中秋月餅DIY

在效率至上的時(shí)代，我們習(xí)慣了即拆即食的便捷。而DIY，卻刻意選擇了“慢”。當(dāng)冰冷的食材在掌心溫度中融合、塑形，那份抽象的情感，也隨之被賦予了看得見(jiàn)、摸得著的形態(tài)。

趁著假期，不如來(lái)嘗試一下自己親手制作中秋月餅。下面，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下制作月餅的步驟。

前期準(zhǔn)備：

餅皮部分：中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水。糖漿是月餅皮的靈魂，它決定了餅皮的色澤與回油后的柔軟度；枧水則讓餅皮在烘烤后產(chǎn)生迷人的金棕色。

餡料部分：大家可以選擇最經(jīng)典的廣式蓮蓉蛋黃餡。準(zhǔn)備低糖的白蓮蓉和飽滿流油的咸鴨蛋黃。當(dāng)然，您也可以選擇豆沙、棗泥或者創(chuàng)新的奶黃、流心餡，全憑喜好。

工具部分：電子秤、月餅?zāi)＞?、刷子、烤箱，一個(gè)都不能少。精確的重量是成功的關(guān)鍵，而一個(gè)精美的模具，則能為月餅賦予獨(dú)一無(wú)二的“容顏”。

制作步驟：

1.和面醒皮：將糖漿、花生油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆?，乳化至濃稠狀態(tài)。篩入面粉，用刮刀翻拌成團(tuán)，再用手輕輕揉勻。切記不要過(guò)度揉搓，以免面團(tuán)起筋。然后用保鮮膜包好，讓它在安靜的角落里“醒”上1-2小時(shí)。這個(gè)過(guò)程，能讓油、糖、面更好地融合，餅皮才會(huì)更加細(xì)膩。

2.處理餡料：趁著面團(tuán)醒發(fā)，將咸蛋黃在白酒中滾一下，放入烤箱用150度烤8分鐘，直到滋滋冒油，香氣四溢。放涼后，用蓮蓉餡將蛋黃包裹起來(lái)，搓成圓球。皮和餡的重量比例，可以遵循經(jīng)典的2:8或3:7，新手可以從3:7開始，更容易包制。

3.包制成型：這是最考驗(yàn)?zāi)托呐c巧思的一步。取一小塊醒好的餅皮，在掌心壓成圓餅，將餡料球放在中間。用虎口一點(diǎn)點(diǎn)向上推擠餅皮，讓它均勻地包裹住餡料，直至完全封口。這個(gè)過(guò)程需輕柔而堅(jiān)定，仿佛在呵護(hù)一個(gè)珍貴的夢(mèng)想。最后，在干面粉里滾一滾，放入撒了干粉的模具中，輕輕一壓，一枚花紋清晰、飽含期待的月餅胚便誕生了。

4.烘烤定型：烤箱提前預(yù)熱。將月餅胚放入烤箱前，用細(xì)密的噴壺在表面輕輕噴一層水，防止開裂。先以180度烤5分鐘，讓月餅定型。取出后，薄薄地刷上一層蛋黃液（只需刷凸起的花紋部分）。這個(gè)步驟是關(guān)鍵，刷子要干，蛋液要少，否則會(huì)破壞花紋。最后送回烤箱，再烤15分鐘左右，直到月餅周身泛起誘人的金黃色。

5.回油等待：剛出爐的月餅，餅皮是硬的，口感并不完美。需要將它們徹底放涼，然后密封保存。在2-3天的“回油”過(guò)程中，餅皮會(huì)吸收餡料里的油分，變得油潤(rùn)柔軟，色澤也更漂亮。這份等待，讓中秋的期待又增添了一分。

注意事項(xiàng)：

1.糖漿是關(guān)鍵：糖漿的濃稠度直接影響餅皮質(zhì)量。最好使用陳年糖漿，穩(wěn)定性更佳。

2.封口要嚴(yán)密：包制時(shí)務(wù)必確保餅皮完全包裹餡料，不能有縫隙，否則烤制時(shí)容易露餡。

3.蛋液需薄刷：再次強(qiáng)調(diào)，刷蛋液是“畫龍點(diǎn)睛”，而非“潑墨”，一定要薄而勻。

4.耐心待回油：不要因?yàn)樾募倍穱L未回油的月餅，那會(huì)辜負(fù)你之前的全部努力。

月圓佳節(jié)，愿這親手制作的、飽含情意的月餅，能化作最溫暖的祝福，送給您和您的家人。

愿生活如這餅皮，經(jīng)過(guò)揉捏與烘烤，終能變得圓滿而豐盈。