魯國的田饒給魯哀公打工多年，卻得不到重用。

有一天，田饒忍無可忍，向魯哀公攤牌了，說：“您看過雞嗎？雞有五德，頭上戴冠，文也；雞腳有力，武也；敵人在前敢于打斗，勇也；看到食物相互招呼，仁也；守夜不失時，信也?？赡刻炷盟鬁龋@是為什么？因?yàn)樗B(yǎng)在雞圈里，離得近??！”

說完，田饒向魯哀公辭職，說我不當(dāng)“雞”了，要像天鵝一樣飛走了，今天你對我愛搭不理，明天我讓你高攀不起。之后，田饒?zhí)廴パ鄧?，?dāng)上宰相。

在這個故事中，田饒稱贊雞為“五德之禽”，卻不愿活得跟雞一樣，只因每個人對雞司空見慣，即便每天都離不開它，也不會重視它。

然而，作為人類飼養(yǎng)最普遍的家禽，雞在中國歷史上起著至關(guān)重要的作用。這種身兼文、武、勇、仁、信的“德禽”，與先民相伴，一同淌過歷史的河流，走過漫長的歲月。

家雞的祖先，是一種被統(tǒng)稱為“原雞”的野生動物。

直到今日，中國的廣西、云南、海南等地，以及南亞、東南亞的印度、斯里蘭卡、緬甸、越南等國的森林中，還生活著好幾種尚未進(jìn)化的原雞。這些原始形態(tài)的雞頭上多長著肉冠和肉垂，羽毛艷麗，后肢強(qiáng)健，趾端有鈍爪，翼短，可在草地上作短距離的低飛。

人類祖先對原雞進(jìn)行馴化和飼養(yǎng)，逐漸將其培養(yǎng)成了家雞。而說起雞在世界各地的傳播，更是堪稱人類歷史上的奇觀。

據(jù)英國學(xué)者艾麗絲·羅伯茨所述，家雞可能是以亞洲為起源地，踏上了“征服”世界的道路。

公元前2000年，雞已經(jīng)從印度河流域傳到了伊朗，然后沿著中東沿海岸線到達(dá)希臘，再越過愛琴海到達(dá)意大利。另一條路線是，雞從中國出發(fā)北上，通過“草原絲綢之路”進(jìn)入歐洲。無論是哪條路，當(dāng)雞來到地中海地區(qū)時，邁錫尼人、米諾斯人和腓尼基人經(jīng)營的海上貿(mào)易路線，將這些家禽帶到歐洲各地的城鎮(zhèn)中。

另外，根據(jù)基因研究，在大洋洲、美洲的雞中，也可以發(fā)現(xiàn)人類及其家禽遠(yuǎn)渡重洋遷徙的蹤跡。這表明，早在大航海時代之前，太平洋島民就與美洲有過接觸，甚至將家禽傳入美洲。

另一方面也說明，雞這種家禽易于飼養(yǎng)，繁殖能力極強(qiáng)，在生產(chǎn)力落后的古代，是人類必不可少的蛋白質(zhì)與脂肪來源。

現(xiàn)在，世界上有人繁衍生息的地方，幾乎都可以看見雞的身影，很多人一日三餐，都離不開雞。

考古發(fā)現(xiàn)表明，中國是最早馴養(yǎng)家雞的文明之一。新石器時代早期的河北武安磁山遺址、河南新鄭裴李崗遺址、陜西西安半坡遺址中，都出土有大量的雞骨。

其中，磁山遺址中的雞骨主要是跗蹠骨，即鳥類腿以下到趾之間的部分，這類骨骼可以較好地保留下來。專家發(fā)現(xiàn)，從這些雞骨中可以看到先民有意識挑選的痕跡，可見其很可能屬于馴養(yǎng)的早期家雞，而其年代約在公元前5400年，距今已有7000多年。

▲雞是最常見的家禽。圖源：攝圖網(wǎng)

有了養(yǎng)雞的歷史，自然就衍生出關(guān)于雞的文字。

在商代后期都城遺址殷墟出土的甲骨文中，“雞”的象形字很像一只公雞的形狀。后來演變?yōu)樾温曌?，以“奚”為聲旁，即“雞”。

在這個字里，“奚”上面是一只爪,下面像是被繩索捆綁著，表示雞的腿、爪被繩子綁著進(jìn)行飼養(yǎng)或販賣，怕它飛跑，也體現(xiàn)了雞被馴化的歷史。

