總第4364期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

日均約3億人次出行！

餐飲業(yè)迎來(lái)流量洪峰

這個(gè)國(guó)慶，“人從眾”的場(chǎng)面可以說(shuō)是刷瘋了。

◎9月30日晚間的上海虹橋火車站

10月8日，據(jù)交通運(yùn)輸部數(shù)據(jù)，10月1日至8日（國(guó)慶中秋假期），累計(jì)全社會(huì)跨區(qū)域人員流動(dòng)量預(yù)計(jì)達(dá)到24.32億人次，創(chuàng)歷史同期新高；日均3.04億人次，同比（2024年國(guó)慶假期7天日均，下同）增長(zhǎng)6.2%。

10月9日，文化和旅游部公布2025年國(guó)慶中秋假期文化和旅游市場(chǎng)情況。經(jīng)測(cè)算，假日8天，全國(guó)國(guó)內(nèi)出游8.88億人次，較2024年國(guó)慶節(jié)假日7天增加1.23億人次；國(guó)內(nèi)出游總花費(fèi)8090.06億元，較2024年國(guó)慶節(jié)假日7天增加1081.89億元。

交通和出游的繁忙，預(yù)示著消費(fèi)的火熱。

在這波流量洪峰中，餐飲業(yè)被推上了難得的高峰時(shí)刻。

商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，國(guó)慶、中秋假期全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額按可比口徑同比增長(zhǎng)2.7%。10月1日至7日，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的78個(gè)步行街（商圈）客流量、營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)8.8%和6.0%。

根據(jù)北京商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，10月1日-4日，市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、餐飲等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)0.4%，其中老字號(hào)餐飲、連鎖快餐帶動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)增長(zhǎng)4.8%。

廣西商務(wù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，假期前四天，近200家重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售、餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)11.3%。夜間消費(fèi)額同比增長(zhǎng)38.6%，梧州紙包雞、冰泉豆?jié){等地方特色小吃銷量激增。

江西省餐飲消費(fèi)指數(shù)同比增長(zhǎng)14.5%，南昌、撫州等地通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券拉動(dòng)餐飲消費(fèi)比達(dá)1:7至1:11。

貴州貴陽(yáng)市通過(guò)“貴陽(yáng)精釀·世界味道”活動(dòng)，帶動(dòng)商圈周邊餐飲營(yíng)業(yè)額提升20%，餐飲行業(yè)同比增長(zhǎng)8.8%，增速高于總體消費(fèi)。以特色小吃為主的民生路步行街節(jié)日期間銷售同比增長(zhǎng)29%。

而抖音數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶線下消費(fèi)火熱，餐飲、住宿、購(gòu)物等抖音團(tuán)購(gòu)額增長(zhǎng)5成以上。其中，假期親子餐抖音團(tuán)購(gòu)銷售額環(huán)比增長(zhǎng)99%，多人餐團(tuán)購(gòu)銷售額環(huán)比增長(zhǎng)51%。

“必吃榜”爆改餐飲江湖

地方小店迎來(lái)出圈高光時(shí)刻

今年以來(lái)，抖音、小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)、高德地圖等平臺(tái)不斷升級(jí)本地生活服務(wù)，已成為節(jié)日期間出行和消費(fèi)的必備指南。

這個(gè)國(guó)慶，一大特點(diǎn)是各平臺(tái)的“必吃榜”正在帶動(dòng)煙火小店，撐起餐飲的半邊天。

高德掃街榜顯示，國(guó)慶期間本地生活餐飲行業(yè)訂單量同比增長(zhǎng)150%，大量藏在街頭巷尾的“煙火小店”迎來(lái)流量高峰，整體增長(zhǎng)達(dá)300%。

大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布國(guó)慶首日數(shù)據(jù)，“必吃榜”榜單流量環(huán)比上月增幅近兩倍。其中，上榜小店流量增幅超125%、訂單量漲超178%，上榜老店流量漲超130%、訂單量漲超190%。

此外，假期前三天，“品質(zhì)外賣(mài)”異地用戶流量環(huán)比上月增幅超120%，“必吃榜”“黑珍珠”等超百萬(wàn)家高分堂食餐廳外賣(mài)訂單量同比漲超50%；二三四線美食小城流量增幅遠(yuǎn)超大盤(pán)，達(dá)164%。

