“邪修”的風(fēng)，終于刮到了月餅。

年輕人紛紛開始對(duì)月餅進(jìn)行“邪修”爆改，高級(jí)的玩家，從配料到餅皮全程自己動(dòng)手，“少鹽少糖”吃的就是個(gè)安心。

哪怕不懂任何廚藝，只要手上有個(gè)模具，就能把各種食物通通變成月餅：漢堡、面包、蛋黃派、三明治……主打一個(gè)沒有技巧，只有感情。

好家伙，一代人有一代人的月餅。跟年輕人自己動(dòng)手造月餅的熱相比，不少傳統(tǒng)月餅廠家卻過得相當(dāng)失意。

有數(shù)據(jù)顯示，月餅的中秋前夕銷售額同比下降超45%，同時(shí)全國(guó)1到8月銷售額達(dá)426億。

連美心這樣的老字號(hào)也扛不住降價(jià)，主流月餅禮盒價(jià)位區(qū)間從去年80-280元降至70-220元，整體價(jià)格水平下降明顯。多位銷售人員反映，今年月餅銷量較往年大幅下滑，團(tuán)購(gòu)訂單減少、禮盒利潤(rùn)縮水。

今年中秋，年輕人的第一刀終于對(duì)準(zhǔn)了“天價(jià)月餅”。

從“一個(gè)月賺一年”，

到逼自己人消化庫(kù)存

跟現(xiàn)在的頹勢(shì)相比，曾經(jīng)的月餅商家，還活的相當(dāng)滋潤(rùn)。

彼時(shí)，曾有人給出如此形容——“半年不開張，開張賺一年”。

光是從各種品牌的毛利率就足以看出。廣州酒家2020年財(cái)報(bào)顯示，月餅系列產(chǎn)品毛利率高達(dá)58.37%；元祖股份月餅和粽子的毛利率達(dá)55.96%。

這種高毛利率使得月餅行業(yè)出現(xiàn)“生產(chǎn)2個(gè)月，躺平一整年”的魔幻現(xiàn)象。有大型的食品集團(tuán)，僅用2-3個(gè)月的時(shí)間，就能扛下公司年近40%的營(yíng)收。

如此賺錢背后，昔日月餅的禮品屬性，也是讓其價(jià)格一路水漲船高，最火爆的時(shí)候，超市貨架哪怕堆成山也能迅速被搶空。

其實(shí)月餅的成本并不高，國(guó)家發(fā)展改革委調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，盒裝月餅平均生產(chǎn)成本僅在70元/盒左右，但市場(chǎng)售價(jià)卻往往高達(dá)數(shù)百甚至上千元，可謂是妥妥的“暴利”生意。

哪怕有官方監(jiān)管，因?yàn)辇嫶蟮男枨笤冢瑢?duì)于商家來說，也是沒在怕的。

紛紛玩起“上有政策，下有對(duì)策”的游戲。最常見的手法是“標(biāo)價(jià)499元，運(yùn)費(fèi)600元”的變相提價(jià)方式，電商平臺(tái)上就是更多騷操作了。有的商家要求消費(fèi)者“買一拍多”，直接在商品頁(yè)面提示“由于平臺(tái)月餅限價(jià)500元無法標(biāo)價(jià)，拍下2份才是實(shí)際價(jià)格”，然后利用“拍下改價(jià)”私聊交易。

月餅之所以敢賣這么貴，除了是曾經(jīng)的送禮剛需之外，也離不開商家們“太懂人性”。

有商家在月餅中添加魚翅燕窩等珍稀食材，或?qū)⒃嘛炁c高檔茶葉、高檔煙酒混合銷售，利用人們追漲的心理，甚至越貴越火。

還有的高檔酒店還提供專門客戶定制服務(wù)，好不好吃無所謂，但情緒價(jià)值必須到位。

標(biāo)有“Lady M”的禮盒標(biāo)價(jià)雖為480元，但實(shí)際售價(jià)卻高達(dá)680元；標(biāo)稱“半島酒店”的月餅禮盒標(biāo)價(jià)499元，實(shí)際售價(jià)1988元……這些高價(jià)月餅大多是商家從中國(guó)香港、澳門等地采購(gòu)，通過私人代購(gòu)或“水軍”搬運(yùn)等隱蔽渠道翻幾倍高價(jià)賣出去。

