值得帶回家的福州十大特產(chǎn)，少一樣都算虧

秦末那年，無諸把冶城的夯土拍實的時候，福州的根就扎下了，

這是閩越第一座城，土塊里還裹著當(dāng)時越人編的竹筋，

公元前202年的風(fēng)至今還在城根繞。

三坊七巷的青石板被踩了千年，嚴(yán)復(fù)在郎官巷的屋里點(diǎn)著油燈譯《天演論》，

字里行間都是救亡的急；

冰心的老宅留著木窗，風(fēng)過就像在念她寫的福州雨。

閩江的端午總飄著龍舟鼓，船槳拍起的水花里有宋時的影子；

佛跳墻的香氣從鄭春發(fā)的老店漫出來，一盅裝著百年煙火。

這城沒咋呼，就憑著土和水，養(yǎng)了千年的人，連變遷都帶著股實在勁兒。

今天，跟諸位聊聊福州的特產(chǎn)……

永泰山茶油

福州永泰縣的“油王”，金黃透亮似蜜，清香不膩人。

當(dāng)?shù)厝斯苡筒杞小吧焦?，說它是“大山的精華”。

清光緒年間，永泰名醫(yī)力鈞用家鄉(xiāng)茶油治好慈禧太后的胃疾，還以茶油調(diào)“玉容散”，

讓老佛爺皮膚透亮，這故事在《慈禧光緒醫(yī)方選議》里有記載，

如今永泰榨油坊還保留著開榨時點(diǎn)紅香、唱山歌的習(xí)俗，

姑娘們討頭油抹發(fā)，比城里的香水還金貴。

這油不簡單，炒菜油煙少，涼拌萵筍絲淋點(diǎn)，脆生生帶股子山野氣；

燉香菇雞最妙，茶油煸香姜片，雞肉裹著油香，慢火煨出湯，鮮得眉毛都要掉。

永泰芙蓉李干

福州永泰的“甜酸炸彈”，藏著450年老手藝。

選八成熟芙蓉李，搖青去蠟，曬得皺巴巴，腌漬時加鹽講究，

淡李干甜而不膩，咸李干耐嚼夠味。

咬一口，酸甜在舌尖炸開，像永泰山間的晨露與陽光，

肉質(zhì)軟糯得能抿化，甜中帶酸，后勁清冽，連牙根都發(fā)酥，

“這李干，甜得嘞，酸得恰到好處！”

永泰人講究“有鄉(xiāng)必有李”，李干不僅是零食，更是鄉(xiāng)愁。

嘉靖年間“埔埕李鹽”美名傳，如今仍用木桶貯存，稻草封口，防潮又透氣。

李干泡茶更妙，酸甜滲進(jìn)茶湯，夏日解暑，冬日開胃，是永泰人待客的“硬通貨”，

連英國都曾列它為“皇家產(chǎn)品”，夠排面！

閩清茶口粉干

是福州閩清縣的“千年老味道”，2012年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)，

與糟菜、橄欖并稱“閩清三寶”。

這粉干得名挺有意思，村中井水清冽如茶，故稱“茶口”，所產(chǎn)粉干“久煮不糊、翻炒不碎”，

南宋嘉定年間便已聞名。

當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“無粉不成席”，從宴席到日常，粉干都是閩清人的“半條命”。

