9月29日晚，有網(wǎng)友爆料10月1日西貝全國(guó)門店對(duì)菜品進(jìn)行大幅調(diào)價(jià)。這輪調(diào)價(jià)力度罕見(jiàn)，幅度達(dá)20%至40%。此外爆料網(wǎng)友表示，由于通知來(lái)得突然，新菜牌趕不及印刷。全國(guó)的門店工作人員都在忙，往舊菜牌上貼新價(jià)簽。

說(shuō)真的，現(xiàn)在的人都似乎都信奉情緒經(jīng)濟(jì)學(xué)，這種狀態(tài)下，凡是“信任被打破，智商背侮辱“后，要想和沒(méi)事一樣，就很困難了！而西貝各種神操作，真的看不懂，就完全不符合營(yíng)銷學(xué)，也不符合行為經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)者心理學(xué)，甚至卡買不懂在干嘛！

從自殘99刀開放廚房開始，再到毛毛的故事，女兒的角色扮演、一碗湯和一套房的故事，再到承諾1個(gè)月把預(yù)制西藍(lán)花賣光后不再銷售，最后到今天部分菜品打8折，饅頭縮小后賣3.9！我不清楚這里面的邏輯是什么，我只是感覺(jué)到，西貝的管理層過(guò)去對(duì)于賺錢的認(rèn)識(shí)，真的應(yīng)該感謝紅利，感謝最樸實(shí)的80后一代！

當(dāng)然，我也理解，可能在西北的營(yíng)銷計(jì)劃里，這次的效果路徑應(yīng)該是這樣的:

我全國(guó)一線餐飲品牌西貝，過(guò)去從不打折，現(xiàn)在我通過(guò) “到店即送 100 元代金券” 和菜品降價(jià)，這種 “薅羊毛” 熱點(diǎn)一般人根本抵擋不了。

然后我在小紅書等平臺(tái)再怒刷3萬(wàn)篇 “花幾元買饅頭領(lǐng)券” 的攻略，視頻再拍些部分門店在非高峰時(shí)段顧客排隊(duì)領(lǐng)券消費(fèi)等。

然后，這種策略在十一黃金周期間，就可能顯著提升客流量，甚至重現(xiàn)真實(shí)的排隊(duì)景象。隨后，我再配合一系列隨堂有獎(jiǎng)采訪，讓用戶談放心、安全、大品牌值得信賴，再怒刷一波視頻號(hào)！這樣，大家可能就會(huì)扭轉(zhuǎn)預(yù)期，甚至認(rèn)為現(xiàn)在去吃就是最安全的！

然而，這套對(duì)于80后有用！但對(duì)于95后-00后，通常效果不大，畢竟這年代的人，“錢好賺，話難聽(tīng)，不順心了，分分鐘就會(huì)教品牌做人”，沒(méi)有80后那套人情世故和臉面的約束，不愛(ài)了就是不愛(ài)了，并不會(huì)因?yàn)閹讐K錢而果斷回心轉(zhuǎn)意！

并且，消費(fèi)者對(duì) “中國(guó)特色預(yù)制菜” 的質(zhì)疑并未完全消解（注意，美國(guó)、日本預(yù)制菜比例超過(guò)70%，并且大部分人接受，是因?yàn)閲?yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)和保鮮定義）。但西北到現(xiàn)在，都有顧客指出，即使降價(jià)后，西貝部分菜品的毛利率仍高達(dá) 54%（如黃牛肉），且部分食材（如西蘭花）仍使用冷凍品，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá) 24 個(gè)月。

這種 “高價(jià)低配” 的認(rèn)知偏差，可能導(dǎo)致消費(fèi)者在嘗鮮后因體驗(yàn)落差而流失。

雖然，西貝現(xiàn)在同步推出 “現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤” 等現(xiàn)做化措施，試圖扭轉(zhuǎn) “預(yù)制菜” 標(biāo)簽。例如，羊肉串從中央廚房冷凍配送改為門店現(xiàn)場(chǎng)制作，兒童餐牛肉醬改為現(xiàn)炒。這些調(diào)整在部分顧客中獲得積極反饋，如 “牛肉燜飯油少了，口感更扎實(shí)”。