西周時，為了養(yǎng)雞，專門設(shè)有“雞人”一職以掌“雞事”，也就是負(fù)責(zé)掌管祭祀所用的雞和報曉事宜。此外，還有以“雞”為標(biāo)志的職官，如《周禮·春官》中有載，“工商執(zhí)雞”。

負(fù)責(zé)管理手工業(yè)者和商賈的官員，跟雞有什么關(guān)系呢？古人認(rèn)為，“欲其趨時而動，故執(zhí)雞”，這是說，為朝廷服務(wù)的工藝制造和商業(yè)貿(mào)易必須守時，而雞能“應(yīng)時而鳴”，是守時的動物，便以“工商執(zhí)雞”來指代負(fù)責(zé)工商事務(wù)的官員。

春秋戰(zhàn)國時期，已經(jīng)出現(xiàn)大規(guī)模的養(yǎng)雞場。

《吳地記》記載，吳王夫差曾筑城以養(yǎng)雞，“吳縣……東二里有豆園，吳王養(yǎng)馬處，又有雞坡”?！对浇^書》則說，越王勾踐也建了個大養(yǎng)雞場，叫“雞山”（“雞山，勾踐以畜雞”）。為了伐吳，勾踐用雞山上養(yǎng)的雞供給一批驍勇善戰(zhàn)的死士。

夫差與勾踐這對冤家都熱衷于養(yǎng)雞，可見，雞在戰(zhàn)爭年代是重要的戰(zhàn)略資源，而吳越兩國能夠先后爭霸，也離不開積聚糧食、充實(shí)倉廩的政策。

秦漢時，養(yǎng)雞之風(fēng)更盛。

古人養(yǎng)雞，有所謂“雞棲于樹”的說法，也就是采用“樹棲”的放養(yǎng)法。

漢代大儒劉向?qū)戇^一位被稱為“祝雞翁”的養(yǎng)雞大師。祝雞翁一家祖孫幾代住在洛陽北邙山下，以養(yǎng)雞為業(yè)，靠賣肉雞和雞蛋致富。祝雞翁養(yǎng)雞千余只，每一只都取名字，并在樹上為其筑巢，他們家的雞“暮棲樹上，晝放散之，欲引呼名，即種別而至”。

祝雞翁養(yǎng)的雞很奇特，而他本人也很傳奇，靠養(yǎng)雞賺得千萬錢后，祝雞翁又舉家遷徙到吳地，二次創(chuàng)業(yè)，開了個“養(yǎng)魚池”，堪稱漢代農(nóng)業(yè)大亨。

事實(shí)上，漢代已經(jīng)有了用來圈養(yǎng)雞的雞舍，考古中也經(jīng)常有漢代雞舍模型出土，但棲于樹上是雞的天性，漢代人在養(yǎng)雞過程中不斷觀察雞的生長習(xí)性，才采用“樹棲”法。后來，晉代的陶淵明在詩中寫道，“狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”，便是描繪當(dāng)時農(nóng)民養(yǎng)雞的畫面。

遠(yuǎn)在大漢帝國邊緣地區(qū)的嶺南一帶也盛產(chǎn)雞，還有“以雞代租”的記載。漢文帝時，趙佗治下的南越國不以貨幣交納租稅，只收取適量的實(shí)物租。

出土于南越國宮署御苑遺址的一批木簡中，有“野雄雞六”“野雄雞七，其六雌一雄”等記載。考古學(xué)家麥英豪認(rèn)為，這里的“野雄”是地名，應(yīng)該是出產(chǎn)良種雞的地方，由于雞的繁殖力極強(qiáng)，每戶年納六七只雞，也稱得上“政簡刑清”了。現(xiàn)在，廣東餐飲文化還有“無雞不成宴”一說，看來廣東人嗜雞的傳統(tǒng)也是從古時候傳下來的。

▲[宋]王凝《子母雞圖》。圖源：網(wǎng)絡(luò)

