現(xiàn)在的人，生活條件都提高了，“大蝦”已經(jīng)成為了餐桌上的“?？汀保?/p>

蝦的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物元素，脂肪含量卻很低，確實(shí)是老少皆宜的健康食材。

一般情況下，人們?cè)谔幚砦r的時(shí)候，會(huì)把蝦頭里面的“內(nèi)臟”和背上的“蝦線”挑干凈。很多人在處理蝦頭的時(shí)候會(huì)一頭霧水：蝦頭里面黃黃的東西到底是“蝦黃”還是該丟棄的“蝦屎”？

今天我們就來徹底弄清楚蝦的構(gòu)造，讓你處理起來不再困惑。

一、蝦身部分的處理

1、蝦背黑線（蝦腸）

位于蝦背部的黑色線條是蝦的消化道，內(nèi)部殘留食物殘?jiān)c代謝物，常帶有泥沙和腥味，建議食用前用牙簽或刀尖輕輕挑除。

2、腹部黑線（蝦筋）

蝦腹部的黑線實(shí)為神經(jīng)鏈，掌控蝦的彈跳動(dòng)作，對(duì)人體無害，也無需去除。

3、蝦足

蝦足間隙狹小，易藏匿污物或保鮮藥劑，難以徹底清洗，建議直接剪除。

二、蝦頭部分的處理

蝦頭是蝦內(nèi)臟的集中區(qū)域，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，可食與不可食部分混雜，需細(xì)致分辨：

1、蝦槍與蝦嘴

蝦頭頂端的長刺為蝦槍，其下方為蝦嘴，兩者尖銳且可能攜帶細(xì)菌（如海蝦中的“海洋創(chuàng)傷弧菌”），處理時(shí)應(yīng)先剪除，避免扎傷。

2、蝦胃

蝦槍基部可見一小黑點(diǎn)，即為蝦胃，其中沉積泥沙與未消化雜質(zhì)，務(wù)必剔除。

3、蝦腦

剝開蝦頭與蝦身連接處的殼，可見黑白色團(tuán)狀物，即蝦腦。該部位易富集重金屬，味苦、口感差，且與蝦線相連，應(yīng)一并擠出丟棄。

4、蝦黃

蝦頭內(nèi)呈現(xiàn)黃色的部分為母蝦的卵巢，俗稱“蝦黃”，富含蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸，風(fēng)味鮮美，是蝦頭的精華所在，請(qǐng)務(wù)必保留。

三、最終清潔

全部處理完成后，將蝦置于流動(dòng)清水下沖洗，徹底清除殘留雜質(zhì)，瀝干后即可用于烹飪。