門一推開，飄來的不是飯菜香，而是健康的警鐘。每次家人聚餐，總有些食物悄悄占據(jù)餐桌C位。你以為最傷心臟的是肥肉？其實，有種食物，院士們都在集體呼吁：別再吃了！

“隱形殺手”浮出水面

你肯定見過它，不論南北，幾乎家家戶戶都能在菜譜里找到它的影子。它掩藏在炒菜、煎炸、烘焙，甚至零食、糕點當中。瓶裝、袋裝、罐裝……花樣層出不窮，幾乎無處不在。你也許覺得它普通，甚至覺得它讓食物變得更香，但實際上，它給心臟帶來的壓力，比你想象得還要大。

一份又一份研究報告，用數(shù)據(jù)敲響警鐘。高血脂、心梗、動脈堵塞，很多時候都與這種食物脫不開關(guān)系。你是不是還沒猜到？它就是——反式脂肪酸。沒錯，就是那些被標榜為“人造黃油”“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”的成分。

看到這里，很多人會覺得疑惑：“不就是點黃油、奶油、餅干嗎？至于這么大陣仗？”可院士們的集體發(fā)聲，絕不是空穴來風。事實證明，這種“看似平常”的成分，遠比肥肉更能悄悄傷害你的血管和心臟。

反式脂肪酸為何成“頭號心臟殺手”？

你或許以為，肥肉才是導致心臟病的“罪魁禍首”。的確，過多的飽和脂肪會增加膽固醇，但反式脂肪酸的危害，遠遠超出多數(shù)人的想象。它甚至被世界衛(wèi)生組織列為“不應(yīng)存在于人類食物鏈”的成分。

本來，反式脂肪酸在自然界中非常罕見，主要是工業(yè)氫化植物油加工過程中“制造”出來的。這種工藝讓油脂能耐儲存、不易變質(zhì)，外觀潔白，口感酥脆。于是，烘焙糕點、奶油蛋糕、速凍食品、油炸零食紛紛用上了它。可食物變香、變脆的背后，是“心臟負擔”也在悄悄增加。

反式脂肪酸進入人體后，幾乎會直接影響血脂水平。它能快速提升“壞膽固醇”（低密度脂蛋白），同時降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白）。血管里的垃圾變多，清道夫變少，血管壁慢慢堆積脂肪斑塊，變厚、變硬，最終堵塞。研究顯示，每天只要攝入2克反式脂肪酸，心血管疾病風險就會明顯增加。

更可怕的是，反式脂肪酸的“隱身術(shù)”極強。你看到的食品配料表上，可能根本沒有“反式脂肪酸”這個字眼，但只要出現(xiàn)“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”，就極有可能暗藏危機。就連“零反式脂肪酸”標注，也只是每100克低于0.3克，長期大量食用，依然會悄然累積風險。

再多說一句，反式脂肪酸和肥肉里的飽和脂肪，雖然都對健康不友好，但前者對心血管的傷害更直接、危害更大。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織早已明確建議，反式脂肪酸攝入越低越好，最好“零攝入”。

日常飲食中的“陷阱食物”，你中招了嗎？

很多人覺得，自家廚房油煙重，也沒常吃蛋糕、餅干，應(yīng)該“安全”。但其實，反式脂肪酸無處不在，遠比你想象的“狡猾”。

先說早餐。餐包、吐司面包、蛋撻、曲奇，甚至部分“無糖”點心，往往用起酥油或人造奶油烘焙。別以為自制就安全，超市買回的烘焙原料、零食配料，也可能含有氫化植物油。你以為給孩子準備了“美味”早餐，其實也許正給他們的心臟“添堵”。

午餐時間，許多人喜歡外賣。炸雞、薯條、漢堡、速凍披薩、春卷、麻薯球，這些高溫烹炸的食物，為了口感和保質(zhì)期，常常離不開人造奶油。無論是連鎖快餐還是路邊攤，炸鍋里那些反復加熱的植物油，早已悄悄轉(zhuǎn)化出反式脂肪酸。哪怕你只吃幾口，日積月累，心臟也難以承受。

下午茶時間，奶茶店、甜品店成了熱門去處。奶蓋、奶精、植脂末，看似“奶味濃郁”，其實大多用的是人造奶油、氫化植物油。喝上一杯奶茶，吃上一塊蛋糕，別看量不大，反式脂肪酸的累計卻不容小覷。

晚餐桌上，火鍋底料、速凍丸子、調(diào)味包等，也可能藏著反式脂肪酸。很多人喜歡買速凍食品或“方便菜”，為了延長保質(zhì)期、提升口感，廠家往往會選擇添加氫化油脂。你以為省事，實際上卻在“傷心”。

更要警惕“零食殺手”。薯片、爆米花、奶油夾心餅干、巧克力醬、雪糕、冰激凌，很多都添加了人造奶油。小孩、老人、孕婦的抵抗力更弱，一旦長期攝入，危害更大。

有些家庭主婦可能會說：“我只用植物油炒菜，從不用人造黃油?！逼鋵?，問題不在于炒菜的油，而是各種“預(yù)包裝食品”里暗藏的陷阱。每次逛超市，隨手買的點心、蛋糕、餅干、面包、速食湯包，都要看清配料表。

院士呼吁，為什么要“趁早撤下餐桌”？

多位院士、心血管領(lǐng)域?qū)＜?，近幾年頻頻發(fā)聲，呼吁大家減少甚至杜絕反式脂肪酸攝入。理由很簡單：它的危害已經(jīng)遠遠超出了傳統(tǒng)認知。

反式脂肪酸不僅提升心血管疾病風險，還會影響全身健康。它能引發(fā)慢性炎癥，增加糖尿病、肥胖、代謝綜合征等多種疾病的概率。更有研究表明，長期攝入反式脂肪酸，甚至會增加老年癡呆、抑郁癥等風險。

院士們的呼吁，并非危言聳聽。我國心血管病患病率高居不下，年輕化趨勢明顯。心梗、心絞痛、腦卒中，越來越多“亞健康”人群正在無聲中受害。反式脂肪酸的“隱形傷害”，正是背后的推手之一。

結(jié)尾：健康從識別開始

健康不是一場短跑，而是一場持久的馬拉松。反式脂肪酸的危害，遠超肥肉。它不是一口吃多了才有事，而是日積月累的“慢性謀殺”。

轉(zhuǎn)告你的父母、家人、孩子，別讓那些“美味陷阱”一次次出現(xiàn)在餐桌上。買食品時，認真讀配料表；給孩子的零食，盡量選擇天然、簡單的原料；家里的廚房，堅決不用“人造奶油”，更別輕信“零反式脂肪酸”這些模糊的承諾。

每一次選擇，都是在為家人的健康“加分”。院士們的呼吁，值得每個人認真對待。別讓心臟成為“隱形殺手”的受害者。從今天起，趁早撤下反式脂肪酸，讓健康成為餐桌上的“主角”。

參考文獻 王隴德. 反式脂肪酸與心血管疾病風險的最新研究進展[J]. 中國循環(huán)雜志, 2023, 38(1): 10-14. 世界衛(wèi)生組織. 消除食物中的工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸：采取行動以保護心臟健康[EB/OL]. 2022. 中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食指南（2022版）[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2022.

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