位于河南洛陽黃河北岸的三座距今約1700年的西晉時期墓葬中，曾經(jīng)出土14枚涂有紅色顏料的雞蛋，這種現(xiàn)象具有深層次的象征意義。

在中國文化中，紅色雞蛋被視為祥瑞之物，可辟邪禳災(zāi)，也寓意喜慶。直到今日，作為南遷中原漢人后代的客家人、潮汕人等，每逢喜事還有贈送親友紅色雞蛋的習(xí)俗。這種慣例源自古中原禮俗，也體現(xiàn)魏晉時期養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展。

魏晉時期，養(yǎng)雞人發(fā)明了棧雞飼養(yǎng)技術(shù)，平時把雞關(guān)在籠子里喂養(yǎng)，讓雞少運(yùn)動，使母雞早熟產(chǎn)蛋多。同時，更多人像漢代的祝雞翁一樣，將養(yǎng)雞業(yè)由半自給半交換型轉(zhuǎn)向商品出售。

《晉書》記載，有個大臣叫郤詵，由于學(xué)識淵博被舉薦為議郎，深得皇帝的賞識，有“蟾宮折桂”的美譽(yù)。

但郤詵乃一介寒士，家中貧困，其母重病在床。郤詵事母至孝，果斷辭官還鄉(xiāng)，照料母親，并在之后處理母親的喪事。

按照士人的禮節(jié)，郤詵應(yīng)該用車馬拉著母親的靈柩到一處風(fēng)水寶地安葬，但郤詵家貧，既無車馬，也沒錢為母親修墓地。于是，郤詵先將母親假葬于堂屋之后，并在墻上鑿一個門洞，每天早晚哭拜。

孝順的郤詵想盡方法要為母親風(fēng)光大葬，在守喪期間，他養(yǎng)雞、種蒜，干起了農(nóng)產(chǎn)品生意，三年間用賣雞和蒜的錢買了八匹馬，終于可以用馬車?yán)赣H的棺材，到山里下葬。經(jīng)過此事，郤詵聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，更加得到朝廷重視，復(fù)出后出任雍州刺史，為官公正清廉，深得百姓擁戴。

從郤詵養(yǎng)雞致富的經(jīng)歷，也可看出魏晉時期養(yǎng)雞業(yè)的繁榮。

南北朝時，賈思勰對歷代養(yǎng)雞方法進(jìn)行總結(jié)，記載于其傳世名著《齊民要術(shù)》中。

在《齊民要術(shù)·養(yǎng)雞篇》中，賈思勰的一些觀點(diǎn)如今看來也有一定科學(xué)依據(jù)。

比如選擇孵小雞的種蛋，賈思勰認(rèn)為，“取桑落時生者良”，桑落即桑樹果實(shí)成熟時，即每年春末夏初的時間，此時母雞正值產(chǎn)蛋高峰期，孵化的小雞成活率較高。

賈思勰說，選擇產(chǎn)蛋的母雞也很重要。他說，如果母雞“形小、淺毛、腳細(xì)短”，就會戀窩，愛孵蛋，但是產(chǎn)蛋量少；假如母雞“形大，毛羽悅澤，腳粗長”，就會四處游蕩，隨處產(chǎn)卵，但是雞蛋容易遺失。

《農(nóng)政全書》中還記載了一種當(dāng)時較新奇的“養(yǎng)蟲喂雞”之法：

二月，先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。

便買黃雌雞十只，雄一只，于地上作屋，方廣丈五，于屋下懸簀，令雞宿上。

夏月盛晝，雞當(dāng)還屋下息。并于園中筑作小屋，覆雞得養(yǎng)子，烏不得就。

這是說，在二月的時候，先耕一畝田，上面潑灑秫米、稀飯，割取新鮮的茅草覆蓋地面，如此自然會生出白蟲。接著買十只黃母雞，一只公雞，它們可以蟲為食。再蓋一間小屋，在屋頂下懸搭棚架，讓雞棲宿在上面。夏季天氣炎熱，即便是在白天，雞也會回到屋下來休息，母雞會在小屋里面孵小雞，而烏鴉之類的鳥無法來侵?jǐn)_。這樣養(yǎng)出來的雞更加肥美。

