近日，四川成都

田先生發(fā)視頻稱

和老婆吃了涼拌皮蛋

第二天早上二人開始上吐下瀉

發(fā)高燒至39℃，腹痛到暈厥

次日兩人雙雙被送進急診

究竟發(fā)生了什么事情呢？

圖片來源：紅星新聞

醫(yī)生介紹

其實吃皮蛋中毒的案例

每年都在發(fā)生

特別是天熱起來以后

常見的中毒反應

有嘔吐、頭暈、頭痛

腹痛、腹瀉等

發(fā)熱往往比較普遍

而且是持續(xù)數天的高熱

腹瀉癥狀往往比較嚴重

據此前報道

2023年6月

成都市民張先生和妻子

就因為食用了涼拌皮蛋

導致上吐下瀉，緊急入院治療

甚至一度高燒40℃

兩人也是食用了

攜帶沙門氏菌的皮蛋

造成了感染性腹瀉

張先生夫婦當天食用的皮蛋 圖片來源：紅星新聞

2020年7月11日

四川成都市民蒲女士一家4人

在吃晚飯后不久出現了

惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀

隨后前往醫(yī)院就診

最終，經醫(yī)生診斷

蒲女士一家是

吃皮蛋引起的食物中毒

醫(yī)生表示，吃皮蛋中毒，罪魁禍首大多是沙門氏菌。想要降低中毒風險也很簡單，加熱就可以，“沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達到70℃，持續(xù)5分鐘就可以被殺死”。

不過在不少地區(qū)，除非是做皮蛋瘦肉粥等，食用涼拌皮蛋一般不會使用加熱工序。

對于皮蛋要加熱

不少網友也懵了

“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的

還真沒吃過熟的皮蛋”

醫(yī)生提醒

皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘

放涼之后再食用

吃皮蛋請選擇正規(guī)品牌

徹底清洗

如果身體不適合要立即催吐

并及時到醫(yī)院就診

資料圖 圖片來源：城事特搜

除了涼拌皮蛋

大家平時在做其他涼拌菜時

應該注意什么

一起來看

清洗上需徹底

一方面，食材清洗要仔細。可以用流水將食材沖洗2~3遍，再放入清水中浸泡一會，最后再用流水沖洗幾遍。

另一方面，廚具使用要分開。砧板、菜刀、容器等廚具如果生熟混合使用，易引起交叉污染。專家建議家里可以準備2~3塊砧板，將熟食、水果、生食的菜板分開，最好每3~6個月更換一次，這樣才更干凈衛(wèi)生。

加工上有講究

在對涼拌食材進行加工處理時，建議多用焯拌的方式。

食材入鍋先焯一下開水，一方面，可以大幅降低微生物感染的風險；另一方面，能減少對腸胃的刺激，食用更安全。

調味上可調整

少用色拉醬、蛋黃醬等調味料，一方面它們比較容易滋生細菌，另一方面其中所含熱量較高，不利于健康。

而醋、大蒜是比較推薦的調味料。除了風味獨特可以增添菜品的味道，它們還能夠抑制微生物的滋生繁殖，在一定程度上保持食材的新鮮度，避免變質。

食用上要及時

涼拌菜做好以后，最好在2小時內吃完，即使放在冰箱中儲存，也最好不要隔夜食用。

因此建議大家按食量制作涼拌菜，吃多少做多少。

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生食皮蛋有中毒風險

尤其是老年人、兒童、孕婦

及患有慢性基礎性疾病人群

應盡量避免生食皮蛋

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來源 | 新晚報、紅星新聞、中國食品報官方平臺

編輯 | 胡啟亮