連鎖烘焙品牌85度C母公司“美食-KY”近期宣布，因總體環(huán)境變化并權(quán)衡海內(nèi)外各市場(chǎng)發(fā)展后，決議調(diào)整在大陸市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略，并優(yōu)化運(yùn)營(yíng)規(guī)模，擬結(jié)束經(jīng)營(yíng)獲利狀況持續(xù)低于預(yù)期的區(qū)域門(mén)店。據(jù)業(yè)內(nèi)猜測(cè)，85度C門(mén)店數(shù)量或創(chuàng)近五年來(lái)最大調(diào)整幅度。

早在2024年，北京、揚(yáng)州、濟(jì)南等地就陸續(xù)傳出85度C撤店的消息。在北京市場(chǎng)，85度C崇文門(mén)店、護(hù)國(guó)寺店、玉蜓橋店已相繼關(guān)停，目前僅剩白廣店、知春路店2家門(mén)店在營(yíng)。新京報(bào)記者近日探訪這兩家門(mén)店看到，店內(nèi)暫未出現(xiàn)大面積缺貨、斷貨情況，也未張貼閉店公告。但據(jù)店員介紹，知春路店將于10月22日閉店，白廣店也有關(guān)店計(jì)劃，消費(fèi)者可到店內(nèi)辦理充值卡退款事項(xiàng)。

85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人10月15日回應(yīng)新京報(bào)記者稱，近期85度C集團(tuán)因應(yīng)展店策略調(diào)整，汰換擇優(yōu)?！皩?duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)店、關(guān)店屬于正常的經(jīng)營(yíng)策略行為?！?/p>

10月14日，85度C北京白廣店。新京報(bào)記者 郭鐵 攝

開(kāi)啟大規(guī)模閉店

美食-KY于10月9日發(fā)布公告稱，董事會(huì)決議優(yōu)化大陸市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)規(guī)模。在獲利狀況持續(xù)低于預(yù)期的特定區(qū)域或特定門(mén)市，擬結(jié)束經(jīng)營(yíng)，并配合事業(yè)規(guī)模變化，同步優(yōu)化生產(chǎn)物流供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)后勤等資源配置。經(jīng)過(guò)此次調(diào)整，預(yù)估公司整體資源運(yùn)用效率有望提升，并于中長(zhǎng)期有助于增進(jìn)股東權(quán)益以及企業(yè)價(jià)值。

2024年財(cái)報(bào)顯示，美食-KY對(duì)外投資的48家公司中，有25家出現(xiàn)虧損，并被標(biāo)注“營(yíng)運(yùn)未達(dá)經(jīng)濟(jì)規(guī)?！?，其中包括85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、廈門(mén)、武漢的多家公司。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月16日，85度C擁有門(mén)店659家，其中大陸地區(qū)約有440家。另?yè)?jù)85度C微信點(diǎn)單小程序展示的門(mén)店情況，截至10月15日，其處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)的門(mén)店數(shù)量已減少到380余家。

據(jù)新京報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，85度C門(mén)店主要集中在江蘇、上海、福建，數(shù)量分別約117家、107家、98家，另在浙江、廣東、山東、四川、安徽開(kāi)有門(mén)店，數(shù)量在1家至25家不等。北京目前有2家門(mén)店，重慶、天津分別僅剩1家門(mén)店在營(yíng)。

據(jù)業(yè)內(nèi)估算，85度C將正式開(kāi)啟大規(guī)模閉店，預(yù)計(jì)關(guān)店數(shù)量超過(guò)40家，創(chuàng)近五年最大調(diào)整幅度。早在2024年，北京、揚(yáng)州、濟(jì)南等地就陸續(xù)傳出85度C撤店的消息。有山東加盟商曾向媒體透露，自2023年起，不少85度C的加盟店關(guān)店退出，一方面是因?yàn)榭蛦螠p少，虧損嚴(yán)重；另一方面是因?yàn)?5度C大舉進(jìn)行門(mén)店升級(jí)，要求重新裝修才可以繼續(xù)加盟，導(dǎo)致不少加盟商因成本等因素退出。

在北京，85度C運(yùn)營(yíng)多年的崇文門(mén)店、護(hù)國(guó)寺店、玉蜓橋店相繼關(guān)閉，目前僅剩白廣店、知春路店2家門(mén)店在營(yíng)。新京報(bào)記者近日咨詢了解到，85度C北京僅剩的兩家門(mén)店也將在不久后撤店。其中，知春路店將在10月22日閉店，租金到期后不再續(xù)約。白廣店租金尚未到期，具體關(guān)店時(shí)間尚不確定，但據(jù)店員稱，其門(mén)店也會(huì)陸續(xù)撤掉，并提示顧客抓緊消費(fèi)。

