來源丨鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》

去不了景德鎮(zhèn)，不少網(wǎng)友轉(zhuǎn)而選擇“就近吃頓正新雞排”。“雞排哥”的意外走紅，如同一顆投入水面的石子，迅速激起了全民對(duì)雞排的消費(fèi)熱情。

不少被勾起食欲的網(wǎng)友，不約而同地想起曾遍布街頭巷尾的正新雞排。據(jù)媒體報(bào)道，10月2日，有正新雞排相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，部分區(qū)域門店的生意確實(shí)有所好轉(zhuǎn)。在正新雞排的直播間里，主播也積極回應(yīng)：“今天由我擔(dān)任正新雞排的主理人。正新雞排成立三十多年，全國門店累計(jì)約6000家?！敝鞑ミ€喊話網(wǎng)友：“去不了景德鎮(zhèn)沒關(guān)系，歡迎大家到身邊的正新雞排嘗一嘗。”

然而，這送到嘴邊的流量，正新雞排卻顯得“難以吞咽”。

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“除了正新，還有其他干凈點(diǎn)的雞排推薦嗎”

“正新雞排有沒有因?yàn)殡u排主理人銷量上升？” 有網(wǎng)友在小紅書發(fā)帖稱，因頻繁刷到“雞排哥”的視頻，自己一周內(nèi)竟點(diǎn)了四次正新雞排，“比過去一年加起來還多”。評(píng)論區(qū)不乏共鳴聲，有人稱連吃三天，也有人因被視頻勾起饞蟲而直接下單外賣。

來源/小紅書帖子截圖

然而，在近千條評(píng)論中，對(duì)正新雞排的吐槽也大量浮現(xiàn)。有人直接求助：“除了正新，有其他雞排推薦嗎，最好干凈點(diǎn)”；有人略帶調(diào)侃地抱怨，“每次便秘就點(diǎn)它，吃完立刻通暢”；更有網(wǎng)友對(duì)品牌因“雞排哥”翻紅表示不解，“它家不是被曝光過很多次了嗎？有蟲在肉上爬，大家都忘了嗎？”

潑天流量推高了銷量，也翻涌出更多積壓已久的不滿。

“雞排哥”的走紅，恰恰映照出正新雞排的短板。消費(fèi)者去雞排哥的攤位，不是為了雞排，而是其提供的情緒價(jià)值。他公開透明地展示制作過程，自證“沒有科技與狠活”，這與正新雞排近年來頻頻爆出的食品安全問題形成對(duì)比。

就在五個(gè)月前，正新雞排再次因食品安全問題引發(fā)關(guān)注，有消費(fèi)者稱在雞排中“吃出了蛆”。而這并非孤例。

2024年7月，有網(wǎng)友曝光江西贛州一家正新雞排門店存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復(fù)使用20多天不換等問題。盡管門店后續(xù)解釋稱畫面是“打掃前”的狀態(tài)，并否認(rèn)“20天不換油”的說法，但質(zhì)疑聲已難以平息。

2023年11月，湖南張家界市永定區(qū)一家正新雞排門店后廚被曝有老鼠出沒，經(jīng)監(jiān)管部門查證屬實(shí)，隨后該店被查封并立案。

而在2022年10月，北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于餐飲業(yè)食品安全大檢查發(fā)現(xiàn)問題的處置通報(bào)，其中提到，正新雞排北京首香餐飲中心店當(dāng)事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為，違反了相關(guān)規(guī)定，北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局對(duì)其下發(fā)責(zé)令改正通知書，要求其立即改正。

在某投訴平臺(tái)上，共有1388條投訴中包含“正新雞排”一詞，內(nèi)容多涉及食品中出現(xiàn)異物、變質(zhì)、生肉，吃了腹瀉等問題。

來源/某投訴平臺(tái)截圖

現(xiàn)在，當(dāng)雞排哥帶來的流量，裹挾著嘗鮮的顧客涌入，實(shí)際的消費(fèi)體驗(yàn)卻難言樂觀。就在這類帖子下，不少網(wǎng)友不約而同反饋：“昨晚剛點(diǎn)，半夜就開始拉肚子”、“我也是饞得不行點(diǎn)了一份，結(jié)果竄了一晚上”、“昨天吃完，半夜直接’噴射’了”。

來源/小紅書帖子截圖

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半年又縮減640家，萬店規(guī)模難保

正新雞排的崛起堪稱“下沉市場教科書”。2013年開放加盟后，憑借“10元雞排+酸梅湯”的極致性價(jià)比組合迅速占領(lǐng)市場，門店數(shù)在五年間從2017年的1萬家飆升至2022年的2.5萬家，成為餐飲行業(yè)首個(gè)突破兩萬店的品牌。