但一切噱頭和套路，在近兩年開始徹底不靈了。

今年，一枚單價(jià)27元的好利來月餅登上熱搜，不過不是好的那種。因?yàn)槭圪u的“蛋黃紅蓮”月餅27元一枚，但每枚只有125克。很多網(wǎng)友認(rèn)為不值這個(gè)價(jià)錢。

更不用說，連星巴克賣月餅的遮羞布都被掀了。一位IP屬地為湖南且自稱星巴克大學(xué)生兼職員工的網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)聲，稱自己因門店中秋月餅銷售任務(wù)而陷入困境?！氨槐浦鴫|了15盒，金額近3000元，導(dǎo)致生活費(fèi)緊張?！睆氐讓⑿前涂速u月餅的壓力暴露在公眾視野中。

連頭部企業(yè)都是如此，更多的玩家就更不用說。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年餐飲連鎖企業(yè)中秋營(yíng)銷調(diào)研報(bào)告》顯示，有67%的連鎖餐飲企業(yè)存在員工月餅售賣指標(biāo)，壓力也是與日俱增。

自己人都賣不動(dòng)，月餅市場(chǎng)迎來前所未有的寒潮，打折、低價(jià)成了關(guān)鍵詞，多家月餅加工廠甚至因訂單稀少而處于“半停工”狀態(tài)。有香港老字號(hào)直接宣布停業(yè)。

從“一個(gè)節(jié)日賺一年”到自己人消化庫(kù)存，月餅廠商們徹底笑不出來。

月餅禮盒消失背后，藏著兩大新趨勢(shì)

很多人說月餅賣不動(dòng)，主要還是因?yàn)楣俜街厝鰮?，遏制“天價(jià)月餅”現(xiàn)象。

9月15日，為落實(shí)《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》要求，國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門專題研究做好遏制“天價(jià)”月餅工作。

但這種重拳出擊并不是今年才有。早在多年前就已經(jīng)多次敲響警鐘，但顯然，僅僅幾年時(shí)間，月餅廠商過得是冰火兩重天的日子。

刀哥發(fā)現(xiàn)，月餅遇冷的同時(shí)，兩個(gè)年輕人的關(guān)鍵新趨勢(shì)成了推手。

第一是，不再為了面子買月餅。

過去，“天價(jià)”月餅始終難以根治的背后，是企業(yè)逐利和消費(fèi)者人情消費(fèi)共同作用。

月餅作為中秋禮品，一度成為“買的人不吃，吃的人不買”的典型代表。

這種禮品屬性雖然讓月餅成為中秋硬通貨，但也讓它偏離了食品本質(zhì)，成為社交貨幣和人情往來的載體。

但如今，在中年群體，隨著國(guó)家持續(xù)打擊“四風(fēng)”問題，月餅的禮品需求斷崖式降低；年輕人就更不用說了，他們主打一個(gè)“反骨”，不活在人情面子里，不用為了買對(duì)方不愛吃的月餅禮盒強(qiáng)行社交。

刀哥這次回家探親，就放棄了傳統(tǒng)的月餅禮盒而是買水果堅(jiān)果，據(jù)刀哥了解，不少企業(yè)的中秋禮物也從月餅禮盒換成了其他更實(shí)用的禮物。

很多高檔酒店代工月餅需求因此大大減少，月餅也從“奢侈品”，逐漸回歸“大眾食品”屬性。

第二個(gè)趨勢(shì)是，年輕人不會(huì)再為大牌無條件買單。

一方面，地方平價(jià)月餅開始崛起，主打一個(gè)真材實(shí)料，量大管飽。比如在山東濟(jì)南，一款 "豆橛子（豆角）鹵肉月餅" 成為了市場(chǎng)的黑馬。

同樣在濟(jì)南，"把子肉月餅" 也掀起了搶購(gòu)熱潮，每天限量100個(gè)，基本下午就售罄，云南的無糖鵝肉月餅、辣木鴛鴦月餅以及雞樅火腿月餅等散裝月餅，同樣是被年輕人瘋搶。