但現(xiàn)做化也帶來(lái)新問(wèn)題：后廚操作復(fù)雜化導(dǎo)致出餐速度下降，部分門店取消 “25 分鐘上齊菜” 的沙漏承諾，轉(zhuǎn)而贈(zèng)送代金券，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)效率的不滿。此外，現(xiàn)做化增加了 30% 的人力成本，如何平衡品質(zhì)與成本成為關(guān)鍵，大規(guī)模擴(kuò)張之時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一這塊恐怕就沒(méi)想過(guò)今天的情況！

而最關(guān)鍵的是，公關(guān)認(rèn)錯(cuò)最好的方法就是透明化溝通！而西貝在整改過(guò)程中根本就沒(méi)系統(tǒng)性的透明化策略。例如，雖承諾縮短冷凍食材保質(zhì)期（如西蘭花從 2 年改為 1 個(gè)月），但未公開供應(yīng)鏈調(diào)整的具體細(xì)節(jié)，也未對(duì)歷史爭(zhēng)議（如預(yù)制菜冒充現(xiàn)做）作出實(shí)質(zhì)性賠償。

相比之下，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手安井通過(guò) “-18℃全程可視化” 冷鏈和成分公示，成功將預(yù)制菜轉(zhuǎn)化為信任點(diǎn)，這也說(shuō)明西貝的決策機(jī)制和人才團(tuán)隊(duì)和競(jìng)對(duì)根本不屬于一個(gè)維度！西貝若不能在食材溯源、工藝說(shuō)明等方面建立消費(fèi)者可感知的透明度，降價(jià)可能被視為 “危機(jī)公關(guān)套路”，而非真正的品質(zhì)提升。

此外，西貝真的不看中央新聞，現(xiàn)在國(guó)家最需要的是物價(jià)穩(wěn)定，通脹溫和上升，全市場(chǎng)不大價(jià)格戰(zhàn)，然后，西貝似乎又在和國(guó)家政策對(duì)著干，時(shí)間點(diǎn)選擇還是十一國(guó)慶！

10月起，一批新的法律法規(guī)和制度將開始施行，其中，新修訂的反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法將規(guī)制“全網(wǎng)最低價(jià)”等網(wǎng)絡(luò)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為！

而當(dāng)下的餐飲行業(yè)正陷入 “極致性價(jià)比” 內(nèi)卷！降價(jià)潮越演越烈！

呷哺呷哺推出 49 元單人套餐，和府撈面主流產(chǎn)品價(jià)格降至 16-29 元，老鄉(xiāng)雞通過(guò)透明廚房實(shí)現(xiàn)日均 1.2 萬(wàn)元營(yíng)收增長(zhǎng)。西貝雖通過(guò)降價(jià)將部分菜品價(jià)格降至 79-99 元（如烤羊排），但人均 88.5 元的消費(fèi)仍高于快餐品牌，且缺乏像老鄉(xiāng)雞 “20 元管飽” 那樣清晰的差異化定位。此外，西貝此前依賴兒童餐（占客流 20%）和家庭客群，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如麥當(dāng)勞、必勝客也在強(qiáng)化親子服務(wù)，分流效應(yīng)明顯。

所以，既不能差異化勝出，也不能極致性價(jià)比，更不順應(yīng)潮流，不知道西貝在想什么！

要知道，西貝擁有 800 萬(wàn)會(huì)員和 20 億元儲(chǔ)值金，會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá) 67%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平！這一龐大的私域流量是其自救的關(guān)鍵杠桿，但西北似乎在自救里對(duì)會(huì)員的依靠不太明顯！

綜合來(lái)看，西貝自救可能性約為 60%。其核心優(yōu)勢(shì)在于龐大的會(huì)員基礎(chǔ)和供應(yīng)鏈規(guī)模，但需在三個(gè)月內(nèi)證明現(xiàn)做化改革能帶來(lái)持續(xù)的流量轉(zhuǎn)化和利潤(rùn)增長(zhǎng)。若未能達(dá)成上述目標(biāo)，可能陷入 “降價(jià)→利潤(rùn)下滑→品質(zhì)妥協(xié)→口碑再降” 的惡性循環(huán)，最終毀掉自己十余年的品牌積累，畢竟用戶的心理賬戶一旦變更，漲價(jià)回去就難了！