然而，規(guī)模的急劇膨脹并未帶來品牌的同步鞏固。過度密集的門店布局，反而導(dǎo)致同一商圈內(nèi)出現(xiàn)多家正新雞排競爭，單店利潤被稀釋。據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)，在2023年，據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)，三、四、五線城市中，正新門店位于“已有門店周圍450米”距離的“加密門店”比例均在30%上下。

更重要的是，在龐大的規(guī)模體系下，總部對(duì)加盟店的監(jiān)管偏粗放模式，導(dǎo)致門店水準(zhǔn)參差不齊，導(dǎo)致食品安全隱患頻頻敲響警鐘，引發(fā)消費(fèi)者的信任危機(jī)。

早在曝光雞排吃出蛆時(shí)，有媒體就曾指出，正新雞排在食品安全問題上多次被曝光，但其回應(yīng)多為“正在核實(shí)”“部分情況不屬實(shí)”等，口徑往往來自官方客服或者涉事門店的工作人員，鮮少把明確且具體的整改措施告知公眾。在其官網(wǎng)、官方公眾號(hào)、官方微博上也都沒有檢索到關(guān)于食安事件的相關(guān)聲明或情況通報(bào)。

正新雞排的門店數(shù)量正在持續(xù)下滑。在其2022年1月公布的官方數(shù)據(jù)，品牌全國門店數(shù)達(dá)2.5萬家。而根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，在2023年12月7日，正新雞排的全國門店數(shù)量減少至11932家。危機(jī)在2025年持續(xù)加深，同樣根據(jù)窄門餐眼，在5月中旬，當(dāng)食品安全問題再度爆發(fā)時(shí)，其門店數(shù)已降至10695家；而10月3日最新數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)現(xiàn)已跌破10053家。這意味著在短短半年內(nèi)，又有超過640家門店關(guān)閉，萬店以上的規(guī)模也快保不住了。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜曾對(duì)媒體分析，正新雞排的門店數(shù)量萎縮，可能與品牌形象受損和市場競爭加劇有關(guān)。正新雞排的主要產(chǎn)品集中在雞排及相關(guān)小吃，產(chǎn)品種類相對(duì)單一。在消費(fèi)者需求日益多樣化的情況下，這種單一化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可能限制其市場拓展和盈利能力。

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正新雞排，還能火多久？

“雞排哥”的爆火，其核心吸引力并非在于雞排本身，更在于他提供了遠(yuǎn)超食物價(jià)值的情緒體驗(yàn)。他的幽默金句和與顧客的生動(dòng)互動(dòng)，共同構(gòu)建了一種獨(dú)特的消費(fèi)場景。

然而，流量來得快，去得也快。這種高度依賴個(gè)人魅力的情緒輸出，其可持續(xù)性本身就是一個(gè)巨大問號(hào)。一旦新鮮感退去，或是“雞排哥”因身心疲憊而難以持續(xù)提供高質(zhì)量互動(dòng)，消費(fèi)者的熱情很可能迅速冷卻。

來源/網(wǎng)絡(luò)截圖

在這一背景下，即便消費(fèi)者因“雞排哥”而產(chǎn)生購買意愿，其持續(xù)性也存疑；與此同時(shí)，正新雞排產(chǎn)品本身的口碑，似乎也難以將他們長期留住。

一方面，正新雞排的產(chǎn)品口碑持續(xù)下滑，被消費(fèi)者吐槽“面粉越裹越厚，肉越做越薄”；另一方面，頻繁出現(xiàn)的食品安全問題與服務(wù)體驗(yàn)的不足，持續(xù)損害品牌形象，難以留住追求穩(wěn)定品質(zhì)的顧客。此外，在健康飲食觀念深入人心的今天，油炸食品品類整體面臨挑戰(zhàn)，雞排本身的受歡迎程度也存有變數(shù)。

突如其來的流量，將品牌早已暴露的問題再次推至聚光燈下。

對(duì)于品牌而言，食品安全是不可動(dòng)搖的底線，必須建立更嚴(yán)格、更透明的全鏈路品控體系，讓消費(fèi)者吃得安心。

對(duì)正新雞排而言，這次流量的降臨更像是一次警醒——缺乏堅(jiān)實(shí)運(yùn)營基礎(chǔ)和品牌價(jià)值支撐的規(guī)模擴(kuò)張，終究是沙上筑塔。當(dāng)“萬店時(shí)代”的熱潮退去，如何重塑產(chǎn)品競爭力、贏回消費(fèi)者信任，將成為這個(gè)昔日的下沉市場王者必須面對(duì)的生存考題。

參考報(bào)道：《兩年關(guān)店上萬家，正新雞排正被拋棄？》豹變

《身陷“蛆蟲門”的正新雞排，門店數(shù)量已“腰斬”》新京報(bào)

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