眼下正是大閘蟹最肥美的時(shí)節(jié)，但網(wǎng)上流傳著各種各樣關(guān)于螃蟹的說(shuō)法，讓很多人對(duì)吃蟹心生疑惑。

剛死不久的螃蟹能吃嗎，市場(chǎng)上售賣的冰鮮螃蟹有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)？一起來(lái)看！

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螃蟹的毒性從哪里來(lái)？

螃蟹是雜食性動(dòng)物，容易攜帶多種細(xì)菌及毒素。當(dāng)螃蟹活著的時(shí)候，胃（砂囊）完好并能正常工作，細(xì)菌與毒素得到了抑制。

但蟹死后，砂囊可能破損，毒素向外擴(kuò)散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細(xì)菌迅速繁殖，把蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。

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死蟹能不能吃？

死蟹能不能吃，要從螃蟹的種類說(shuō)起。根據(jù)生長(zhǎng)水域類型，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。

1.淡水蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說(shuō)的“大閘蟹”。

河蟹一般會(huì)在河床溝底爬行，體內(nèi)所帶的細(xì)菌與毒素較多，因此河蟹一定要吃活的。

2.海蟹

常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產(chǎn)量高，最常見。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高，體內(nèi)比較干凈。

同時(shí)，海蟹的蛋白質(zhì)變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過(guò)很多鮮味成分會(huì)流失，口感也會(huì)大打折扣。

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螃蟹身上哪些部位不能吃？

一般來(lái)說(shuō)，螃蟹最好現(xiàn)買現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。

如果大閘蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾；烹調(diào)前碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷凍。

專家提醒，螃蟹身上有3個(gè)部位不能吃。

• 蟹鰓：位于腹部?jī)蓚?cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物。

• 蟹腸：位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。

• 蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

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這些人群吃螃蟹要當(dāng)心

絕大多數(shù)人都可以享用螃蟹，但以下幾類人群最好慎吃。

　　胃酸分泌不足，容易脹氣的人；有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病的人；容易過(guò)敏的人；水產(chǎn)品嘌呤含量較高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能貪吃。

　　孕婦如果消化沒(méi)問(wèn)題，是可以適量吃螃蟹的，但要保證食材新鮮衛(wèi)生、充分做熟。

以大閘蟹為例，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，一天吃2~3只大閘蟹是可以的，但如果大量攝入蟹肉，會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

另外，關(guān)于“螃蟹和柿子”相克的說(shuō)法，純屬謠言。早在70多年前，我國(guó)著名生物化學(xué)家鄭集就親自做過(guò)試驗(yàn)，同時(shí)吃下螃蟹和柿子，并沒(méi)有出現(xiàn)任何不適。

如果沒(méi)有消化問(wèn)題，無(wú)論柿子還是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不會(huì)產(chǎn)生劇毒物，也不會(huì)影響消化吸收。

如果這樣吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力較差。

來(lái)源：生命時(shí)報(bào)