秋意漸濃，正是滋養(yǎng)身體的好時(shí)節(jié)。在這個(gè)季節(jié)里，大自然為我們饋贈(zèng)了許多富含鈣質(zhì)的蔬菜，它們堪稱“天然鈣王”，常吃有助于補(bǔ)鈣健骨，讓我們的腿腳更加靈活。今天，就為大家?guī)磉@八大高鈣菜的詳細(xì)做法。

孜然蘑菇

食材：平菇，香菜，小米辣

制作步驟：

1. 平菇洗凈，撕成小條。水開下平菇煮2到3分鐘，撈出過涼水攥干水分。

2. 起鍋熱油，下入平菇中火煎炒至焦黃，加入蒜末和小米辣炒香。

3. 加入1勺生抽、1勺蠔油和少許雞精調(diào)味。

4. 按個(gè)人口味加入辣椒面和孜然粉，最后放入香菜翻炒均勻出鍋。

泡椒雞雜

【食材】

雞雜300克雞胗、雞腸等，處理干凈切小塊）、泡椒5個(gè)切小段）、青椒1個(gè)切絲）、蒜苗2根切段）、胡椒粉少許、生抽2勺、豆瓣醬1勺、米渣1勺、蠔油1勺、雞精少許、食用油適量

【做法】

1.雞雜放入碗中，加少許胡椒粉、1勺生抽、1勺豆瓣醬、1勺米渣，抓勻腌制10分鐘（米渣助去腥）；

2.熱鍋之后，緩緩倒油，待油熱之際，輕輕放入泡椒段，把它快速爆香，接著利落倒入腌好的雞雜，以大火展開爆炒，直至雞雜熟透（約莫需2-3分鐘）；

3. 加入青椒絲、蒜苗段，翻炒30秒至食材斷生；

4.加1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精，翻炒均勻即可出鍋，酸辣脆爽一口上頭！

香菇滑雞片

材料：雞胸肉：200克、干香菇：6-8朵、青椒：1個(gè)、大蔥：1根、姜：3片、蒜：2瓣、料酒：適量、生抽：適量、鹽：適量、白胡椒粉：適量、食用油：適量、水淀粉：適量（用于勾芡）

做法：

1. 準(zhǔn)備香菇：干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡軟后切片，水分備用。

2. 處理雞胸肉：雞胸肉切薄片，放入碗中，加入少許料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分鐘，讓雞肉更入味。

3. 切配菜：青椒切條，姜切片，蒜切末，蔥切段備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加適量食用油，油熱后先下姜片和蒜末爆炒出香味。

5. 炒香菇：加入香菇片，翻炒1-2分鐘，直到香菇出香氣，變軟。

6. 炒雞肉片：加入腌制好的雞肉片，翻炒至雞肉變色，熟透。

7. 調(diào)味與勾芡：加入適量生抽、鹽、白胡椒粉調(diào)味，加入少許香菇泡水，繼續(xù)翻炒，最后用水淀粉勾芡，翻炒均勻，加入青椒段炒勻，即可出鍋。

素?zé)滋}卜香菇湯

材料：白蘿卜 1根（約500克）；干香菇 6朵；胡蘿卜 1根（約150克）；大蔥 1根；姜 3片；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；清水 2000毫升；橄欖油 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材： 白蘿卜去皮切成厚片，胡蘿卜去皮切片；香菇用水泡發(fā)后切成薄片；姜切片，蔥切段備用。

2. 焯水處理香菇： 將泡發(fā)好的香菇放入沸水中焯水2分鐘，去腥味，然后撈出瀝干水分。

3. 爆香姜蔥： 鍋中加入適量橄欖油，放入姜片和蔥段，小火炒至出香味。

4. 加入蘿卜和胡蘿卜： 將白蘿卜片和胡蘿卜片放入鍋中，翻炒均勻，稍微煸炒片刻，加入1勺料酒去腥。

5. 加入食材： 將炒好的蘿卜、胡蘿卜與香菇一同放入燉盅或湯鍋中，加入2000毫升清水。

6. 燉煮湯底： 湯鍋大火煮沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，直到白蘿卜變軟，湯汁濃郁。