數(shù)據(jù)背后，是一個(gè)個(gè)被點(diǎn)亮的餐桌現(xiàn)場(chǎng)。

在南京，新街口一家名叫“蟹記王·蟹黃面”的小店門(mén)口，排隊(duì)的人流拐了幾道彎，國(guó)慶第二天的營(yíng)收數(shù)據(jù)，較上周同一時(shí)間竟暴漲近1000%。

在鄭州，鄭州合記燴面、葛記燜餅、鄭州烤鴨總店等老字號(hào)餐飲，日均排隊(duì)超200米、排號(hào)突破300桌，成了本地人與外地游客“必打卡清單”第一名。

在杭州，今年首登必吃榜的勇賢小吃客流量相比去年增長(zhǎng)近四成。

越來(lái)越多的地方小店，正在被平臺(tái)“挖”出來(lái)。過(guò)去，它們多是本地熟客光顧，如今全國(guó)游客都在爭(zhēng)相上門(mén)。尤其是隨著榜單深入到更多二三線城市，許多原本默默無(wú)聞的地方小店成為新一代的網(wǎng)紅打卡地。

此外，地方特色成了促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的最大亮點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期，地方菜抖音團(tuán)購(gòu)銷售額同比增長(zhǎng)76%，秋季飲品增長(zhǎng)57%。

在各具特色的地方菜品中，徽菜、云貴菜表現(xiàn)尤為亮眼，抖音團(tuán)購(gòu)銷售額分別增長(zhǎng)了122%和121%，江浙菜、西北菜則分別增長(zhǎng)102%、101%。此外，豫菜、魯菜、鄂菜、粵菜抖音團(tuán)購(gòu)銷售額同比增幅超過(guò)80%。

費(fèi)大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，假日期間各地門(mén)店門(mén)口等位排滿，特別是在中午和下午的用餐高峰期，多家門(mén)店同時(shí)段等位桌數(shù)超過(guò)300桌，一號(hào)難求。

數(shù)據(jù)顯示，費(fèi)大廚國(guó)慶當(dāng)天全國(guó)門(mén)店取號(hào)桌數(shù)接近8萬(wàn)桌，整個(gè)假日期間，費(fèi)大廚日均翻臺(tái)7輪以上，等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)90分鐘。北京大興薈聚店、北京朝陽(yáng)合生匯店、北京西單大悅城店等多家門(mén)店全天等位不間斷。

10.1-10.8日，烤匠麻辣烤魚(yú)全國(guó)75家門(mén)店，累計(jì)取號(hào)量超過(guò)14萬(wàn)桌，實(shí)際接待顧客近40萬(wàn)人次，平均等位時(shí)長(zhǎng)2小時(shí)，其中新開(kāi)拓的北京市場(chǎng)4家門(mén)店火爆異常，累計(jì)取號(hào)量超4萬(wàn)桌，平均每家門(mén)店每天排隊(duì)1300桌+，實(shí)際接待顧客約4萬(wàn)人次，最高等位時(shí)長(zhǎng)4-6小時(shí)。

新中式炸雞品牌老韓煸雞在國(guó)慶假期表現(xiàn)亮眼。其間單店單日最高銷售額突破6.99萬(wàn)元，南京景楓中心店假期累計(jì)銷售額突破33.3萬(wàn)元；徐州彭城蘇寧店銷售額超過(guò)20.1萬(wàn)元，印證了地方特色小吃品牌的強(qiáng)勁吸引力。

而在各大城市的地標(biāo)餐廳中，火爆的景象更是隨處可見(jiàn)。

北京的胡大飯館簋街四家門(mén)店國(guó)慶期間日均接待客流8260人次，同比增長(zhǎng)10.6%，小龍蝦日銷量約7800斤。胡大飯館總店實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，單日最高排隊(duì)取號(hào)4270號(hào)，翻臺(tái)率飆升至900%。

而另一家老字號(hào)米其林餐廳萃華樓的招牌菜品“醬汁桂魚(yú)”一天賣(mài)出超120條，烤鴨日均銷量也超過(guò)100套。

地方風(fēng)味、老字號(hào)、非遺菜式……共同構(gòu)成了這個(gè)國(guó)慶餐飲市場(chǎng)最具生命力的現(xiàn)象。

松鶴樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，節(jié)日期間幾乎所有門(mén)店在用餐時(shí)段都有排隊(duì)等位現(xiàn)象，正值時(shí)令的禿黃油拌面、蟹粉拌面銷售火爆。除此之外，烤肉宛、烤肉季等多家非遺烤肉品牌，日均銷量超1000斤。砂鍋居的砂鍋菜，單日高峰銷售更是突破700份。

