國(guó)慶剛過(guò)，朋友圈沒(méi)見(jiàn)幾條旅游打卡，倒先刷到一條“西貝控訴帖”：

一位北京家長(zhǎng)帶娃去天津玩，順路吃了頓西貝，結(jié)果一盤(pán)炒蘑菇少得像喂兔子，椒麻雞外圈是肉，里頭埋著雞骨頭。

更氣人的是找服務(wù)員理論時(shí)，對(duì)方眼皮都沒(méi)抬：“價(jià)格降了，分量肯定跟著變啊?！?/p>

店經(jīng)理后來(lái)趕來(lái)，經(jīng)理倒客氣，免了兩道菜的錢(qián)，還賠笑臉。

可這位老顧客不買(mǎi)賬：“我不是要你免單，我是希望你們用心改進(jìn)，不是一邊降價(jià)一邊縮量，糊弄誰(shuí)呢？”

最后結(jié)賬時(shí)，店員壓根沒(méi)提店里發(fā)的消費(fèi)券，氣得她當(dāng)場(chǎng)發(fā)誓再也不來(lái)。

這話一出，瞬間點(diǎn)燃網(wǎng)友情緒。不是因?yàn)椴松伲且驗(yàn)椤覀兌冀?jīng)歷過(guò)這種“被聰明”的感覺(jué)。

這個(gè)國(guó)慶，西貝本該借著 “降價(jià) 20%-40%”“人人送百元券” 的噱頭翻身，沒(méi)想到反而把自己推上了風(fēng)口浪尖。網(wǎng)友扒出來(lái)的套路，比菜單上的菜品還多。

9 月底西貝剛官宣降價(jià)時(shí)，不少人還以為是預(yù)制菜風(fēng)波后的誠(chéng)意整改。畢竟上個(gè)月羅永浩剛追著吐槽他們 “全是預(yù)制菜賣(mài)高價(jià)”，賈國(guó)龍一開(kāi)始硬氣要起訴，后來(lái)又發(fā) 42 頁(yè)公開(kāi)信道歉，承諾 10 月前完成 9 大整改，連羊肉串都改成門(mén)店現(xiàn)串現(xiàn)烤。

可等到 10 月 1 日新菜單落地，消費(fèi)者一嘗就發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁。北京網(wǎng)友阿澤曬出對(duì)比圖：以前能拌三碗飯的炒蘑菇，現(xiàn)在盤(pán)子里只鋪了薄薄一層；草原嫩烤羊排從 119 元降到 109 元，分量少了近三分之一，啃兩口就沒(méi)肉了?！昂现祪r(jià)是減料的幌子？算下來(lái)每克肉比以前還貴，這哪是惠民，是換著花樣搶錢(qián)！”

更諷刺的是西貝吹的 “每日限量六只” 烤鴨，宣傳說(shuō) “一只烤 90 分鐘顯匠心”，結(jié)果全國(guó)三百多家門(mén)店每天就那么點(diǎn)量。上海一位食客吐槽：“我們包廂六個(gè)人，想點(diǎn)一只都沒(méi)有，服務(wù)員說(shuō)要提前三天預(yù)定。這哪是賣(mài)菜，分明是搞行為藝術(shù)！”

有較真的網(wǎng)友算了筆賬：黃米涼糕從 29 元降到 26 元，少了兩塊；大盤(pán)雞降 10 塊錢(qián)，雞肉少了近半斤。再對(duì)照賈國(guó)龍之前 “西貝利潤(rùn)只有 5%” 的說(shuō)法，網(wǎng)友直接炸了：“利潤(rùn) 5% 能隨便降兩三成？這謊編得自己都圓不上了吧！”

比降價(jià)縮量更離譜的，是西貝那波 “全民薅羊毛” 的代金券操作。按理說(shuō)每人送 100 元無(wú)門(mén)檻券是好事，結(jié)果全被黃牛玩壞了。

濟(jì)南的記者去探店，剛進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)有人點(diǎn)個(gè) 5 塊錢(qián)的黃饃饃，吃完掃碼領(lǐng)完券轉(zhuǎn)身就走。服務(wù)員私下抱怨：“昨天 255 個(gè)客流，213 個(gè)都是來(lái)買(mǎi)饃領(lǐng)券的，老板說(shuō)的回饋顧客，變成給黃牛發(fā)福利了！”

