在繁忙的生活中，每天為家人準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口的飯菜成了不少人的挑戰(zhàn)。今天，就為大家?guī)?lái)8道精心挑選的菜肴，涵蓋葷素，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，讓你輕松搞定每日餐桌。

一、西葫蘆炒豆干

準(zhǔn)備食材：西葫蘆、豆干、紅椒、蒜、蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)西葫蘆，清洗干凈后去頭尾，先切成均勻的片，再改刀切成條狀備用。準(zhǔn)備三張豆干，清洗后切成同樣大小的細(xì)條，以便炒制時(shí)受熱均勻。紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲增色增香；蔥切段，蒜切末備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入豆干條，焯水約1分鐘去豆腥味，撈出過(guò)涼水瀝干，放一旁備用。

3、起鍋燒油，油熱先下蒜末和蔥段，小火煸炒出香味。放入紅椒絲，翻炒至紅椒稍微軟化。

4、倒入焯好水的豆干，翻炒均勻后放入西葫蘆條，大火快速翻炒保持脆嫩口感。

5、加入1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽，繼續(xù)快速翻炒均勻，讓調(diào)料裹勻食材。西葫蘆斷生、顏色翠綠時(shí)立即關(guān)火，裝盤即可。

二、啤酒鴨

所需食材：土鴨半只（約900 g）、啤酒500 ml、干辣椒5個(gè)、花椒1小把、姜40 g、蒜6瓣、八角1顆、生抽25 ml、老抽5 ml、糖15 g、青蒜苗2根。

步驟：

1. 鴨肉剁3 cm塊，清水泡30 min去血水，瀝干備用，減少后期腥味。

2. 無(wú)油干鍋下鴨塊，中小火慢慢煸出鴨油，表面微黃，倒出余油，鴨塊盛出。

3. 同鍋留底油，放糖最小火炒成棗紅色，倒回鴨塊翻炒，均勻上色。

4. 加入姜蒜片、八角、花椒、干辣椒，大火炒出香味；沿鍋邊淋1勺白酒，迅速蓋蓋10 s，讓酒汽循環(huán)去腥。

5. 倒入啤酒（沒(méi)過(guò)鴨肉1 cm），加生抽、老抽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜40 min，中途翻動(dòng)防粘底。

6. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火，湯汁收至1/3時(shí)，加青蒜白段，繼續(xù)翻炒，讓蒜香滲入。

7. 汁濃裹肉，撒青蒜葉，關(guān)火燜30 s，蒜葉翠綠即可裝盤，啤酒麥香與鴨肉交織，肉爛不散。

三、香酥雞米花

外酥里嫩，老少皆宜

雞胸肉2塊、雞蛋2個(gè)、面包糠100克、面粉50克、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、食用油適量。

制作過(guò)程：

① 雞胸肉切小塊，用鹽和黑胡椒粉腌制30分鐘；

② 按順序裹上面粉、蛋液、面包糠；

③ 油溫六成熱時(shí)下鍋，炸至淺金黃色撈出；

④ 升高油溫，復(fù)炸至金黃酥脆；

⑤ 用廚房紙吸去多余油分。

四、番茄豆腐

食材：嫩豆腐1盒、番茄2個(gè)、番茄醬1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、水半碗、蔥花少許。

制作過(guò)程：

1. 食材處理：番茄劃十字燙去皮，切??；豆腐切塊焯水1分鐘（去豆腥味）。

2. 炒番茄汁：熱油下番茄丁，中火炒至軟爛出沙，加番茄醬、糖、鹽炒勻。

3. 燉豆腐：倒入豆腐塊，加半碗水，小火煮5分鐘，用勺背輕推混合。

4. 收汁出鍋：湯汁濃稠后撒蔥花，喜歡粘稠可淋水淀粉勾芡。

五、茄汁肉末腐竹

超詳細(xì)步驟：

1. 腐竹泡發(fā)：用40℃溫水加少許鹽泡發(fā)腐竹，時(shí)間約30分鐘

2. 番茄處理：番茄頂部劃十字，開(kāi)水燙1分鐘去皮切丁

3. 炒制肉末：熱鍋下肉末，炒至松散出油

4. 制作醬汁：加入番茄丁，小火炒5分鐘至軟爛出汁

5. 燜煮入味：放入腐竹段，加調(diào)料燜煮5分鐘

六、毛豆炒雞蛋

所需食材：毛豆 200克；雞蛋 3個(gè)；大蔥 1根；生姜 2片；蒜瓣 2瓣；鹽 適量；食用油 適量；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量（可選）；生抽 適量（可選）

步驟：

1. 準(zhǔn)備毛豆：毛豆提前泡水30分鐘至1小時(shí)，去掉外殼，取出毛豆粒。若使用的是冷凍毛豆，可直接解凍備用。

2. 煮毛豆：鍋中加入足夠的水，加入少許鹽，將毛豆放入鍋中煮沸，煮3-5分鐘，直到毛豆變軟但保持一定口感。煮好后撈出瀝水備用。

3. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，打散攪拌均勻。

4. 準(zhǔn)備配料：將大蔥切成蔥花，生姜切絲，蒜瓣切末備用。

5. 炒雞蛋：鍋中倒入少許食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，待雞蛋液稍微凝固時(shí)，用鍋鏟將其輕輕翻動(dòng)，炒至雞蛋熟透，盛出備用。

6. 炒毛豆：鍋中再次加入適量食用油，放入蔥花、姜絲和蒜末，炒香后加入煮熟的毛豆粒，翻炒均勻。

7. 混合炒制：將炒好的雞蛋倒入鍋中，與毛豆一起翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味，最后根據(jù)個(gè)人口味撒入少許白胡椒粉或生抽增味，炒勻后即可出鍋。

七、香辣五花肉炒青椒

食材：帶皮五花肉300克、青椒4個(gè)、蒜瓣3個(gè)、紅辣椒2個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、鹽適量。

制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備食材：五花肉切薄片，青椒切滾刀塊，蒜切片。重點(diǎn)來(lái)了：切五花肉前放冷凍室凍20分鐘，這樣更容易切出薄片。

2. 干煸青椒：鍋燒熱后直接下青椒，中火干煸到表面出現(xiàn)焦斑，這個(gè)步驟能讓青椒釋放獨(dú)特香氣。

3. 煸炒肉片：另起鍋，不放油直接下五花肉片，小火慢煎至金黃出油。這個(gè)步驟要有耐心，把豬肉的油脂都逼出來(lái)才好吃。

4. 混合調(diào)味：在煸好的肉片中加入蒜片、紅辣椒爆香，然后倒入青椒，加所有調(diào)味料，大火快速翻炒30秒即可。

八、手撕鹽焗雞

食材：雞大腿2只、鹽焗雞粉30克、沙姜粉5克、香油1勺。

制作過(guò)程：

1. 腌制入味：雞腿用牙簽扎孔，抹勻鹽焗雞粉和沙姜粉，按摩5分鐘。

2. 蒸制成熟：水開(kāi)后上鍋，大火蒸25分鐘。

3. 冰鎮(zhèn)收皮：取出立即冰水浸泡，使雞皮緊致爽滑。

4. 撕件裝盤：撕成條狀，淋上蒸汁和香油。

有了這8道菜的詳細(xì)做法，相信你能輕松應(yīng)對(duì)每日餐桌，為家人帶來(lái)美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴。趕快動(dòng)手試試吧！