這粉干白得透亮，細(xì)得勻稱，咬起來筋道彈牙，煮不爛、炒不碎，隔餐吃也不餿。

最經(jīng)典的吃法是糟菜炒粉干，

酸香糟菜裹著粉干，配點(diǎn)芋頭、鴨露，香得人直咂嘴。

泥鰍煮粉干也絕，泥鰍滑嫩，粉干吸飽湯汁，嗦一口，滿嘴鮮。

如今還有人解鎖新吃法，配白斬雞、海鮮，照樣“鮮到掉眉毛”。

羅源秀珍菇

福州羅源縣的“山珍寵兒”，屬國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

明嘉靖《羅川志》早載當(dāng)?shù)叵愎?、木耳栽培史?strong>20世紀(jì)90年代從臺灣引進(jìn)秀珍菇，

經(jīng)三十年馴化，羅源成“秀珍菇之鄉(xiāng)”，高峰時占全國70%市場份額。

這菇非“袖珍”而貴。

菌蓋扇形淺灰，直徑3—5厘米，菇柄實心白凈，像把小傘攥在手里。

當(dāng)?shù)厝斯芩?strong>“味精菇”，因鮮甜賽海鮮，菇柄比蓋還脆嫩，

炒燉涼拌皆不爛，連草菇都遜色三分。

羅源人吃它有講究。

涼拌配花生香蔥，爽口開胃；筒骨湯里丟幾朵，鮮甜直竄喉；

酥炸后撒椒鹽，比肉還香。

福州魚丸

作為國家地理標(biāo)志商標(biāo)和非遺技藝，它始于新石器曇石山文化的漁獵智慧，

經(jīng)明代番薯淀粉引入定型，清末已有“七星魚丸”美名。

老福州人講“無魚丸不成席”，婚宴、祭祀、年節(jié)宴上，它必占C位，

白瓷碗中浮著玉珠似的丸子，咬開皮薄如紙的鰻魚皮，

豬油香混著蝦干爆汁，湯頭清冽卻鮮得人眉毛跳，是“脫核如荔枝”的講究。

這口“Q彈爆汁”的秘密，藏在“三捏一擠”手藝?yán)铩?/strong>

鰻魚肉剁蓉混地瓜粉捶打成漿，包入肥瘦相間的豬前腿肉餡，微火慢煮至浮起如星斗。

如今，福州魚丸，銷往全球三十多國，卻仍守著“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的魂，

老街巷的魚丸攤，敲碗聲“鏘鏘”響，熱湯一沖，連湯帶丸吸溜下肚，

那股子鮮甜，是刻進(jìn)福州人基因里的鄉(xiāng)愁。

福州青紅酒

這壇琥珀色瓊漿，藏著閩越王無諸封王時的傳說，

當(dāng)年青紅娘子獻(xiàn)酒，于山九日臺至今飄著酒香。

作為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它用古田紅曲、閩江糯米、山泉三寶，

經(jīng)十八道古法釀制，泥封窖藏十年起步，

開壇時酒香軟得像福州的冬雨，入口綿如絲，后勁卻像三坊七巷的巷子，轉(zhuǎn)個彎才上頭。

外地人來福州，必帶這“液體蛋糕”回家。

它不僅是婚嫁“交杯酒”、月子“壓肚酒”，更是閩菜靈魂，

燉豬蹄添兩勺，腥氣去得干凈，香得人直咂嘴。

2020年永泰青紅酒釀造技藝列非遺。

郁達(dá)夫曾贊它“有香檳之味而無紹酒之烈”，這口福州味，喝的是歷史，品的是鄉(xiāng)愁，暖的是人心。

福州茉莉花茶

是刻在榕城骨子里的香，外地人來必帶的特產(chǎn)。

它產(chǎn)自閩江、烏龍江沖積平原，倉山地標(biāo)產(chǎn)區(qū)的單瓣茉莉最金貴，

還是“農(nóng)遺”“非遺”雙世遺得主，進(jìn)過中歐地理標(biāo)志清單，

清康熙時翁乃剛創(chuàng)“十醉九星窨法”，斗茶奪魁得名“獅子頭”，

如今老茶攤?cè)允歉Ｖ萑恕俺圆琛遍e聊的據(jù)點(diǎn)，訂婚“下茶”都用它，藏著“不離不棄”的意思。

干茶像緊實的綠珠，泡開茶湯黃亮透亮。

入口先是茉莉的清靈，接著透出冰糖甜，咽下去喉嚨還留著香。

關(guān)鍵在“窨制”，一層花一層茶疊起來，反復(fù)八次，烘的時候得攥著火候才不跑香。

當(dāng)?shù)厝说巧綍r塞把茶進(jìn)礦泉水瓶，晃一路就成了解渴的香茶。

帶回去不管熱泡冷沏都好喝，裝盒送人體面，自己喝也能嘗到福州的煙火氣。

連江鮑魚

福州連江的“海中黃金”，從1989年試養(yǎng)至今，已成國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)量占全國三分之一。

這鮑魚體肥殼艷，鮑肉細(xì)嫩如凝脂，鮮甜中帶著海風(fēng)咸香，

干制后呈麥芽糖色，肉質(zhì)厚實有韌性，咬一口“真嗲”！

當(dāng)?shù)厝俗類勰盟黾页２耍?/p>

清蒸時淋點(diǎn)熱油，鮮得直竄天靈蓋；燉土豆時吸飽湯汁，軟糯中帶點(diǎn)彈牙；

鮑魚粥更是海邊人的早茶標(biāo)配，米香混著鮑鮮，一碗下肚，從胃暖到心尖。

老漁民說，從前“鮑魚是稀罕物，如今成了家常味”，

但那股子鮮勁兒，還是連江海里的最正宗。

來福州，不帶點(diǎn)連江鮑魚回去，咋算到過“鮑魚之鄉(xiāng)”？

福清光餅

是福州福清的招牌特產(chǎn)，制作技藝還列進(jìn)福清非遺名錄。

老福清人管它叫 “缸餅”，因那口裹黃泥的大缸是烤餅的關(guān)鍵。

典故繞不開戚繼光抗倭，《閩雜記》載它原是行軍干糧，

串起來掛胸前方便食用，這說法在民間傳了四百年。

清明祭祖少不得它，小孩百日要掛紅繩串的餅，福清人說 “能從一歲吃到一百歲”。

做餅要看真功夫：

松枝把缸壁燒 “白”，赤膊師傅快手貼餅胚，慢一點(diǎn)手臂就燙起泡。

出爐的餅金黃帶芝麻，外皮脆得掉渣，內(nèi)里軟韌有麥香，咸淡剛好。

本地人愛 “光餅夾蠣餅，咬掉嘴舌仔”，這方言講的是最饞人的吃法。

現(xiàn)在真空包裝能存 15 天，冷凍后復(fù)烤還能恢復(fù)九成香脆。

帶幾盒走，既是抗倭故事的信物，也是能揣在包里的鄉(xiāng)愁，比任何禮盒都實在。

平潭蝴蝶干

是福州平潭縣的“東海夫人”，取材自青峰、白沙海域的厚殼貽貝，經(jīng)開殼剖片、

自然晾曬后形似展翅蝴蝶。

李時珍《本草綱目》載其“滋陰補(bǔ)虛、固腎益神”，平潭漁民世代以古法曬制，

2024年入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

這道海味含55%蛋白質(zhì)、19.7%糖分，肉厚鮮甜如海風(fēng)拂面。

經(jīng)典做法是蝴蝶干燉排骨，

排骨焯水后與蝴蝶干、姜片同燉，高壓鍋壓10分鐘即成，湯汁鮮醇不膩，連骨都吸飽海味。

平潭人常說“日頭出圓圓，水涌坪頭墘”，

這味蝴蝶干就是海的饋贈，外地人帶回家，

比超市淡菜干鮮甜十倍，是平潭人私藏的“海味密碼”。

這些特產(chǎn)，你帶走的不是土產(chǎn)，是能吃的故鄉(xiāng)。

回去打開袋子，榕樹的氣根、閩江的水汽都在里頭。

開水一沖，熱油一煎，它們就活過來。

這是福州人過日子用的家伙什，現(xiàn)在分你一半。