火鍋方面，十一國(guó)慶期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺火鍋和湊湊火鍋均表現(xiàn)亮眼，整體凈收入破億元。呷哺呷哺全國(guó)累計(jì)凈銷售6500多萬(wàn)元，較去年同比增長(zhǎng)3.4%。全國(guó)累計(jì)客流118萬(wàn)人次，8號(hào)達(dá)到銷售高峰，凈銷售額高達(dá)900多萬(wàn)元。湊湊上海迪士尼小鎮(zhèn)翻臺(tái)率最高達(dá)到7.4翻，常熟印象城日均凈收入較節(jié)前增加223%，無(wú)錫濱湖萬(wàn)象匯日均凈收入較節(jié)前增加227.1%。

政府食堂又爆了

各地文旅都“卷”起來(lái)了

這個(gè)國(guó)慶假期，各地政府紛紛“開(kāi)門(mén)迎客”。從重慶榮昌到湖北黃岡，從山東濟(jì)寧到廣東順德，獨(dú)具地方特色的政府食堂又爆了。

重慶榮昌區(qū)政府食堂在“五一”試水成功后，國(guó)慶期間再度開(kāi)放，重點(diǎn)推出“渝味360碗”系列美食，市民游客可“一站式”解鎖榮昌鹵鵝、黃涼粉、羊肉湯等多款招牌菜。

據(jù)工作人員介紹，10月1日中午，食堂接待游客2700人次，蒸了86盤(pán)米飯，用了550斤米，250斤鹵鵝全部售完，全天消耗榮昌豬肉650斤，蔬菜2000斤，當(dāng)天還送出15個(gè)生日蛋糕。

類似的場(chǎng)景在全國(guó)多地上演：

• 湖北黃岡黃州區(qū)委機(jī)關(guān)食堂國(guó)慶期間首次向全社會(huì)開(kāi)放，提供自選套餐和桌餐兩種供餐模式，其中自選套餐15元，包括四菜一湯和米飯主食。

• 湖北赤壁政府機(jī)關(guān)食堂推出18元特色套餐，包含赤壁關(guān)刀魚(yú)、小炒牛肉、蒸藕等10道本地特色菜品，同時(shí)提供免費(fèi)的赤壁青磚茶、中秋月餅及礦泉水。

• 甘肅敦煌市三處機(jī)關(guān)食堂同時(shí)開(kāi)放，菜品按成本定價(jià)，20元就能享受18道自助菜品。

• 山東濟(jì)寧太白湖新區(qū)開(kāi)放四處機(jī)關(guān)食堂供公眾就餐，助力大家解鎖“舒心游+煙火味”的假期新體驗(yàn)。

• 廣東佛山市順德區(qū)，機(jī)關(guān)食堂開(kāi)放第一天，食堂門(mén)口張貼的飯?zhí)妹咳詹俗V顯示，國(guó)慶中秋假期有四種不同的套餐，每份均為20元。

今年國(guó)慶，全國(guó)多地通過(guò)延長(zhǎng)景區(qū)營(yíng)業(yè)時(shí)間、打造特色活動(dòng)激活夜經(jīng)濟(jì)——南昌的國(guó)慶煙花秀、南寧的火人節(jié)等活動(dòng)，均帶動(dòng)夜間人流攀升。

其中，南昌登頂今年國(guó)慶夜生活最火爆城市，成為夜生活活力飆升速度最快的城市。

有猜測(cè)，這與國(guó)慶假期景德鎮(zhèn)“雞排哥” 的爆火有關(guān)，國(guó)慶期間，每日在“雞排哥”攤位前排隊(duì)上千人，顧客為了買(mǎi)雞排，要等兩三個(gè)小時(shí)。

根據(jù)南昌鐵路局的數(shù)據(jù)，9月25日至29日景德鎮(zhèn)北站客流同比增長(zhǎng)19%。國(guó)慶假期前三天，景德鎮(zhèn)抖音住宿訂單量同比增長(zhǎng)近七成。抖音里的雞排炸串團(tuán)購(gòu)也大受網(wǎng)友歡迎，訂單量同比增長(zhǎng)56%。