成都更夸張，有一家三口進(jìn)店只點(diǎn)了個(gè)饃加杯酸奶，領(lǐng)走 300 元券，轉(zhuǎn)頭就掛二手平臺(tái)賣(mài)，一張能賺二三十。石家莊的消費(fèi)者更氣，一家三口去吃飯，店員說(shuō)只能領(lǐng)一張券，可隔壁桌黃牛組團(tuán)來(lái)，十個(gè)人領(lǐng)了十張，問(wèn)就是 “規(guī)定不一樣”。

真正來(lái)吃飯的顧客反而遭了罪。安徽的張女士說(shuō)：“用券點(diǎn)了四個(gè)菜，量少得可憐，孩子沒(méi)吃飽，最后還得去隔壁吃漢堡。這券領(lǐng)了跟沒(méi)領(lǐng)一樣，純粹浪費(fèi)感情。” 而廣州海珠保利廣場(chǎng)的西貝門(mén)店，國(guó)慶期間上座率只有三分之一，隔壁餐館都在排隊(duì)，有人路過(guò)直接說(shuō) “西貝不吃了”。

最讓老顧客寒心的，是西貝至今還在玩 “預(yù)制菜冒充現(xiàn)做” 的套路。上個(gè)月道歉信里說(shuō)要 “透明化”，結(jié)果現(xiàn)在問(wèn)起菜品來(lái)源，店員還是躲躲閃閃。

廣州一位消費(fèi)者問(wèn) “這菜是不是預(yù)制菜”，服務(wù)員直接扭頭假裝沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)；上海門(mén)店說(shuō) “饃和肉現(xiàn)場(chǎng)做”，可有人拍到后廚直接加熱袋裝半成品，一袋菜分兩份端上桌?！昂现麄冋f(shuō)的現(xiàn)做，就是把預(yù)制菜倒進(jìn)盤(pán)子里？那我家微波爐也能開(kāi)餐廳了！”

更荒唐的是鄭州門(mén)店的椒麻雞，廚師先說(shuō)生雞內(nèi)臟丟垃圾桶了，轉(zhuǎn)頭又說(shuō)沖下水道了，前后矛盾的說(shuō)法把消費(fèi)者看懵了：“這整改到底改了個(gè)啥？連謊話都編不圓了！”

有意思的是，就在消費(fèi)者罵聲一片的時(shí)候，有人發(fā)現(xiàn)賈國(guó)龍把抖音、視頻號(hào)、小紅書(shū)賬號(hào)全清空了，微博最新動(dòng)態(tài)還停在元旦?！耙郧疤焯斐鰜?lái)講餐飲哲學(xué)，現(xiàn)在出問(wèn)題了就躲起來(lái)？這態(tài)度能整改好才怪！”

其實(shí)西貝不是沒(méi)風(fēng)光過(guò)，當(dāng)年靠著 “西北菜標(biāo)桿” 的口碑，不少人愿意花高價(jià)買(mǎi)單。2021 年 “月入 5000 吃不起西貝” 上熱搜，大家吐槽歸吐槽，該去還去?？蛇@兩年先是漲價(jià)，又是預(yù)制菜，現(xiàn)在搞降價(jià)縮量的套路，徹底把老顧客的心傷透了。

現(xiàn)在西貝門(mén)店的熱鬧全是代金券堆出來(lái)的假象。有餐飲人戳破真相：“等 10 月 15 日券停發(fā)了，你再看還有幾個(gè)人來(lái)?？刻茁窊Q客流，就像給病人打興奮劑，治標(biāo)不治本?！?/strong>

這兩天西貝的道歉信還掛在官網(wǎng)上，里面寫(xiě)著 “深刻意識(shí)到與顧客期望有較大差異”。可消費(fèi)者要的不是漂亮話，是盤(pán)子里實(shí)實(shí)在在的菜，是不玩貓膩的價(jià)格。

你可以降價(jià)，但不能縮量；可以送券，但不能讓黃牛鉆空子；可以用預(yù)制菜，但不能瞞著騙著。賈國(guó)龍總說(shuō) “生意可不做，尊嚴(yán)不能丟”，可對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，最大的尊嚴(yán)不是跟消費(fèi)者抬杠，是把每盤(pán)菜做好，把每個(gè)顧客當(dāng)回事。

現(xiàn)在網(wǎng)友都在等著看，西貝是真能改好，還是繼續(xù)玩套路。

說(shuō)到底，餐飲拼的不是套路，是一口扎實(shí)的味道和一份不藏私的誠(chéng)意。

你可以降價(jià)，但別縮水；可以送券，但別設(shè)套；可以轉(zhuǎn)型，但別把老顧客當(dāng)韭菜。

否則，今天的排隊(duì)，不過(guò)是明天倒閉前最后的喧囂。畢竟，人心一旦涼了，100塊代金券，也暖不回來(lái)。