各地方省醫(yī)院食堂推出的月餅，更是復(fù)制了幾年前的排隊(duì)盛況，有人凌晨就拿著小板凳排隊(duì)等。

另一方面，很多年輕人還在爆改月餅。網(wǎng)友們拿起月餅?zāi)＞撸瑢h堡、蛋黃派、豆沙包等各種不相干的食物壓成月餅的形狀，連奧利奧、煎餅果子都能搖身一變，成了創(chuàng)意十足的“跨界月餅”。

從搶散裝到自己動(dòng)手DIY，年輕人正用自己的方式整頓月餅刺客。

想要挽回人心，

先從自己人下手

其實(shí)，傳統(tǒng)月餅的頭部效應(yīng)依然很強(qiáng)。

就拿月餅禮盒來說，曾有超市銷售人員透露，目前除非是廣州酒家、美心這種硬通貨，其他缺少?gòu)?qiáng)品牌特色的月餅禮盒都比較難賣。

不是說人們真的不買月餅了，但同樣是節(jié)日標(biāo)配，跟湯圓、粽子相比，一提起月餅仿佛天然就多了不少槽點(diǎn)：咬一口甜到齁，還擔(dān)心各種“科技與狠活”。

說到底，消費(fèi)者對(duì)月餅的需求并沒有消失，只是在健康消費(fèi)的觀念下，對(duì)月餅的口味、品質(zhì)和文化內(nèi)涵有了更高要求，從自己人精準(zhǔn)下手。

一方面，是向性價(jià)比看齊。今年，高端酒店月餅降價(jià)明顯，以往價(jià)格高昂的酒店月餅今年普遍“親民”，例如，有大牌酒店的4粒裝月餅禮盒，從2023年的988元降至498元，其他酒店的6粒裝禮盒也從688元降到了388元，并且禮盒設(shè)計(jì)更為簡(jiǎn)潔。

連美心作為知名港式月餅品牌，經(jīng)典的“流心奶黃月餅”在今年也開啟了降價(jià)促銷。例如原價(jià)410元的流心奶黃月餅，折后價(jià)約326元。在香港市場(chǎng)，部分商超的折扣力度更大，甚至能達(dá)到約6折，一切就是為了更親民。

另一方面，也要積極整活，走到年輕人心里去。

傳統(tǒng)月餅的高油高糖特性與當(dāng)前年輕人低糖低脂飲食偏好相沖突，盒馬方面的數(shù)據(jù)顯示，96.7%的受訪用戶將“健康”作為選購(gòu)月餅的首要標(biāo)準(zhǔn)，盒馬為此還推出了低糖月餅，并新增6款低糖月餅禮盒。

一些創(chuàng)新產(chǎn)品如“中藥+”月餅開始崛起，比如中醫(yī)院推出養(yǎng)生中藥月餅，枸杞、陳皮、百合蓮子餡的，山姆推出低糖雜糧月餅。

各種迷你小尺寸的月餅也開始出現(xiàn)。在西雙版納的超市，20克、30克、50克的月餅銷售十分火爆，更多地方的月餅也普遍“瘦身”，單個(gè)50克重。

企業(yè)們也在積極改變，有的推出“隨心配”，讓消費(fèi)者自由組合選擇喜歡的口味和產(chǎn)品，定制中秋禮盒；廣州酒家則在線下直營(yíng)門店、各大賣場(chǎng)和線上平臺(tái)等渠道推出月餅系列產(chǎn)品促銷活動(dòng)。

超市貨架上，那些曾經(jīng)動(dòng)輒千元的豪華月餅禮盒越來越少，取而代之的是簡(jiǎn)單包裝、價(jià)格親民的普通月餅。

只有當(dāng)月餅告別“天價(jià)”和套路，它才能重新成為中秋節(jié)的硬通貨，而不是人情往來的負(fù)擔(dān)。

沒有永遠(yuǎn)好用的王牌，只有與時(shí)俱進(jìn)的需求。

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