丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨作者：村姑陳

茶界常說：“苦茶易得，甜茶難尋”。

這里的“甜”，從來不是糖精的齁膩，也不是蜂蜜的蜜甜。

而是白茶本身醞釀出的，能在口腔里留駐許久的鮮活的甜味。

在所有的品類里，白茶的甜是最特別的。

它不依賴繁復工藝的激發(fā)，全憑陽光和時光的滋養(yǎng)。

將氨基酸、可溶性糖的滋味融進湯里。

喝起來清潤不燥，回甘持久。

就像讀一本耐品的書，初嘗時或許平淡。

細品后才發(fā)現(xiàn)，那股甜里藏著自然的巧思。

懂茶的人常說“白茶存成寶”。

這寶的核心，恰是甜味隨歲月生長的奇妙變化。

與很多茶類靠揉捻激發(fā)香氣不同，白茶的制作只有“萎凋”與“干燥”兩步。

像給茶葉“曬太陽”般簡單，卻最大程度保留了鮮葉中的天然養(yǎng)分。

氨基酸帶來鮮爽，可溶性糖釋放清甜，果膠則讓茶湯變稠滑。

這些物質(zhì)，便是白茶甜味的“源頭活水”。

新茶時，白茶的甜是“清新鮮活”的，像剛從樹上摘下的脆桃。

咬一口滿是汁水的甜，帶著草木的清新。

存放三五年后，可溶性糖慢慢轉(zhuǎn)化，甜味變得“醇厚溫潤”。

如同熬到膠質(zhì)滿溢的銀耳羹，滑過舌尖時不黏不膩，卻能留下淡淡的余甘。

若存夠3年，茶湯里會生出陳香和藥香。

甜味則沉淀為“甘醇綿長”，入口暖融融的。

從舌尖到喉頭都被浸潤，余韻繞口腔延綿不絕。

更難得的是，白茶的甜從不搶戲。

它不會一入口就填滿整個口腔，而是慢慢滲透。

茶湯咽下去后，舌尖泛起津液。

接著喉頭生出潤意，最后連呼吸都帶著淡淡的甜香。

白茶的甜也不是單調(diào)的甜，不同品類的白茶的甜是有所區(qū)別的。

白毫銀針：鮮甜。

若說白茶的甜里最具靈氣的，當屬白毫銀針。

以2024一級白毫銀針《思帝鄉(xiāng)》為例，采自初春的單芽。

芽頭肥壯飽滿，滿披細密的白毫，像被晨露打濕的銀絮。

光是看著，就透出一股清冽感。

也正因為如此，白毫銀針的甜，帶著初春獨有的鮮。

新采的白毫銀針，用100°沸水沖泡。

茶湯呈淺杏色，入口先聞到明顯的毫香。

類似曬干的蘆葦護花，混著陽光的氣息，接著便是清甜涌上。

甜而不濃，卻格外“鮮靈”。

過喉時還能嘗到淡淡的薄荷感，仿佛把初春清晨的露水喝進了嘴里。

放下茶杯不過片刻，舌尖就開始冒津葉。

從舌面到喉頭，都是潤潤的甜，連說話都帶著清爽氣息。

而存放多年的老銀針，甜味則換了一副模樣。

茶湯變成琥珀色，入口沒有新茶的清鮮，卻多了幾分“綿勁”。

像熬了數(shù)小時的米湯，稠滑地裹住舌尖。

甜味更醇厚，還帶著淡淡的棗香或藥香。

去年冬天我偶感風寒，喝了一泡七年的老銀針。

茶湯入喉的瞬間，暖意從胃里散開,連喉嚨的干澀都緩解了。

原來時光不僅讓銀針的甜變了味，還藏進了“治愈感”。

白牡丹：香甜。

如果說白毫銀針的甜是“清冽”，那白牡丹的甜便是“柔美”。

最近的心頭好是2024一級白牡丹《鵲橋仙》，香氣更加清雅秀美。

它采自一芽一葉或一芽二葉，芽葉連枝。

沖泡后葉底舒展如綻放的牡丹，因此得名。

白牡丹的甜，最特別的是“香與甜的交融”。

花香裹著甜味，甜味托著花香，一口下去，像闖進了春日的花園。

剛泡好的白牡丹，茶湯里最先飄出的是洋槐花香.

清甜嬌俏，像小時候外婆做的槐花蜜，不齁不膩.

再細品，又能聞到淡淡的蘭香，溫柔雅致.

混著一絲煮熟的玉米須香，暖融融的。

待茶湯涼至室溫，毫香與竹葉香又悄悄冒出。

層次豐富得像一首短詩。

這些香氣最終都落在“甜”上。

花香入喉后，甜味慢慢在口腔里漫開。

像含了一顆低糖的花果蜜餞，甜得溫潤，還帶著自然的清新。

有次在江南的茶館喝白牡丹，窗外正下著小雨，雨打芭蕉的聲音混著茶香飄進來。

一口茶湯下肚，甜味從舌尖漫到心底，連雨聲都變得溫柔起來。

茶掌柜說：“白牡丹的甜，是給愿意慢下來的人喝的?！?/p>

它不張揚，卻能讓你在忙碌里停下腳。

現(xiàn)在想來，確實如此，這份甜里，藏著生活最柔軟的模樣。

壽眉：醇甜。

很多人初見壽眉，會覺得它不顯眼。

芽少葉多，還帶著不少茶梗。

可只要喝上一口，就會被它的甜打動。

壽眉的甜，首先要歸功于它的茶梗。

不少人覺得茶梗影響口感，其實它是茶樹的“養(yǎng)分通道”。

茶梗里面，甚至藏著比芽葉更豐富的可溶性糖和果膠。

再加上壽眉的生長期長，從春末到秋末都能采摘。

長時間的生長讓梗葉積累了更多養(yǎng)分，這才有了它“稠滑醇甜”的基礎。

2024年的有機秋壽眉《初晞》，就是其中的典型代表。

沖泡后的秋壽眉，茶湯呈橙黃色。

入口先是淡淡的藥香，緊接著便是醇厚的甜味裹住口腔。

像喝了一口熬得濃稠的米湯，滑滑的、暖暖的。

不刺激，卻格外“實在”。

這種甜沒有白毫銀針的清鮮，也沒有白牡丹的花香，卻多了幾分“煙火氣”。

喝完后回甘特別持久，舌面發(fā)黏，喉頭潤潤的，連打個嗝都帶著甜香。

喝一口，甜味里混著桂圓的暖，從胃里一直暖到腳尖。

冬天喝著暖，夏天喝著解膩，這甜里，藏著過日子的踏實。

《5》

喝茶多年，喝過不少濃醇、鮮爽的茶，且始終對白茶的甜有些執(zhí)念。

它不像紅茶的甜那樣濃烈，也不像巖茶的甜那樣銳利。

它是溫和的、鮮活的。

像山間的清泉，像田埂的野花，不刻意討好，卻能讓人記掛很久。

一杯白茶，一口甜潤。

品的不止是常說的本味，更是那些不疾不徐的美好。

這份甜，是自然的饋贈，也實際時光的禮物。

而這，恰恰是白茶之甜，是白茶最動人的地方。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。