作為中國歷史上杰出的農(nóng)學(xué)家，賈思勰也是一個知名“吃貨”，在《齊民要術(shù)》中寫了好幾種南北朝時期的雞肉及雞蛋美食。

比如“炒雞子法”，也就是炒雞蛋，做法與現(xiàn)在如出一轍，“（雞蛋）打破銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香矣?！?/p>

還有雞羹（雞碎肉湯）煮法：“雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮?！?/p>

以及蒸雞制法：“肥雞一頭，凈治；豬肉一斤、香豉一升、鹽五合、蔥白半虎口、蘇葉一寸圍、豉汁三升。安甑中，蒸令極熟?！?/p>

賈思勰吃雞特別愛下大蔥，可能因?yàn)樗菢?biāo)準(zhǔn)的山東大漢，青州益都人氏，這個地方現(xiàn)在叫壽光，以盛產(chǎn)蔬菜聞名。

▲《齊民要術(shù)》中記載的“炒雞蛋”。圖源：網(wǎng)絡(luò)

《新唐書》記載了一件有關(guān)雞的趣聞。

貞觀年間，大臣馬周經(jīng)常出差，巡視州縣，糾劾不法官員。馬周為人謹(jǐn)慎，卻有個嗜好，就是吃雞，無論走到何處都會要求廚子給他準(zhǔn)備些雞肉。

當(dāng)時，唐太宗李世民下達(dá)禁令，要求京官外出時避免鋪張浪費(fèi)、搜刮擾民，因而不許吃肉。

有個小吏聽說馬周到哪兒都要吃雞，便認(rèn)為他違反了唐太宗的命令，上書彈劾他。不曾想，唐太宗十分看重馬周，特意為他開脫，便回復(fù)那個告狀的小吏，說我禁止京官外出吃肉，是怕地方州縣因此花費(fèi)太大，但并未禁止他們吃雞?。⌒±粜☆}大做，沒有占到便宜。

這里與其說唐太宗“雙標(biāo)”，倒不如說是因?yàn)殡u的繁殖比豬、羊等牲畜更容易，所以唐太宗不將其歸入大肆鋪張的“吃肉”之列。

唐代，上到宮廷，下到民間，都愛養(yǎng)雞。唐玄宗在位時，宮中設(shè)有養(yǎng)雞的“雞坊”，養(yǎng)有各類雞一千多只；中晚唐時期，宰相李德裕被貶崖州，看到當(dāng)?shù)亍熬尤硕囵B(yǎng)雞，往往飛入官舍”。

▲[元]趙雍《明皇觀雞圖》。圖源：網(wǎng)絡(luò)

除了養(yǎng)雞、吃雞，唐代還風(fēng)行斗雞的游戲，甚至到了狂熱的程度，幾乎可以與騎射比武相比。初唐詩人王勃在長安做博士時，就是因?yàn)樘媾嫱鯇懥艘黄H低英王李顯（即后來的唐中宗）斗雞的文章，惹怒唐高宗，遭到罷黜。

中國斗雞歷史悠久。先秦時，斗雞專家紀(jì)渻子為齊王（一說周宣王）訓(xùn)練斗雞，每過10天，王就派人詢問，但紀(jì)渻子都說不能斗。等到第40天，紀(jì)渻子對使者說，現(xiàn)在算是養(yǎng)到家了，別的雞鳴叫，它不為所動，像是一只木雞，別的雞一看到他，準(zhǔn)會逃跑，斗都不敢斗。這只雞果然每斗必勝，“木雞”也成為一個形容人才的詞語，后來才用作貶義詞。

盛唐天子唐玄宗也有一個出色的養(yǎng)雞人。長安人賈昌13歲就熟悉斗雞的飼養(yǎng)、疾病和訓(xùn)練方法，被唐玄宗提拔為“雞坊”的頭目。賈昌管轄500多人，為唐玄宗養(yǎng)雞，平日里按時供水，適時喂料，訓(xùn)練出的斗雞格外勇猛，民間稱賈昌為“神雞童”。