7. 調(diào)味： 在燉煮的最后15分鐘加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮，直到味道完全融合。

腐竹炒青紅椒

【食材】

腐竹100克、青紅椒各1個(gè)、木耳少許、雞蛋2個(gè)、蒜末1勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半勺、白糖半勺

【做法】

1.腐竹用溫水泡軟后切段；雞蛋打散煎熟，切塊盛出；木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。

2.鍋中先倒入熱油，接著炒香蒜末以及豆瓣醬，隨后放入青紅椒與木耳，翻炒直至食材達(dá)到斷生的狀態(tài)。

3.先放入腐竹接著慢慢倒入雞蛋液然后加入適量生抽再添入一些蠔油之后放入少許白糖調(diào)味取適量淀粉加入清水輕輕攪拌均勻調(diào)成淀粉水最后將調(diào)好的淀粉水倒入鍋中使湯汁變得濃稠即可

香辣豆皮

【食材】

豆皮、蒜末、辣椒面、芝麻、孜然粉、花椒粉、生抽、蠔油、韓式辣醬、老抽、白糖、蔥花

【做法】

1.調(diào)一碗醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、2勺韓式辣醬、半勺老抽、半勺白糖，攪拌均勻。

2.豆皮泡軟，擠干水分備用

3. 鍋里倒油，油熱后放蒜末、辣椒面、芝麻、孜然粉、花椒粉，炒香。

4.倒入豆皮，翻炒均勻

5.先將調(diào)好的醬汁緩緩倒入，接著持續(xù)進(jìn)行翻炒操作，以使每一塊豆皮都能夠均勻地裹上那美味的醬汁。

6.最后撒上蔥花，就可以出鍋啦！

口味肥腸

材料：豬生腸350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、蔥條適量

調(diào)料：勁霸辣鮮露20克、詹王雞粉5克、香油5克、枧水50克

做法：

1、把生腸處理洗凈，用枧水50克、姜片、蔥條腌制1小時(shí)撈出沖水。

2、將生腸過油后回鍋稍煎制金黃撈出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生腸，用勁霸辣鮮露20克、詹王雞粉5克、香油5克調(diào)味翻炒均勻即可。

黃油香煎雞翅

食材：你需要準(zhǔn)備雞翅約500克（大約10-12個(gè)），以及鹽1茶匙、雞精半茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉半茶匙和蜂蜜1湯匙作為調(diào)味料。另外，備好一小塊黃油（約20克），它會(huì)帶來濃郁的奶香哦！

制作過程：

1. 首先，將雞翅洗凈并用廚房紙吸干水分，這樣煎的時(shí)候不會(huì)濺油。在雞翅兩面劃幾刀，幫助入味。然后，用鹽、雞精、生抽和胡椒粉均勻涂抹雞翅，腌制20-30分鐘。記住，腌制時(shí)間別太短，否則味道進(jìn)不去！

2. 熱鍋后，轉(zhuǎn)中火，放入黃油融化。黃油容易燒焦，所以火候一定要控制好——?jiǎng)e用大火！將雞翅放入鍋中，煎至兩面金黃，大約每面煎5-7分鐘。用筷子輕輕戳一下，如果能輕松穿透，就說明熟了。

3. 最后，淋上蜂蜜，快速翻煎1-2分鐘，讓雞翅表面裹上一層漂亮的焦糖色。蜂蜜會(huì)很快焦化，所以動(dòng)作要快，避免燒糊。出鍋后，撒點(diǎn)芝麻或蔥花點(diǎn)綴，香氣撲鼻！

秋日里，不妨多做這些高鈣菜，為家人和自己的健康加分，讓我們在享受美食的同時(shí)，補(bǔ)鈣健骨，擁有靈活的腿腳。