文|高軍

近些年，自己也喜歡野物了。妻子的娘家侄女招呼她去西山采野韭菜，她順嘴問(wèn)我去不去，我也正想出去呼吸一下山野氣息，就一起去了。

來(lái)到西山南側(cè)的野坡上，只見(jiàn)野韭菜挺立著細(xì)高挑的梗，頭戴白色或淡紅色花冠，也有的已經(jīng)結(jié)出小小的果實(shí)，在秋風(fēng)里搖動(dòng)著柔弱的身軀，只要風(fēng)一停又立即挺直了腰桿。

野生的山韭菜，也被稱(chēng)為野韭菜。野韭菜是多年生草本植物，根部是不太規(guī)則的圓柱體，裹在莖上的葉披散著。仔細(xì)觀(guān)察才明白，當(dāng)年新生的植株葉片就像細(xì)細(xì)的蔥葉一樣，而宿根株體長(zhǎng)出的葉子是三棱狀的長(zhǎng)條。和我們平常食用的家韭菜相比，野韭菜葉片中空。

我從小就生活在山區(qū)，那兒的山上也生長(zhǎng)著野韭菜，但從來(lái)沒(méi)有食用過(guò)，也就不知道味道如何。這次上山，還與前幾天和一個(gè)親戚說(shuō)起制作韭花醬有關(guān)。他說(shuō)制作時(shí)可以到山上采點(diǎn)野韭菜的鮮種子摻進(jìn)去，那樣味道最鮮美，村里人都這樣做。秋天來(lái)了，我家正好要做一點(diǎn)韭花醬，就想趁此采一點(diǎn)，摻入，看看到底好吃程度如何。

我奔著一朵朵或白或淡紅的突出目標(biāo)而去，一下就能連花帶葉拔起來(lái)。由于剛剛下過(guò)一場(chǎng)雨，地面還很潮濕，偶爾會(huì)連根也拔出來(lái)。知道這樣會(huì)對(duì)它造成致命傷害，就掐斷后把根塊連同長(zhǎng)須再放回土壤的傷痕中，用腳撥拉一下已松散的鮮土，埋住老根后再使勁踩一踩，讓它繼續(xù)生存下去。我試探著不再直接向上拔，而是借巧勁向側(cè)面猛捽一下，這樣就不會(huì)將根一起拽出來(lái)了。

后來(lái)又覺(jué)得，得采點(diǎn)嫩些的野韭菜包水餃。這時(shí)才發(fā)現(xiàn)在開(kāi)花的莖株附近，總有幾棵當(dāng)年生出的，它們都還沒(méi)有開(kāi)花，葉片也相對(duì)多一些、長(zhǎng)一些。

回到家中，和妻子趕緊摘掉中間的莖稈和枯葉，洗干凈后，切成碎屑，放入小小的熟豬肉丁，再加入一些蝦皮，用油鹽拌均勻，以全麥面粉包成水餃，味道十分鮮美。

本來(lái)的出發(fā)點(diǎn)是做韭花醬，第二天我們將野韭菜高高莖稈上的花和果實(shí)用剪刀剪下來(lái)，洗凈備用。韭菜的花和果實(shí)傘形排列，由多個(gè)小花和果實(shí)組成，似傘骨的細(xì)細(xì)長(zhǎng)把兒頂上是三條棱狀均勻突起的單粒種子，底部是短尖或鈍圓的頭兒，頂部較為平緩，總體呈倒卵形。家中早已備好家韭菜的果實(shí)，將切碎的青、紅辣椒和黃黃的姜粒摻入兩種韭菜果實(shí)及花朵中，再加入少許紅紅的花椒粒和鹽粒，放進(jìn)石臼中，用石杵用力搗，鮮香氣息迅速飄起。每做好一石臼，就用匙子挖出來(lái)。多次后能聚成一大碗，再次將其攪拌均勻，裝瓶密封后，放入冰箱，能隨時(shí)食用。過(guò)去我家每年也做韭花醬，但都是用的家韭菜果實(shí)，這次摻入一半野韭菜果實(shí)和少許花朵，味道果然更加濃郁了。

在外地一些飯店也吃過(guò)所謂韭花醬，都是韭菜葉磨碎后做成的，吃起來(lái)軟綿綿的，也沒(méi)有多少味道。我們這兒的韭花醬，從來(lái)都是用果實(shí)制作的，但卻一直叫韭花醬。每年這個(gè)季節(jié)，鄰居們總會(huì)相互問(wèn)：“您家掐韭花醬了嗎？”因?yàn)樵谖覀儺?dāng)?shù)?，制作韭花醬的過(guò)程叫“掐”?！捌钡囊馑际怯媚胱幽耄匠６冀衅?，如掐玉米面、掐地瓜干等。秋天，把辣椒、生姜、花椒、茴香等與韭菜的果實(shí)放在石頭碾砣下，推動(dòng)碾把，一圈圈轉(zhuǎn)著，用飯帚不斷往里掃動(dòng)，讓它們不要跑出碾砣外，綠色的汁水滋出又收回，不長(zhǎng)時(shí)間后韭花醬就“掐”成了。制成的韭花醬一般不會(huì)當(dāng)天食用，而是講究放幾天“發(fā)”一下——就是發(fā)酵一下，讓韭花醬由碧綠變成黃綠再食用。但我總喜歡當(dāng)天就食用，那種清香味直接、猛烈，能讓味蕾在瞬間就彌漫在韭花醬的濃郁香氣里。過(guò)幾天再食用“發(fā)”過(guò)的，味道則平和醇厚，清香味道同樣能層層疊疊蕩漾開(kāi)去。

野韭菜富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，有溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝、除胃熱、活血瘀、解藥毒等功效。根莖、嫩葉、花蕾、果實(shí)均可食用。從春到秋都可采葉，嫩葉和花莖炒食、涼拌、做湯菜、做餡都可以，如用野韭菜與鯽魚(yú)作湯，味道會(huì)很好。切段放蔥、姜、蒜和辣椒清炒，和臘肉炒，和豆干炒，和雞蛋炒，都是很好的美味食品。根莖涮羊肉，羊肉的味道會(huì)更佳。

現(xiàn)在正是野韭菜開(kāi)花和果實(shí)形成的階段，山上的樹(shù)林下、雜草間，一棵棵、一叢叢野韭菜正在展示著自己的風(fēng)姿。盡管它的繁殖能力非常強(qiáng)，但一定不要人為造成生態(tài)損害，以讓野韭菜年年都能帶著白色或淡紅色花冠，結(jié)出味道鮮美的果實(shí)，裝點(diǎn)大自然，也裝點(diǎn)我們的生活。