以下為正文

打開家里的冰箱

冷藏層總躺著幾樣網(wǎng)購的即食肉制品

真空包裝的鹵鴨翅、切片的醬牛肉

靜靜待在角落，看著格外安心

這些不用加熱的 “快手美味”

是不少人囤貨的首選

包裝嚴(yán)實(shí)的樣子總讓人放下戒心

但最近國家監(jiān)測系統(tǒng)接報的多起病例

卻紛紛指向了這類食品 ——

看似安全的它們，藏著致命隱憂

近期

國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)接報多例

因食用網(wǎng)購平臺銷售的即食真空包裝肉制品

導(dǎo)致的肉毒中毒病例

國家食品安全風(fēng)險評估中心近日

發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險提示

??????

什么是肉毒中毒

肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。

肉毒中毒并不是感染了細(xì)菌，而是中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素的毒。肉毒梭菌在厭氧環(huán)境（如真空、罐裝）下極易生長繁殖并產(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命。

網(wǎng)絡(luò)銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產(chǎn)加工、儲存流通環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風(fēng)險食品。

當(dāng)真空包裝食品在運(yùn)輸、配送或消費(fèi)者儲存過程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環(huán)境（例如夏秋季的室內(nèi)、汽車后備箱、快遞驛站等）時，產(chǎn)品內(nèi)部殘留的或后來污染的肉毒梭菌“芽孢”就會“蘇醒”，迅速生長繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。

圖源：攝圖網(wǎng)

也就是說，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質(zhì)，但也為肉毒梭菌創(chuàng)造了“完美”的厭氧環(huán)境。

消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)識到真空包裝并不等同于“無菌”和“長久保鮮”，它只是一項保鮮技術(shù)并非安全保證。

肉毒中毒有何癥狀

除真空包裝食品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。

2023年5月，河南省數(shù)家醫(yī)院連續(xù)收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的B型肉毒毒素食物中毒病例。

圖源：河南疾控

多數(shù)肉毒中毒患者的潛伏期為12小時至36小時，較短的僅2小時，較長的可達(dá)8天至10天。中毒后以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。

發(fā)病初期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而抬頭困難。

繼之顯現(xiàn)四肢麻木、舌頭發(fā)硬，接著可發(fā)生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，出現(xiàn)吞咽困難、嗆咳等癥狀。

最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。

因此

在食用可疑食物后

一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀

應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)治療

如何選購和儲存真空包裝肉制品

通過正規(guī)渠道購買

選擇信譽(yù)良好、標(biāo)識清晰的品牌產(chǎn)品，避免購買來源不明、無標(biāo)簽或標(biāo)識不清的即食真空包裝肉制品。

仔細(xì)檢查產(chǎn)品狀態(tài)

購買時注意檢查包裝是否完好、無膨脹、無漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，一定不要購買食用。

嚴(yán)格遵守儲存要求

購買后應(yīng)立即按標(biāo)簽要求儲存（冷凍：-18℃以下；冷藏：0-10℃；陰涼處：不超過20℃），按照商品標(biāo)注的時間在有效期內(nèi)盡快食用。

圖源：攝圖網(wǎng)

預(yù)防肉毒中毒，注意7個細(xì)節(jié)

購買食品要謹(jǐn)慎

謹(jǐn)慎購買、食用即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品。

正確儲存肉制品

散裝的即食肉制品用抽真空的方式在常溫下保存存在風(fēng)險。購買即食熟肉制品后立即按標(biāo)簽要求，將食物冷凍、冷藏或放置于陰涼處儲存，并在商品有效期內(nèi)盡快食用。

變質(zhì)罐頭要丟棄

對于購買的罐頭食品，如醬豆腐、玉米罐頭等，旦發(fā)現(xiàn)鼓蓋、漏氣或有異味，應(yīng)立即丟棄。

不吃腐敗的食物

有些醬類、肉類食物表面生霉，而下層看上去完好，都是變質(zhì)的表現(xiàn)，不可食用。

食物要徹底加熱

雖然肉毒梭菌芽孢耐熱，但其產(chǎn)生的肉毒毒素不耐熱，通常100°C加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。

少吃自制發(fā)酵食物

盡量不要自制密閉發(fā)酵類食物。如確需自制發(fā)酵食品(如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等)或臘肉、肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時，應(yīng)當(dāng)確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質(zhì)，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運(yùn)輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛(wèi)生。

嬰兒容器做好清潔

一定要科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，防止環(huán)境中肉毒芽孢對食品造成污染。

再次提醒

日常享受真空包裝食物帶來的便利時

切勿忽視其潛在的安全隱患

一旦食用后出現(xiàn)

視力模糊、眼瞼下垂

吞咽困難、言語不清、肌肉無力等

神經(jīng)中毒癥狀

應(yīng)立即攜帶剩余食物

前往正規(guī)醫(yī)院就診

避免延誤病情

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