作者：RR

來源：輕食online（ID：gh_7960b6c488a0）

封面圖來源：麒麟

生巧、生啤、生可樂；生茶、生咖、生吐司。2025的食品飲料市場上，爆品頻出的“生字輩”，又將迎來兩員大將。

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“生字輩”產(chǎn)品，卷土重來？

“生”是指在制作過程中，盡可能保留食材原本的味道、香氣、質(zhì)感和營養(yǎng)成分。

“生”，在不同的產(chǎn)品中有不同的表現(xiàn)。例如：生吐司強調(diào)的是面包體更加柔軟濕潤的口感；生啤酒和生可樂強調(diào)的是未經(jīng)過巴氏殺菌帶來的刺激的口感；生巧則強調(diào)的是未經(jīng)烘烤、添加了更多奶油的新鮮度；生椰則是采用冷榨工藝最大限度保留天然物質(zhì)的椰肉+椰子水的混合產(chǎn)物。

總之，“生”并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但是“生”這個字眼，已經(jīng)與更新鮮、更高級、更營養(yǎng)等認(rèn)知聯(lián)系在了一起。

與普通產(chǎn)品相比，“生”系列產(chǎn)品的加工過程更簡單。更少的人工干預(yù)，讓產(chǎn)品能夠保留更多營養(yǎng)價值，從而自帶天然感，“生”也就成為了更健康的超級符號。

從日本火到國內(nèi)的生巧、生吐司引來無數(shù)黃牛排隊代購，到瑞幸首推生椰拿鐵爆賣12億杯，緊接著推出的生酪拿鐵首日就賣出131萬杯，帶“生”字的產(chǎn)品，往往更好賣。

《輕食online》觀察到，今年的食品飲料市場上，“生字輩”又迎來了兩員大將：生茶、生咖啡。

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生咖or生茶？

越來越健康的飲品選擇

生咖啡指的是不經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作的咖啡飲品。在生產(chǎn)過程中，生咖啡能夠保留更多綠原酸，這種酸不僅能抗氧化，還能減少消化道對糖的吸收，加速新陳代謝。

生咖啡的誕生，源于消費者們對皮質(zhì)醇管理的關(guān)注。一旦過了下午三點，購買咖啡產(chǎn)品這件事就會變得越發(fā)謹(jǐn)慎。特別是在越來越多的消費者開始關(guān)注皮質(zhì)醇管理后，咖啡因的形象變得“亦正亦邪”。

早在去年就曾有過“下午喝奶茶睜眼到凌晨四點”的新聞，在今年3月21日，霸王茶姬推出輕因系列產(chǎn)品，將咖啡因降低了約50%。星巴克、瑞幸等咖啡品牌也在門店推出了減輕咖啡因的生咖選項。

不止在現(xiàn)制飲品門店減少咖啡因，星巴克還推出了活力星巴克生咖輕咖啡因果汁飲料。該產(chǎn)品分為粉粉生咖和紫紫生咖兩種，其咖啡因含量僅約其普通咖啡飲料的1/2，切入了年輕人“既想提神又怕負(fù)擔(dān)”的心理，產(chǎn)品采用“真實果汁+生咖”，靈活匹配多元場景的輕提神需求。

號稱“明星人手一杯”的現(xiàn)象級品牌POSITIVE HOTEL，推出了地中?？Х认娜丈盗挟a(chǎn)品，以阿拉比卡生豆為基底，主打減肥場景。2024年4月，POSITIVE HOTEL抖音單月銷售額破億。

生茶原本指的是不經(jīng)發(fā)酵、渥堆處理的新鮮茶葉。只經(jīng)過簡單加工的生茶，其茶湯口感更加清爽、鮮甜，但也更具刺激性。

日本麒麟推出的生茶系列產(chǎn)品，通過低溫提取制法，成功將茶葉的鮮甜提取并保留。麒麟推出的第一款生茶飲料即獲成功，10個月內(nèi)賣出2288萬箱，拿到了多個國內(nèi)大獎。

現(xiàn)在，麒麟已陸續(xù)推出了多個生茶產(chǎn)品，不僅有280ml-2000ml的瓶裝/罐頭裝/紙盒裝生茶、孕婦兒童也能無負(fù)擔(dān)飲用的無咖啡因生茶，還有日本首款支持消費者免疫功能、為換季提供身體護(hù)理的功能性生茶等。

2023年9月5日，麒麟推出的生茶Rich兩周即賣出1000萬瓶，當(dāng)月躋身飲料銷售新品榜上第一。該產(chǎn)品最大賣點是用了原生茶產(chǎn)品10倍的茶粉，同時用45°C的溫度萃取，讓麒麟生茶味道更濃郁、更豐富。

在國內(nèi)市場，生茶也正在成為超級大單品。國內(nèi)生茶領(lǐng)軍品牌別樣泡泡推出的生茶系列產(chǎn)品，將福建綠茶與浙江抹茶相結(jié)合，與市面上其他茶飲產(chǎn)品相比，口感更鮮爽，且富含膳食纖維，擊中消費者的體重管理需求。

別樣泡泡的生茶一經(jīng)推出即成爆品，復(fù)購率長期超過48%，年營收破億元。

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結(jié)語

“生”，逐漸演變?yōu)橐粋€直擊當(dāng)代健康焦慮的“超級符號”。更少加工的“生字輩”產(chǎn)品，精準(zhǔn)切中了消費者對“輕負(fù)擔(dān)”、“淺提神”與“原生營養(yǎng)”的復(fù)合型需求。

從生咖對皮質(zhì)醇管理趨勢的洞察，到生茶更鮮爽的口感和更多膳食纖維攝入需求的迎合，生咖與生茶的走紅并非巧合。

參考資料：

Foodaily每日食品 ，轉(zhuǎn)型“減肥水”，月銷1個億，咖啡新風(fēng)口是“功能性升級”？2025年5月8日

瀝金 ，披著保健品的皮，這個速溶咖啡殺瘋了，2024年5月27日

FBIF食品飲料創(chuàng)新 ，2周賣了1000萬瓶，麒麟生茶新品1個月達(dá)成年度目標(biāo)，怎么做的？2023年10月29日

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