對于廚房新手而言，掌握幾道拿得出手的家常硬菜，既能滿足自己的味蕾，又能在招待客人時一展身手。下面就為大家詳細介紹 8 道簡單好做又超級下飯的家常硬菜。

一、香菇雞胸肉

【食材】

香菇、雞胸肉、鹽、蔥蒜、生抽、老抽、淀粉、料酒

【做法】

1. 雞胸肉切丁，加料酒、淀粉、老抽抓勻腌15分鐘；

2. 香菇切塊，蔥蒜切末；

3. 油熱炒雞丁至變色盛出；

4. 蔥蒜爆香后放香菇炒軟，倒入雞丁，加生抽、鹽翻炒均勻，撒蔥花出鍋。

二、香酥炸雞柳

食材

雞胸肉、姜蒜末、料酒（1勺+1勺）、生抽（1勺）、鹽（少許）、胡椒粉（少許）、雞蛋（2個）、玉米淀粉（3勺）、黑胡椒粉（適量）、歐芹碎、辣椒粉

做法

1. 雞胸肉切條，放姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和胡椒粉，抓勻腌20分鐘。

2. 碗里打2個雞蛋，加3勺玉米淀粉、適量黑胡椒粉，攪拌均勻。

3. 把雞胸肉條裹上蛋糊。

4. 油溫7成熱，下鍋炸至金黃。

5. 油溫升高，再次下鍋炸至金黃酥脆。

6. 盛出撒歐芹碎、辣椒粉即可

三、西蘭花蝦仁蒸蛋

【食材】

西蘭花、蝦仁、豆腐、雞蛋、鹽

【做法】

1. 雞蛋加鹽打散，倒入1.5倍溫水?dāng)噭蜻^濾；西蘭花、蝦仁焯水。

2. 碗底鋪豆腐塊，倒蛋液，放蝦仁、西蘭花，蓋保鮮膜扎孔。

3. 水開后蒸15分鐘即可。

四、酥炸椒鹽香菇

【食材】

香菇、雞蛋、淀粉、面粉、食用油、鹽、十三香、椒鹽、辣椒粉

【做法】

1.香菇洗凈切片，焯水后撈出擠干水分，加少許鹽抓勻。

2.調(diào)面糊：兩勺淀粉、一勺面粉、一個雞蛋、少許食用油、鹽和十三香，攪拌成糊狀。

3.香菇片均勻地裹上了面糊，在油熱的時候下鍋炸，一直炸至金黃色，接下來撈出。

4.撒上椒鹽和辣椒粉，香噴噴的炸香菇就完成啦！

五、青椒燜豆腐

準(zhǔn)備食材：老豆腐、青椒、豬肉、蔥蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，改刀切成厚片備用。準(zhǔn)備兩根青椒，去籽后切成滾刀塊。再準(zhǔn)備一小塊豬肉，剁成肉末。

2、起鍋燒油，油熱后將豆腐片一塊一塊下鍋，開小火慢煎，煎至兩面金黃后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入豬肉末，快速劃散，煸炒至變色后，放入蔥花、蒜末、小米辣，翻炒出香味。

4、倒入青椒塊，大火翻炒至斷生，放入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，翻炒均勻。

5、淋入半碗清水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁，最后開大火把湯汁收濃即可出鍋。

六、奶白魚頭豆腐湯

所需材料： 新鮮魚頭1個、嫩豆腐1塊、雞蛋2個、老姜1塊、香蔥3根；調(diào)料：白胡椒粉適量、米酒1勺。

詳細步驟：

1. 前期準(zhǔn)備： 魚頭徹底清洗干凈，特別是鰓部和黑色內(nèi)膜。用廚房紙擦干表面，這是煎制時不破皮的關(guān)鍵。

2. 煎制食材： 熱鍋涼油，先煎兩個荷包蛋至邊緣焦黃，盛出備用。鍋中再加油，魚頭皮朝下放入，中火煎3分鐘至金黃，翻面再煎2分鐘。

3. 沖湯技巧： 保持大火，立即沖入足量沸水，水量要一次加足，中間不再添水。加入煎蛋、姜片和米酒，這是湯色奶白的關(guān)鍵步驟。

4. 慢燉出味： 煮沸后轉(zhuǎn)中小火，保持微沸狀態(tài)燉25分鐘，加入豆腐塊再煮8分鐘，最后調(diào)味，撒上蔥花香菜。

七、香菇蒸雞翅

準(zhǔn)備食材：雞翅中、香菇、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備8個雞翅中，清洗干凈后用牙簽在表面扎幾個小孔，方便入味。放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、少許白胡椒粉和鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘備用。

2、準(zhǔn)備6朵香菇，去掉根蒂，用清水沖洗干凈后切成厚片。姜切片，蔥切段備用。

3、取一個深盤，將腌好的雞翅擺放在盤中，雞翅之間夾上切好的香菇片，表面均勻擺放姜片和蔥段。

4、鍋中加水，放上蒸架，水開后將盤子放入鍋中，大火蒸15分鐘。

5、蒸好后取出盤子，撿去姜片和蔥段，根據(jù)個人口味可淋少許蒸魚豉油提味，拌勻即可端上桌享用。

八、金黃豆腐燒白菜

食材：老豆腐1塊、大白菜半顆、蝦皮1小把、蒜末適量。

制作過程：

1. 煎豆腐：豆腐切厚片，用廚房紙吸干表面水分。熱鍋熱油下豆腐，中火煎至兩面金黃。

2. 炒白菜：另起鍋爆香蒜末和蝦皮，下白菜翻炒至軟。

3. 燜煮入味：加入煎好的豆腐，淋上調(diào)味汁，小火燜煮5分鐘。

4. 勾芡收汁：淋入水淀粉，大火收汁至濃稠。

這 8 道家常硬菜，做法簡單，味道鮮美，新手朋友們只要按照步驟操作，一定能輕松學(xué)會，在招待客人時大顯身手，讓客人吃得滿意，自己也特有面子！