10月14日，新京報(bào)記者先后探訪85度C知春路店、白廣店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)運(yùn)營(yíng)一切正常，未出現(xiàn)大面積缺貨、斷貨情形。但就計(jì)劃撤店情況，兩家門(mén)店均未張貼相關(guān)公告或提示信息。據(jù)店員介紹，目前尚未正式接到公司總部下達(dá)的撤店通知，員工暫未發(fā)生被拖欠工資的情況，可協(xié)助消費(fèi)者進(jìn)行儲(chǔ)值卡退款操作，但需經(jīng)總部對(duì)儲(chǔ)值卡中的金額進(jìn)行核查，整個(gè)流程在21天左右。

就此次大陸市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化比例、涉及的主要區(qū)域及未來(lái)開(kāi)店計(jì)劃，85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人10月15日回應(yīng)新京報(bào)記者稱，“近期85度C集團(tuán)因應(yīng)展店策略調(diào)整，汰換擇優(yōu)。同時(shí)，我們年底前加盟店會(huì)增加。對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)店、關(guān)店屬于正常的經(jīng)營(yíng)策略行為。”

大陸市場(chǎng)業(yè)績(jī)下滑

公開(kāi)資料顯示，85度C成立于2003年，是中國(guó)臺(tái)灣連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌，2007年進(jìn)軍大陸市場(chǎng)成立津味（上海）餐飲管理有限公司、和夏（上海）餐飲管理有限公司，并在上海開(kāi)設(shè)首家門(mén)店。2010年，美食-KY在臺(tái)灣證券交易所掛牌上市，同年大陸門(mén)店數(shù)突破100家，并在此后數(shù)年保持著年增百家門(mén)店的擴(kuò)張速度。

據(jù)美食-KY財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，截至2015年，其全球總店數(shù)量超過(guò)870間，在中國(guó)大陸地區(qū)運(yùn)營(yíng)門(mén)店數(shù)超過(guò)500家，彼時(shí)85度C的運(yùn)營(yíng)策略是以沿海地區(qū)為基礎(chǔ)，培訓(xùn)人才，同時(shí)迅速?gòu)?fù)制擴(kuò)張至西部地區(qū)，建立全國(guó)性品牌形象，并自詡為“大中華區(qū)咖啡烘焙復(fù)合式連鎖業(yè)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌之一”。同年，美食-KY在大陸市場(chǎng)的營(yíng)收約144.98億新臺(tái)幣，占公司營(yíng)收總數(shù)的70.87%。截至2018年，美食-KY在大陸運(yùn)營(yíng)門(mén)店數(shù)量超過(guò)600家。

2019年，美食-KY門(mén)店拓展數(shù)及成效未達(dá)預(yù)期，營(yíng)業(yè)凈額同比減少4%，獲利同比減少44%。其中，大陸地區(qū)營(yíng)收約138.44億新臺(tái)幣，同比下降約8%，營(yíng)收占比降至60%，門(mén)店數(shù)量在開(kāi)店和閉店共同影響下維持在600余家。

2020年—2022年，美食-KY受疫情及經(jīng)濟(jì)環(huán)境等影響，在大陸市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)承壓，區(qū)域年度營(yíng)收分別為119.85億新臺(tái)幣、115.49億新臺(tái)幣、103.74億新臺(tái)幣，呈逐年下降趨勢(shì)。截至2022年，其大陸門(mén)店數(shù)量維持在570余家，并轉(zhuǎn)向“先求質(zhì)、再求量”的穩(wěn)健開(kāi)店策略。

在2023年財(cái)報(bào)中，美食-KY董事長(zhǎng)吳政學(xué)在“致股東報(bào)告書(shū)”中提及，受地緣沖突、通貨膨脹、利率升高等影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。2024年“致股東報(bào)告書(shū)”則提及，大陸市場(chǎng)環(huán)境仍然復(fù)雜，市場(chǎng)發(fā)展存在需求收縮、預(yù)期轉(zhuǎn)弱等壓力，因此其市場(chǎng)策略仍以穩(wěn)為先。2024年，美食-KY大陸市場(chǎng)營(yíng)收降至80.53億新臺(tái)幣（約18.8億元人民幣），營(yíng)收占比降至42%。同期，85度C在大陸的運(yùn)營(yíng)主體津味（上海）餐飲管理有限公司“最近年度投資損益”約-1.1億新臺(tái)幣（約-2563萬(wàn)元人民幣）。