唐代斗雞成風(fēng)，唐玄宗寧愿寵幸斗雞小兒，也不愿開張圣聽，如此一來，難免上行下效，敗壞風(fēng)氣。當(dāng)時民間有句諷刺的歌謠：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。”熱衷于斗雞的唐玄宗老來昏聵，最終果然葬送了自己開創(chuàng)的盛世。

從宋代發(fā)明人工孵化的技術(shù)，到明代南方地區(qū)采用的“桶孵法”（利用炒熱的稻谷作為熱源進(jìn)行孵化），經(jīng)過歷代發(fā)展，到明清時期，古代養(yǎng)雞業(yè)形成了新的生產(chǎn)方式。

如徐光啟《農(nóng)政全書》記載的養(yǎng)雞法，與賈思勰的方法相似，在圈養(yǎng)的條件下，利用腐生化蟲的古老經(jīng)驗(yàn)，制造富有蛋白質(zhì)的雞飼料：

或設(shè)一大園，四圍筑垣，中筑垣分為兩所。凡兩園墻下，東西南北各置大雞棲，以為休息，每一旬，撥粥于園之左地，覆以草，二日盡化為蟲，園右亦然，候左盡，即驅(qū)之右，如此代易，則雞自肥而生卵不絕。

李時珍在《本草綱目》中則介紹了明代各地出產(chǎn)的名雞：“雞種甚多，五方所產(chǎn)，大小形色往往亦異……遼陽一種食雞，一種角雞，味俱肥美，大勝諸雞。南越一種長鳴雞，晝夜啼叫。南海一種石雞，潮至即鳴。蜀中一種鶤雞，楚中一種傖雞，并高三四尺；江南一種矮雞，腳才二寸許也?！?/p>

明代欣欣向榮的養(yǎng)雞業(yè)，卻沒有阻止這個王朝傾覆的命運(yùn)，還在明朝末年煽了一把火。

明末，滿洲人皇太極率領(lǐng)后金軍攻打大凌河，明朝將領(lǐng)孔有德奉命從登州率三千精兵馳援。

明朝軍隊(duì)行軍時，由所經(jīng)過的地方負(fù)責(zé)安排籌措糧草，但明末政府財政能力嚴(yán)重匱乏，難以提供足夠的糧草，而且孔有德的這支軍隊(duì)多由遼東難民組成，在山東備受歧視?？子械碌能婈?duì)所到之處，地方官員紛紛下令閉門罷市，拒絕提供糧草。

走到濟(jì)南以北的吳橋時，孔有德的士兵早已饑餓難耐。有的士兵便自己偷偷派出去找吃的，恰好當(dāng)?shù)仞B(yǎng)了很多雞，有個兵溜到一處田莊里偷了一只雞吃。

但是，這個田莊的主人是當(dāng)?shù)赝逋跸蟠?，此人恃才傲物，?dāng)過南京吏部尚書，退休后在山東兼并土地，修了些莊園，生活富足。王象春家仆發(fā)現(xiàn)雞被偷后，就把這個士兵抓起來，押送到軍營?？子械碌牟肯缕鸪醪桓业米锂?dāng)?shù)睾缽?qiáng)，只好承認(rèn)錯誤，賠禮道歉。但王家的家仆不依不饒，要求從嚴(yán)處置，便對這個士兵處以“穿箭游營”的處罰，也就是用箭將耳朵扎透，游營示眾。

此舉激怒了孔有德的軍隊(duì)，士兵們發(fā)動嘩變，當(dāng)場殺死王家的家仆。此前，孔有德的老上司毛文龍就被自己人殺了，死得不明不白，如今，士兵一路上忍饑挨餓，還受此大辱，已經(jīng)對朝廷徹底失望，就算孔有德不為他們做主，他們也不會再為明朝效命了。

于是，孔有德決定發(fā)動兵變，率眾反攻登州，背明投金，舍不得一只雞的王象春家也遭遇孔有德軍的洗劫屠戮。吳橋兵變后，孔有德、耿仲明率領(lǐng)的將士以及其所部的艦隊(duì)、紅夷大炮及匠人等，全都?xì)w了后金。這對明朝打擊極大，不僅明朝對后金構(gòu)建的防御體系發(fā)生動搖，其引以為豪的“大殺器”也落入后金手中。

