清晨的廚房里，65歲的王大媽正熟練地打著兩個雞蛋，為自己和老伴做早餐。幾乎每天，她習(xí)慣性地端上一碗剛出鍋的蛋羹，熱氣騰騰，飄著淡淡的香味。 “老王，你看網(wǎng)上又說了，吃雞蛋對心臟特別好，多吃沒壞處！”王大媽一邊剝著雞蛋殼，一邊跟老伴念叨。

結(jié)果沒過兩天，女兒突然把一條新聞推給她：“浙大的一個大研究發(fā)現(xiàn)：每天多吃一個蛋，心臟疾病和癌癥死亡風(fēng)險可能上升！”這下子，兩口子都犯愁了，雞蛋到底還能不能多吃？多了真會出問題嗎？這樣的信息反轉(zhuǎn)，你是不是也常常看到？看似健康的小習(xí)慣，背后到底隱含著多少“醫(yī)學(xué)陷阱”？

今天，我們就一起來還原這份研究的真相，并提供權(quán)威科學(xué)建議，讓你不再被“健康恐慌”反復(fù)拉扯。

雞蛋“多吃好”？還是“多吃壞”？真相究竟如何

關(guān)于雞蛋是否健康，醫(yī)學(xué)界的討論從未停止。事實(shí)上，雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽堿以及維生素A、D、E，常被稱為“營養(yǎng)寶庫”。但與此同時，每個雞蛋含有約210mg膽固醇，而膽固醇與心血管疾病的風(fēng)險關(guān)聯(lián)一直備受關(guān)注。

2024年浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)布一項(xiàng)覆蓋7.8萬人、歷時8年的大型前瞻性隊(duì)列研究（數(shù)據(jù)發(fā)表于《European Journal of Clinical Nutrition》），對中國中老年人群的雞蛋攝入量與心臟、癌癥等慢性病死亡風(fēng)險展開分析。

研究結(jié)果顯示：每天攝入雞蛋多于1.5個（約80g）的人群，死于心血管疾病和癌癥的風(fēng)險分別高出12.7%和10.2%（與每天控制在0.5-1個相較）。

專家分析主要原因在于，過量雞蛋攝入會顯著提高血膽固醇水平，并且部分高風(fēng)險人群（如高血脂、糖尿病患者）對于膽固醇的代謝能力較弱。這就像“給原本已經(jīng)有淤泥的水管再添堵”，慢慢地風(fēng)險就堆積起來。

但也必須看到，影響心血管和腫瘤風(fēng)險的還有吸煙、飲酒、作息、運(yùn)動等多重因素，單一食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是全部“罪魁禍?zhǔn)住?/strong>。

堅(jiān)持多吃雞蛋，幾個月后身體會發(fā)生哪些變化？

看到這，很多人可能會擔(dān)心：“我一直愛吃雞蛋，不會已經(jīng)出問題了吧？”其實(shí)，適量吃雞蛋絕大多數(shù)人的身體不會受到負(fù)面影響，但“攝入過量”可能帶來這些變化：

血脂水平升高。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾追蹤5萬余人，發(fā)現(xiàn)長期每天吃2個以上雞蛋，5年后“壞膽固醇”（LDL）均值升高了12.8%，部分人甚至進(jìn)入高危區(qū)。

心臟負(fù)擔(dān)加重。浙江大學(xué)那項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)血管內(nèi)皮功能障礙（動脈粥樣硬化早期信號）發(fā)生概率增長約15%，尤其是本身體重偏高的中老年人。

癌癥相關(guān)風(fēng)險增加?！读~刀·腫瘤學(xué)》刊登研究指出，超量攝入動物性飽和脂肪食品與某些癌癥（如結(jié)腸癌、乳腺癌）患病率有相關(guān)性，雞蛋雖非唯一元兇，長期高攝入仍需注意。

肝腎負(fù)擔(dān)。部分高危人群（如有肝臟基礎(chǔ)疾病或腎功能異常者）過量攝入雞蛋，肝臟合成、分解蛋白質(zhì)壓力變大，可能進(jìn)一步損害健康。但相較于心血管和癌癥風(fēng)險，這一影響人群小，健康成年人不用過度擔(dān)心。

不難發(fā)現(xiàn)，問題的關(guān)鍵并不是“能不能吃”雞蛋，而是“多到多少算多”。多組國際指南（如美國心臟協(xié)會、中華醫(yī)學(xué)會）建議：健康成年人每天攝入1個雞蛋為宜，血脂異?；蛐呐K風(fēng)險高的群體建議每周不超過3-4個。

科學(xué)吃雞蛋，這樣做才最健康

面對“雞蛋還能不能多吃”的疑問，我們建議如下科學(xué)做法，既滿足營養(yǎng)需求，又能規(guī)避潛在風(fēng)險：

掌握每日攝入量。對絕大多數(shù)健康成人而言，每天吃1個雞蛋（約50g）最為安全。如偏愛更多蛋白質(zhì)，可適當(dāng)增加蛋白部分?jǐn)z入，同時蛋黃可以一周控制在3-4次。

關(guān)注個人風(fēng)險因素。高血脂、高血壓、糖尿病等慢病患者，建議每周不超過3-4個蛋黃，且配合定期體檢，監(jiān)測血脂、血糖及心血管指標(biāo)變化。

避免和高脂高鹽食物同食。很多人喜歡用培根、香腸炒蛋，這會使整體油脂、鹽分超標(biāo)，增加心血管負(fù)擔(dān)。建議多搭配全麥、蔬菜、低脂牛奶。

優(yōu)選健康烹飪方式。建議選擇水煮、蒸蛋、蛋花湯等低溫、少油的烹飪方式，既保留營養(yǎng)，也減少額外油脂攝入。

因人制宜，動態(tài)調(diào)整。老年人消化能力下降，宜控制在半個到1個/天，兒童、孕婦等特殊人群則由家庭醫(yī)生根據(jù)飲食結(jié)構(gòu)個體化調(diào)整。