2025年上半年，美食-KY營(yíng)業(yè)收入約94.54億新臺(tái)幣，同比增長(zhǎng)約1.3%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約5.94億新臺(tái)幣，同比增長(zhǎng)約4.7%；大陸市場(chǎng)營(yíng)收占比降至37%，美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)收占比擴(kuò)大至48%。美食-KY在8月29日公布的“法人說(shuō)明會(huì)”簡(jiǎn)報(bào)中表示，將“調(diào)整步伐，邁向下一個(gè)黃金十年”。就大陸地區(qū)運(yùn)營(yíng)，其表示將配合新型態(tài)店的推出，進(jìn)行門(mén)店及產(chǎn)品組合優(yōu)化，并提升運(yùn)營(yíng)效率。

連鎖烘焙品牌廝殺激烈

在一位烘焙業(yè)人士看來(lái)，85度C是當(dāng)下“中央工廠+門(mén)店”模式連鎖烘焙品牌運(yùn)營(yíng)狀況的一個(gè)縮影，其所面對(duì)的也是行業(yè)共性問(wèn)題。近幾年，大型連鎖烘焙品牌受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境、購(gòu)買(mǎi)力下降影響業(yè)績(jī)有所下降，但競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)并沒(méi)有減弱，新入局者不斷出現(xiàn)，行業(yè)洗牌尚未完成，“預(yù)計(jì)未來(lái)兩三年里，中央工廠加門(mén)店這種模型的連鎖烘焙門(mén)店將會(huì)迎來(lái)更激烈的廝殺”。

目前烘焙行業(yè)鮮有品牌門(mén)店數(shù)量突破千家，全國(guó)性知名品牌更是屈指可數(shù)。繼克莉絲汀、元祖股份后，除冷凍面團(tuán)、烘焙油脂等原料供應(yīng)商外，國(guó)內(nèi)再無(wú)連鎖烘焙品牌上市融資，取而代之的是閉店、停運(yùn)消息頻出。

2023年，新中式糕點(diǎn)代表品牌“虎頭局”傳出欠款2億瀕臨倒閉?！澳渣c(diǎn)心局”于同年陸續(xù)關(guān)停武漢、杭州、北京門(mén)店，退守湖南大本營(yíng)。2024年，網(wǎng)紅蛋糕品牌“熊貓不走”停運(yùn)，“烘焙第一股”克莉絲汀退市，老牌連鎖烘焙品牌85度C全國(guó)門(mén)店持續(xù)收縮，杭州烘焙品牌“浮力森林”宣布繼續(xù)暫停營(yíng)業(yè)，山東青島烘焙品牌皇家美孚也被曝大規(guī)模關(guān)店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，烘焙賽道新增門(mén)店10.3萬(wàn)家，關(guān)店9.5萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)不足8000家。

反映在烘焙上市公司財(cái)報(bào)中，元祖股份2024年?duì)I收下降12.99%至23.14億元，凈利潤(rùn)下降9.98%至2.49億元。2025年上半年，其營(yíng)收、凈利潤(rùn)分別下降13.71%、96.26%。元祖股份在業(yè)績(jī)預(yù)告中解釋稱，受宏觀消費(fèi)市場(chǎng)需求承壓、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)加劇等多重因素的影響，為優(yōu)化市場(chǎng)布局，公司積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)南部市場(chǎng)，同時(shí)對(duì)成熟市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益不佳的門(mén)店實(shí)施優(yōu)化閉店。鑒于新市場(chǎng)開(kāi)拓初期，營(yíng)收增長(zhǎng)尚未完全顯現(xiàn)，同時(shí)新門(mén)店店鋪?zhàn)饨?、人員薪酬等固定費(fèi)用投入較高，營(yíng)業(yè)收入的下降導(dǎo)致凈利潤(rùn)同比減少。

在上述烘焙業(yè)人士看來(lái)，85度C自身產(chǎn)品及運(yùn)營(yíng)未出現(xiàn)較大問(wèn)題，但其門(mén)店布局較為集中的華東地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大，除巴黎貝甜、味多美等全國(guó)連鎖烘焙品牌外，很多私房烘焙、特色烘焙、區(qū)域連鎖品牌也參與其中，屬于烘焙品牌高密度區(qū)域。相比全國(guó)性連鎖品牌而言，區(qū)域連鎖品牌反而在管理效率、地方大客戶資源等方面更具優(yōu)勢(shì)?！爱?dāng)前市場(chǎng)環(huán)境拼的是運(yùn)營(yíng)效率，85度C收縮戰(zhàn)線，將資源集中在長(zhǎng)三角區(qū)域，背后正是‘區(qū)域?yàn)橥酢倪壿嫛！?/p>

新京報(bào)首席記者 郭鐵

編輯 唐崢

校對(duì) 楊許麗