? 現(xiàn)在正是皮皮蝦肥美的季節(jié)，個個肉厚體肥，價格也相對便宜。買回來簡單白灼，就能吃到純粹的海味清鮮。要是換成椒鹽做法，又秒變成“饞嘴零食”般的存在。而且它的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪卻比雞胸肉更低，還富含鎂、鈣、磷，既能補營養(yǎng)又無負擔(dān)，對老人小孩都友好。

不過很多人對于皮皮蝦，又愛又怕。愛它的彈牙緊實又鮮甜，又怕它的硬核外殼和扎嘴小刺。今天就分享一款不用油炸的椒鹽皮皮蝦做法，以及剝殼小妙招，讓你們無痛吃上這口鮮～

食譜作者@May一米陽光：

“娃們最喜歡椒鹽皮皮蝦了，用油炸又太油膩，蝦肉也因為油炸而發(fā)干。我把它改良了一下先焗再炒椒鹽，即不油膩又保持了蝦肉鮮嫩多汁，飲食上更健康些。
好多人都喜歡吃，但對皮皮蝦的外殼無從下手，用嘴咬開經(jīng)常把嘴巴咬破，很難受，只好放棄，順便教大家吃皮皮蝦的小妙招，只要輕輕一挑，便可掀開一大半的蝦殼，讓你一囗咬下滿滿的肉”

廚友@笑貨吃貨

“第一次做皮皮蝦，完全按菜譜來，成果味道特別棒，少油還易操作，對新手很友好。連從不愛吃蝦的寶寶都吃了好幾個。說雖然有點辣但太好吃了”

by 廚友@balloonflower

“第一次做非油炸的椒鹽皮皮蝦，這個煮法少油又健康，皮皮蝦肉質(zhì)很緊實又不柴，家人直夸好吃，哈哈，感謝”

by 廚友@豬爸爸部落

“感謝樓主分享菜譜，做法簡單，美味，大家吃的喜滋滋”

by 廚友@懶羊羊_nwug

椒鹽皮皮蝦

?食譜作者：May一米陽光

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用料

活的皮皮蝦 2斤（6人的量）

椒鹽 半勺 蔥末 少許

蔥白 2根 姜末 一小撮

蒜蓉 4-6瓣 鹽 少許

料酒 少許 花椒粒 一小撮

* 以上材料都可以根據(jù)自身口味進行添加或減少。

做法

1. 皮皮蝦洗凈，倒入鍋中加入一點點水，姜2片放入，花椒粒（可加可不加）去腥效果好，開火，蓋上鍋蓋。

2. 焗到水收干，這步很關(guān)鍵，菜品好不好吃決定于此。一定要收干，蝦肉才會緊實Q彈，沒收干的話蝦肉水水的沒彈性，殼也不好撥，如圖就是鍋底沒有水，并發(fā)出鮮香味時，關(guān)火盛出。

3. 水收干到鍋底這種情況如圖，鍋底無水邊稍稍焦黃，蝦肉才Q彈，鮮香，若鍋底燒焦或太濕，味道就會打折扣。若實在沒把握，建議先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。

* 一定要新鮮活的蝦，但是蝦不夠肥煮出來也是水水的，蝦若肥有膏肉絕對緊實。

4. 另起鍋，加入一點點油，熱油，倒入皮皮蝦炒香一下，盛出。

* 怕油的話這步驟可省略跳過，炒一下是為了收干蝦身的水份，讓海鮮更能散發(fā)出特有的鮮香與焦香，更誘人。

5. 準(zhǔn)備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切碎。

6. 鍋中倒入適量的油，熱油，留下青蔥末，把姜蒜辣椒末及蔥白倒入爆香。調(diào)小火，加入少許料酒和鹽。

7. 倒入皮皮蝦和適量的椒鹽拌勻，放入青蔥末，拌勻后即可出鍋。

8. 蝦肉肥美多汁，不會像油炸后干干的。

9. 如圖，快速拔掉蝦殼的妙招是：先找到尾部第二節(jié)上圖紅色圈部，用手向兩邊的凸出的外殼沿著圖上畫黃色部各掰開一下。

10. 再從尾部第二節(jié)至頭部底的兩邊掰開后，直接從中間掀起。

11. 看，直接把這幾節(jié)比較大的掀起，剛好滿足一口咬下去。

12. 也可以在步驟4后把大的蝦殼去掉，再接著步驟5炒椒鹽，蝦肉更加入味，雙手不會因撥蝦殼而弄得油膩，讓你優(yōu)雅地的吃皮皮蝦。

做過的人說

閨女要減肥了：

各各啦：

家里面椒鹽用完了，只放了鹽，味道也很好，比起油炸的，確實無油版的肉質(zhì)更嫩，更能吃出鮮甜。

凝湘：

這種做法真的非常好，感謝分享，尤其是跟作者學(xué)會了怎么拔皮皮蝦的殼，方法簡單，以前愛吃，就愁剝殼。

編輯：向日葵

封面來源：@笑貨吃貨