盡管吳橋兵變背后有著復(fù)雜的根源，但王象春家的那只雞無疑起到了導(dǎo)火索的作用，可說是“一只雞引發(fā)的血案”。

清代，出現(xiàn)了養(yǎng)雞專著《雞譜》，對古代養(yǎng)雞業(yè)進(jìn)行全面的總結(jié)。書中有對雞的良種繁育、卵的孵化和雛雞的飼養(yǎng)方法作介紹，還記載了雞病的十多種防治方法，包括“疫瘟”、“腳療”等。

▲[明]朱瞻基《子母雞圖》。圖源：網(wǎng)絡(luò)

隨著雞走入中國人的飲食生活，中國逐漸形成了多姿多彩的雞文化。

雞是司晨動物，為知時之鳥，每到拂曉之時啼鳴，到黃昏日落時歸巢，承載了古人守信、準(zhǔn)時的文化象征。

周武王伐紂，在牧野之戰(zhàn)前宣誓，找了個借口說：“古人有言曰：‘牝雞無晨，牝雞之晨，惟家之索’?！币馑际钦f，公雞會打鳴，母雞會下蛋，這是老天安排的天理，所以母雞替雄雞打鳴則會敗家，如今紂王聽信妲己的讒言，禍害朝綱，這是亡國的征兆。

“牝雞司晨”的典故，有時會被解讀為男尊女卑的封建落后思想，但在這段歷史中，周武王“牧誓”的主旨是批判紂王沉溺酒色、殘暴無道?？茖W(xué)表明，母雞打鳴也是一種自然現(xiàn)象，一些母雞卵巢受病害侵襲或雌性激素減弱，就會像公雞一樣打鳴，屬于正常的性別反轉(zhuǎn)現(xiàn)象，并不是什么不祥之兆。

前面說到，先秦哲人稱雞為“五德之禽”，而古人也相信這種吉祥的動物可以驅(qū)邪去災(zāi)、溝通神明，認(rèn)為雞血具有驅(qū)鬼怪、去災(zāi)禍的作用。在民間傳說中，鬼怪最害怕聽到雞叫聲，因?yàn)殡u一啼叫，天就亮了。南朝《荊楚歲時記》記載，那時的人們在過年這一天，會在門上張貼雞畫，“懸葦索于其上，插桃符其旁，百鬼畏之”。

古人不僅養(yǎng)雞、吃雞、斗雞，還以雞作占卜，用雞的不同部位作卜具，此即“雞卜”?！妒酚洝酚涊d，早在漢代，南方的越人“令越巫立越祝祠，安臺無壇，亦祠天神上帝百鬼，而以雞卜”。

而今，西南地區(qū)的壯、京、侗、彝、瑤、仡佬等少數(shù)民族，仍保留了“雞卜”的古老習(xí)俗，用來預(yù)測吉兇和買賣求財?shù)取?/p>

由此可見，古人總是能從雞的生活習(xí)性中得到人生感悟，形成風(fēng)俗習(xí)慣。

▲[清]任伯年《群雞紫綬圖》。圖源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)古希臘思想家在辯論“先有雞還是先有蛋”的哲學(xué)難題時，中國道家學(xué)派的創(chuàng)始人老子在雞鳴聲中，悟出了一套治國理想：“鄰國相望，雞犬之聲相聞，民至老死，不相往來?！?/p>

當(dāng)古不列顛人沉溺于斗雞，禁止食用雞肉時，中國的智者從生活中汲取靈感，解決了“雞兔同籠”的數(shù)學(xué)名題。

在中國人的詞典中，有一種得勢，叫“雞犬升天”；有一種小事，叫“雞毛蒜皮”；有一種勤奮，叫“聞雞起舞”；有一種無趣，叫“味如雞肋”；有一種警告，叫“殺雞儆猴”……

當(dāng)然，還有一種霸氣叫：雄雞一聲天下白！

全文完。

參考文獻(xiàn)：

[北魏]賈思勰：《齊民要術(shù)》，中華書局，2022

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李零：《十二生肖中國年》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2020

作者丨南朝子云

編輯丨艾公子

原標(biāo)題：《作為頂流的雞》