民諺云：“十月吃八鮮，賽過活神仙。”十月，秋意正濃，大自然慷慨地饋贈(zèng)了各種應(yīng)季食材。此時(shí)品嘗這八樣鮮美食材，不僅能滿足味蕾，更是順應(yīng)時(shí)節(jié)、滋養(yǎng)身體的好選擇。下面，就讓我們一同走進(jìn)這八道菜的烹飪世界。

一、蒜蓉西蘭花

食材：西蘭花1顆、大蒜5瓣；調(diào)味用生抽1勺、蠔油1勺、鹽1/4勺。

制作過程：

1. 預(yù)處理：西蘭花掰小朵用鹽水浸泡10分鐘，水沸后加幾滴油，焯水1分鐘撈出。

2. 爆香蒜蓉：熱鍋冷油下蒜末，小火煸至微黃（大火易糊），此時(shí)蒜香最濃郁。

3. 旺火快炒：倒入西蘭花，轉(zhuǎn)大火加調(diào)料翻炒1分鐘，見菜梗微微透明即可出鍋。

二、西蘭花蝦仁

食材：西蘭花、蝦仁、蒜末、生抽、老抽、淀粉、鹽、雞精

制作步驟:

1. 調(diào)料汁：2勺生抽、半勺老抽、適量鹽和雞精、1勺淀粉、半碗水

2.西蘭花焯水撈出，蝦仁煎至變色盛出備用

3.爆香蒜末，倒入西蘭花和蝦仁，淋入料汁翻炒均勻

三、椒鹽雞翅

食材：雞翅、雞蛋、淀粉、椒鹽、辣椒面、料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、鹽、黑胡椒粉

做法：

1、雞翅兩面改刀，水里浸泡半小時(shí)，瀝干水分加兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、鹽、黑胡椒粉，抓拌均勻腌制半小時(shí)，繼續(xù)加入一個(gè)雞蛋、兩大勺淀粉，抓拌均勻備用；

2、鍋里多放一點(diǎn)油，下入雞翅中小火慢煎，多翻幾次面煎熟，撒點(diǎn)椒鹽和辣椒面就可以開吃了。

四、山藥炒木耳

所需食材：鐵棍山藥350克、干木耳15克、青紅椒各半個(gè)、蒜末5克、鹽3克、蠔油8克、芝麻香油5毫升、白胡椒粉少許、清水適量、食用油20毫升。

步驟：

1. 木耳冷水發(fā)：睡前把木耳放進(jìn)密封盒，加兩倍冷水和一小撮面粉，搖勻后冷藏，第二天體積膨大3倍，面粉帶走表面雜質(zhì)。

2. 山藥“戴手套”去皮，切段泡在淡鹽白醋水里，避免氧化發(fā)黑，同時(shí)軟化表面黏液。

3. 青紅椒去籽切菱形片，既調(diào)色又增脆；提前把蠔油、鹽、白胡椒粉加兩勺清水調(diào)成“碗汁”，省得炒時(shí)手忙腳亂。

4. 鍋燒水至冒蝦眼泡，滴幾滴油，先焯木耳1分鐘，再下山藥30秒，一起撈出過冰水，瞬間鎖脆。

5. 熱鍋涼油，小火爆香蒜末，蒜粒邊緣金黃時(shí)立刻倒入青紅椒，大火快炒10秒讓辣味揮發(fā)。

6. 把瀝干水分的山藥木耳回鍋，轉(zhuǎn)中火，沿鍋邊淋入“碗汁”，鍋鏟像鏟雪一樣從底往上翻，讓調(diào)味均勻裹住每一片。

7. 見湯汁收至八成干，點(diǎn)芝麻香油，關(guān)火利用余溫再拌15秒，出鍋裝盤，山藥晶瑩、木耳黑亮。

五、辣炒田螺

準(zhǔn)備食材：田螺、干辣椒、小米辣、姜片、蒜末、豆瓣醬、啤酒、香蔥、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩斤新鮮田螺，先用清水加少許鹽和食用油浸泡2小時(shí)，讓田螺吐凈泥沙。吐凈后剪掉田螺尾部尖角，清洗干凈備用。

2、起鍋燒水，水開后放入田螺焯水1分鐘，撈出沖洗去掉浮沫和雜質(zhì)，瀝干水分備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱下入姜片、蒜末、干辣椒段、小米辣，小火翻炒出香味，再加入1勺豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒出紅油。

4、放入田螺，大火快速翻炒均勻，讓調(diào)料充分裹在田螺表面，然后倒入半瓶啤酒，加入1勺鹽、1勺生抽、少許白糖、1勺雞精，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。

5、開蓋后轉(zhuǎn)大火收汁，炒至湯汁濃稠，撒入蔥段和香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

六、香辣嫩雞丁

所需材料： 雞腿3個(gè)、青紅椒各2個(gè)、花椒1勺、干辣椒適量；腌料：生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1個(gè)。

詳細(xì)步驟：

1. 雞肉處理： 雞腿去骨切丁，加入腌料抓勻，冷藏腌制30分鐘。

2. 滑炒雞?。?五成油溫下雞丁滑炒至變色，立即盛出控油。

3. 爆香調(diào)料： 鍋中留底油，小火炸香花椒、干辣椒，再加入青紅椒翻炒。

4. 混合調(diào)味： 放入雞丁，淋入生抽快速翻炒，最后沿鍋邊淋入少許香醋提香。

七、茭白炒牛肉

原料：

牛肉200克、茭白2根、生抽2勺、蠔油1勺半、料酒1勺、玉米淀粉1勺、姜1片、蒜2瓣、蔥1根、香油半勺、白胡椒粉半勺、彩椒適量、青椒適量、白糖半勺

做法步驟：

1、牛肉去表面筋膜橫著紋理切薄片，茭白去皮切片，彩椒切菱形片、切好的牛肉放入冷水中清洗一遍攥干水份，加入半勺生抽、半勺醬油、耗油半勺、蔥姜水、白胡椒、半個(gè)蛋清、玉米淀粉用手抓拌五分鐘，放一勺食用油封保鮮膜放冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)

2、接著來調(diào)一個(gè)汁碗中加入鹽適量、一勺生抽、一勺料酒、半勺蠔油、糖半小勺、少許老抽調(diào)色、兩勺清水、半勺干淀粉攪拌均勻備用

3、鍋里加入少許食用油，下入腌制好的牛肉炒散牛肉變色就盛出來備用，下入蔥姜蒜炒香下入茭白翻炒一分鐘，下入牛肉和彩椒把調(diào)好的汁攪拌均勻倒入鍋中翻炒均勻淋香油即可出鍋！

八、白菜燉豆腐

所需食材：白菜半顆、豆腐一塊、粉條適量、姜片、鹽。

做法：

1. 白菜洗凈切段，豆腐切塊，粉條泡軟。

2. 鍋中放少許油，放入姜片炒香，加入白菜幫煸炒至變軟。

3. 放入豆腐塊和白菜葉，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右。

4. 放入粉條，繼續(xù)燉至粉條熟透，加鹽調(diào)味。

十月的這八樣菜，各有特色，做法也并不復(fù)雜。讓我們用這些應(yīng)季食材，為家人和自己烹飪出營養(yǎng)健康又美味的菜肴，順應(yīng)時(shí)節(jié)，享受秋日的美好。