湖北
莆田鹵面是閩南人家宴上的“硬菜”，面條吸飽了海鮮與骨湯的精華，湯汁濃稠掛口，每一口都是家的味道。掌握這幾個關(guān)鍵步驟，在家也能復刻地道風味。
核心食材
- 主料：手工堿水面500克（粗圓面最佳，耐煮且吸汁）
- 湯底：豬骨500克、干貝10顆、蝦干15克（提鮮關(guān)鍵）
- 配料：五花肉100克、海蠣150克、紅菇5朵（可選，增色增香）、青菜適量
- 調(diào)味：莆田本地紅蔥酥2勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、地瓜粉水半碗（勾芡用）
詳細步驟
- 熬制高湯
豬骨焯水后加足量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時，放入干貝、蝦干繼續(xù)煮30分鐘，濾出骨湯備用。 - 炒制底料
五花肉切薄片，熱鍋冷油煸出油脂，加紅蔥酥爆香，放入紅菇（提前泡發(fā)）翻炒出色，倒入生抽、老抽調(diào)色。 - 煮面吸汁
骨湯倒入鍋中煮沸，下面條用筷子撥散，煮至半軟時加入海蠣、青菜，淋入地瓜粉水勾薄芡（湯汁濃稠能掛面）。 - 關(guān)鍵技巧
- 火候：全程保持中火，避免湯汁沸騰過猛導致面條斷碎。
- 勾芡時機：面條八分熟時勾芡，湯汁呈流心蛋黃狀最佳。
- 紅蔥酥：莆田鹵面的靈魂，可用洋蔥替代，但香氣稍遜。
地道吃法
趁熱將面條與湯汁拌勻，讓每根面都裹滿濃汁。搭配一碟酸辣蘿卜丁，解膩又開胃。莆田人吃鹵面必配“土筍凍”或“炸醋肉”，咸香與清爽碰撞，堪稱一絕。
一碗合格的莆田鹵面，面條需“軟而不爛，彈而不硬”，湯汁要“濃而不釅，鮮中回甘”。掌握這些細節(jié)，在家也能做出宴席級的鹵面！
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