年紀(jì)大了，吃什么都不香，渾身還沒勁？

告訴您一個秘密：這種"水中黃金"比牛羊肉更適合中老年人！

高蛋白、低脂肪，連營養(yǎng)師都在推薦，今天就把最養(yǎng)生的吃法告訴您！

香煎鱸魚：外酥里嫩，入口即化

這道香煎鱸魚是我老媽的拿手菜，魚肉鮮嫩，魚皮酥脆，一點都不腥！

選魚有講究：
鱸魚要選一斤左右的，太大了肉老，太小了刺多。魚眼清澈、魚鰓鮮紅，這樣的最新鮮！
處理時一定要把魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈，這是去腥的關(guān)鍵。

煎魚有訣竅：
處理好的鱸魚切塊，用姜片、料酒腌20分鐘。
下鍋前，請務(wù)必用紙巾擦干表面，不然油花四濺可別怪我沒事先說！
鍋燒熱，用手在鍋上方能感覺到熱氣了，再倒油。油熱后，把火調(diào)成中火，順著鍋邊把魚滑進去。放進去之后千萬別動它！給它一分鐘，讓它和鍋底“培養(yǎng)感情”。
一面煎定型再翻面，煎到兩面金黃就可以。

我的翻車經(jīng)驗：我以前就是心急，總用大火，魚皮一下就糊鍋底了。記住，中火慢煎，是保持完美外形的法寶！

番茄黑魚片：酸甜開胃，連湯都能喝光

這道菜特別適合牙口不好的老人，魚片嫩滑，湯汁開胃，營養(yǎng)全在湯里！

片魚有技巧：
黑魚讓攤主幫忙處理成魚片，回來用料酒、蛋清、淀粉抓勻。
魚骨別扔！熬湯就靠它了。
番茄用開水燙一下，輕松去皮，切得越碎越容易出汁。

煮制有門道：
先用魚骨熬一鍋奶白魚湯，濾出魚湯備用。
另起鍋炒番茄，一定要炒到起沙，這樣湯才夠味。
倒入魚湯煮開，轉(zhuǎn)小火下魚片，燙熟就關(guān)火。

太驚艷了！煮好的魚片嫩得像豆腐，番茄湯酸甜開胃，我家老爺子每次都能喝兩大碗！

椒鹽龍頭魚：外酥里嫩，連骨頭都能吃

這種魚又叫豆腐魚，肉質(zhì)特別嫩，炸著吃連魚刺都能化在嘴里！

處理要輕柔：
龍頭魚特別嬌嫩，清洗時要溫柔。去頭去內(nèi)臟，切成段。
用姜片、料酒、白胡椒粉輕輕抓勻，腌15分鐘。

炸制有講究：
調(diào)一個脆皮糊：面粉和淀粉1:1，加個雞蛋，調(diào)成酸奶狀。
魚段裹上面糊，油溫六成熱下鍋，中火炸到微黃撈出。
油溫升高后再復(fù)炸30秒，這樣才會外酥里嫩！

香迷糊了！出鍋撒上椒鹽，外皮酥脆，里面的魚肉嫩得像豆腐，入口即化！

我的小嘮叨

烹飪小心得：

• 煎魚一定要擦干水分，否則會濺油
• 片魚片時刀要快，動作要輕，才能片得薄
• 炸魚時要控制油溫，太高容易外糊里生

這些朋友要注意：

• 痛風(fēng)患者要少喝魚湯
• 腸胃虛寒的，可以多加些姜片
• 對海鮮過敏的朋友請繞道

養(yǎng)生小貼士：

• 每周吃兩次魚肉，補充優(yōu)質(zhì)蛋白
• 最好清蒸或煮湯，營養(yǎng)保留更完整
• 搭配豆腐一起烹飪，補鈣效果更好

養(yǎng)生其實很簡單，關(guān)鍵在堅持！明天就買條魚做起來！
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