景德鎮(zhèn)市文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人近期也表示，今后會(huì)巧妙設(shè)計(jì)旅游線路，將網(wǎng)紅打卡點(diǎn)與文化景點(diǎn)有機(jī)串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)“以網(wǎng)紅引流，以文化留客”的良性循環(huán)。

隨著文旅消費(fèi)熱度攀升，品牌創(chuàng)新與地方特色的深度融合也成為吸引游客的思路之一。

在沈陽(yáng)，爸爸糖吐司面包打造的“爸爸糖吐司博物館店”，成為當(dāng)?shù)匚穆孟M(fèi)的一大亮點(diǎn)，吸引了大量年輕消費(fèi)者前往體驗(yàn)。該店不僅呈現(xiàn)了爸爸糖經(jīng)典吐司系列，還推出融合了沈陽(yáng)在地屬性的“盛京七小福”系列吐司，并推出了具有“七重口感”的“沈陽(yáng)禮物曲奇禮盒”伴手禮等等。

據(jù)悉，爸爸糖沈陽(yáng)吐司博物館店日均營(yíng)業(yè)額超8萬(wàn)，為許多尋求突破的消費(fèi)品牌提供了可資借鑒的思路。

餐飲最前線：

一半爆滿，一半清冷，分化加劇

假期期間，內(nèi)參君深入前線100家餐飲市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)“冷熱不均”也是假期餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)之一。

北京的各大商場(chǎng)，消費(fèi)者扎堆涌向費(fèi)大廚、烤匠、海底撈等餐飲頭部品牌，排隊(duì)盛況空前。而僅有數(shù)米之隔的其他商場(chǎng)餐飲門(mén)店，卻客流稀少，形成對(duì)比鮮明。除此之外，南鑼鼓巷、簋街、前門(mén)、牛街等著名網(wǎng)紅美食街，還出現(xiàn)了個(gè)別門(mén)店消費(fèi)扎堆的現(xiàn)象。

在香港，大家樂(lè)、肯德基、麥當(dāng)勞大眾快餐店客流爆滿，座無(wú)虛席；反觀那些香港特色餐飲品牌，如九記牛腩、香江冰室等，熱度相對(duì)回落，甚至出現(xiàn)了服務(wù)生上街?jǐn)埧偷木跋蟆?/p>

在廣州，北京路主街與惠福東路美食街兩條核心動(dòng)線，人潮涌動(dòng)。無(wú)論是本土連鎖的茶理宜世、茶救星球，還是全國(guó)連鎖的喜茶、檸季，又或是剛開(kāi)不久的李山山茶事等均客流爆滿，一些景區(qū)景點(diǎn)小吃門(mén)口也熱鬧非凡，老字號(hào)餐廳、地方特色餐廳的門(mén)口坐滿了食客。而另一邊，那些風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅餐飲如竹筒奶茶等早已無(wú)人問(wèn)津。

山東青島則是地方餐飲霸屏。歌魚(yú)水餃、雙合園等為代表的本土特色餐廳人氣爆棚；相反那些缺乏地域色彩的商場(chǎng)連鎖餐飲品牌，門(mén)庭冷清，有的餐廳上座率甚至不到三成。

可以看到，這個(gè)十一黃金周的人潮涌動(dòng)背后，客流正在按照品牌勢(shì)能在高度集中。

這種分配一方面體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)品牌和品質(zhì)的信任，對(duì)頭部品牌而言，假期意味著高翻臺(tái)，而對(duì)其他餐飲，則更多需要依靠地方特色和產(chǎn)品差異化爭(zhēng)取客流。

小結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)小長(zhǎng)假的餐飲市場(chǎng)的熱度，不僅源于流動(dòng)的人潮，更源于消費(fèi)者對(duì)地方文化、味道的持續(xù)追求。從街頭巷尾的小吃攤，到榜上有名的地方菜館，人們的腳步正在重新定義“假期餐飲”的主角。

頭部餐飲品牌依然擁有強(qiáng)大的勢(shì)能穩(wěn)占市場(chǎng)高位，但這并不意味著其他餐飲沒(méi)有機(jī)會(huì)。相反，在消費(fèi)情緒回歸理性、體驗(yàn)感成為核心競(jìng)爭(zhēng)力的當(dāng)下，差異化、地方化、情感化正在成為中腰部餐飲突圍的新方向。