游大理

美食篇

品味蒼山洱海間的風花雪月

舌尖上的大理，是白族風情與山海饋贈的奇妙合奏。

金秋十月，“雙節(jié)”齊至，正是探索大理美食的絕佳時機。這座位于云南西北部的古城不僅有著豐厚的歷史文化底蘊，更以其獨有的美食聞名于世。無論是街頭巷尾的小攤販，還是老字號的餐館，都散發(fā)著誘人的香氣。

今天，一起走進大理的美食江湖，盤點那些不可錯過的代表性美食，讓你的味蕾在蒼山洱海間跳起歡快的舞蹈。

PART.1

大理酸辣魚“鮮爽暴擊”

蒼山雪水養(yǎng)出的“酸辣傳奇”，是白族家宴上的主角和待客的“招牌”。新鮮的魚搭配酸木瓜、梅子、干辣椒等燉煮，湯色紅亮，酸香撲鼻。

魚肉嫩得能抿化，骨刺都帶著酸辣味！酸木瓜的酸激出魚的鮮，干辣椒的辣恰到好處。這道菜體現(xiàn)了“年年有余”的美好愿望，是大理人餐桌上的“洱海明信片”。

PART.2

烤乳扇：蒼山雪水的“奶制品魔法”

圖源小紅書用戶： 牛柚果

云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是這道白族傳統(tǒng)美食。乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形狀的薄片。

在街頭，可以看到老奶奶用炭火慢慢烤制乳扇，待其滋滋冒油時，撒上玫瑰醬或蜂蜜，外酥里韌，奶香與花香在舌尖綻放，甜而不膩。現(xiàn)在還有乳扇披薩、乳扇奶茶等創(chuàng)新吃法。

PART.3

喜洲粑粑：古鎮(zhèn)的酥皮傳奇”

圖源小紅書用戶： 喜瑞瑞.（帶娃版）

喜洲粑粑是大理的標志性小吃，又名破酥粑粑，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，分為甜咸兩種口味：咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味。

烤制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。剛出爐的喜洲粑粑滋滋冒油、香味撲鼻，咬上一口外表酥脆、里層松軟、油而不膩。

PART.4

大理生皮：白族的“生食美學”

圖源小紅書用戶： 一把胡子

敢吃生皮，才算懂大理！這道白族傳統(tǒng)菜選用豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后用水洗凈。

配以梅子醋蘸水（加辣椒、蒜泥、香菜），皮脆肉嫩，口感神奇。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

PART.5

巍山耙肉餌絲

圖源小紅書用戶：。。

大理最有名的餌絲當屬巍山耙肉餌絲。這道美食選用黃谷米制成的餌絲為主料，搭配耙肉、蔥、香菜等配料。餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠。

在煮好的餌絲里，加上軟爛而不散的耙肉，鮮濃的肉湯用作湯底，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等各種調料，配上泡菜和腌菜，就組成一碗地道的耙肉餌絲。

PART.6

永平黃燜雞：滇西的“雞香霸主”

圖源小紅書用戶： 木頭的暖暖

永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當?shù)氐膬?yōu)質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感。配以草果、八角、干辣椒、豆瓣醬等十幾種配料燜煮，雞肉酥爛入味，湯汁濃稠紅亮，辣中帶香，連骨頭都能嗦出味。

PART.7

諾鄧火腿：古鹽井的“時間禮物”

圖源小紅書用戶：流氓兔6038B6FB

因《舌尖上的中國》走紅，諾鄧火腿是鹽與時間的魔法。諾鄧村的千年鹽井孕育出獨特火腿，烏金豬后腿用天然井鹽腌制，掛在老房梁上發(fā)酵三年，肉色紅潤如瑪瑙，咸香中帶著堅果味。

火腿片可生吃，咸鮮回甘；蒸著吃，油脂滲入米飯，香到迷糊；著名的“諾鄧火腿炒飯”，火腿丁配雞蛋、青豆，每粒米都裹著肉香。

PART.8

燒餌塊：街頭巷尾的“碳水煙火”

圖源小紅書用戶：夏天

大理人的“早餐靈魂”，是大理街頭最接地氣的早點。大米制成的餌塊烤至外焦里軟，抹上芝麻醬、腐乳、辣椒醬，夾油條、火腿腸、里脊肉。

新鮮現(xiàn)做的餌塊，只需要在炭火上烤幾分鐘，就會像吹氣球一樣鼓起來，柔軟蓬松，抹上店家自制的餌塊醬，可甜可咸。一口下去，軟糯與酥脆齊飛，米香混著醬料的濃香，是大理人開啟一天的儀式感。

PART.9

涼雞米線：夏天的“解暑神器”

圖源小紅書用戶： MaggieLee

大理的“涼面頂流”，是開胃解暑的最佳選擇。土雞煮熟撕成絲，米線過涼水，加梅子醋、油辣子、蒜水、豌豆粉、豆芽，紅亮亮的一碗，酸香撲鼻。

米線爽滑彈牙，雞肉嫩而不柴，豌豆粉的軟、豆芽的脆，在酸湯里交織。在大理，饑腸轆轆時來一碗涼雞米線再合適不過。

PART.10

雕梅：白族的傳統(tǒng)瑰寶

圖源小紅書用戶： 段夫人雕梅

雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名，是大理白族傳統(tǒng)名特食品。以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀。然后用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可食用。雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神。

小貼士

1. 大理飲食偏酸辣，點餐時可要求調整辣度。

2. 十月大理氣溫晝夜溫差較大，請隨身攜帶外套。

3. 品嘗小吃時注意衛(wèi)生，盡量選擇正規(guī)店鋪或攤位。

4. 乳扇和雕梅適合作為伴手禮，古城內店鋪可真空包裝。

大理的美食不僅是味覺享受，更是民族文化的縮影。從街邊小攤到農(nóng)家小院，每一口都能感受到“風花雪月”之外的煙火氣。這個假期，讓我們在大理的美食中，品味蒼山洱海間的風花雪月！

記者：陳絲華 趙正銀

編輯：向紅玉

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識（中華人民共和國噪聲污染防治法）

第三章 噪聲污染防治的監(jiān)督管理

第二十四條新建、改建、擴建可能產(chǎn)生噪聲污染的建設項目，應當依法進行環(huán)境影響評價。

第二十五條建設項目的噪聲污染防治設施應當與主體工程同時設計、同時施工、同時投產(chǎn)使用。

建設項目在投入生產(chǎn)或者使用之前，建設單位應當依照有關法律法規(guī)的規(guī)定，對配套建設的噪聲污染防治設施進行驗收，編制驗收報告，并向社會公開。未經(jīng)驗收或者驗收不合格的，該建設項目不得投入生產(chǎn)或者使用。